TİRAMİSU

Tiramisu 

MALZEMELER:

• 3/4 Kg. süt
• 3 Yumurta sarısı
• 2 Tepeleme yemek kaşığı un
• 2 Çay bardağı toz şeker
• 1 Paket vanilin
• 1 Paket labne
• 1 Paket beyaz krem peynir
• 1,5 Paket ya da 400 gr. kedi dili
•  2 Yemek kaşığı filtre kahve ile yapılmış yoğun bir bardak kahve veya 1 yemek kaşığı nescafe gold ile yapılmış bir bardak kahve
• 1 Su bardağı süt
• 2 Yemek kaşığı toz şeker

HAZIRLANIŞI:

1. 3/4 Kg. olan sütten bir kepçe ayırın ve geri kalanını ocağa kaynamak üzere koyun.
2. 3 Yumurta sarısınını, toz şekeri, unu ayırdığınız bir kepçe sütle karıştırın ve kaynamak üzere olan süte iplik gibi akıtarak karıştırın.
3. Kaynadıktan sonra vanilin ekleyip soğumaya bırakın.
4. Soğuduktan sonra 1 paket labne, 1 paket beyaz krem peynir ekleyip 5 dak. mikserle çırpın.
5.  1 Su bardağı oldukça koyu bir nescafe hazırlayın. 2 yemek kaşığı toz şekeri ve 1 su bardağı sütü ekleyin.
6. Kedi dillerini ortalarında çok hafif kuruluk kalacak şekilde bu sütlü kahveyle ıslatın ve borcama bir sıra dizin.
7. Üzerine kremanın yarısını dökün geri kalan kadi dillerini ıslatıp  üzerine dizin. Üzerine geri kalan kremayı dökün. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
8. Servis yapacağınız zaman üzerine kakaoyu çay süzgeçi yardımıyla serpin.

AŞURE

MALZEMELER:

• 2 Kase buğday
• 1 Kase nohut
• 1 Kase fasulye
• 1 Çay bardağı kuru üzüm
• 1 Çay bardağı kuru kayısı
• 1 Çay bardağı bulgur
•  1 Çay bardağı pirinç
• 1 Çay bardağı doğranmış kuru incir
• 1 /2 Çay bardağı gülsuyu
• 10-15 Tane karanfili 1 çay bardağı suda kaynatıp suyunu alın
• Yaklaşık 1 kg. toz şeker
• İsterseniz 1 su bardağı süt

HAZIRLANIŞI:

1. Fasulyeyi ve nohutu akşamdan yıkayıp suda bırakın.
2. Buğdayı (bizim yörede yarma derler) büyükçe bir tencere içinde bol su ile bir taşım kaynatıp bir gece bekletin.
3. Ertesi sabah buğdayı tencerede iyice tüm buğdaylar pişene daha doğrusu çiçek gibi açana kadar pişirin.
4. Nohutla fasulyeyi ayrı ayrı düdüklü tencerede 25'er dak. pişirin. Biraz fazla pişmesinde sakınca yok çünkü şekeri atınca dirileşecektir.
5. Buğday pişince bulgurla pirinci atın pişirin suyunu çekerse diye sürekli kaynar su bulundurun ara ara duruma göre su eklemeniz gerekebilir. Hiç bilmeyenler ilk defa yapanlar için yazıyorum ''pişmiş aşa soğuk su katılmaz'' deyimini unutmayın.
6. Pirinçle bulgur da tamamen pişince nohutla fasulyeyi süzüp ekleyin.
7. Üzümle kayısıyı ayrı bir yerde bir taşım kaynatıp ısıları doğrayıp ekleyin.
8. Gül suyu ve karanfili ekleyin.
9. En son şekeri ekleyin. Şekeri yiyen baklagiller dirileşir o yüzden baştan baklagilleri fazla pişirmek daha iyi olacaktır. Şekeri damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz. Bilmeniz gereken bir diğer püf noktası da istediğinizden bir parça daha tatlı yapmanız gerekir çünkü aşure sıcakken tatlı gibi olur soğuyunca taneler şekeri çeker ve aşurenin tadı azalır.
10. Arzu ederseniz 1 su bardağı süt ekleyin.
11. İncir eklemek istiyorsanız incirleri ayrı bir yerde bir taşım kaynatıp kaynar suda biraz bekletip iyice yumuşadıktan sonra doğrayıp aşurenin altını kapatınca en son ekleyin fazla karıştırmadan kaselere paylaştırın. Çünkü incir aşurenin rengini karartır ve incirin çekirdekleri aşurenin içine dağılır

KABAK TATLISI

Kabak tatlısı yapmak çok kolaydır herkes bilir ama küçük bir püf noktası vardır.

MALZEMELER:

• İstediğiniz kadar doğranmış balkabağı
• Bolca tozşeker

HAZIRLANIŞI:

1. Kabakları tencereye dizin tozşekeri üzerine bolca dökün. Şekere ölçü vermedim damak tadınıza göre ayarlayın diyeceğim ama kabak tatlısı bol şekerli olunca güzel oluyor adı üzerinde kabak! Ben yaklaşık olarak herbir kabak diliminin üzerine silme yemek kaşığı şeker gelecek kadar şeker koyuyorum.
2. En az 2 saat ağzı kapalı olarak serin bir yerde bekletiyorum. Gece yaparsam sabah kaynatıyorum.
3. Püf noktası kaynamasında: Kaynatırken sürekli başında durup altını öyle açıyorum ki ne taşacak ne de köpükler aşağı inecek. Köpükler ne kadar en üsttekilere nüfuzederse kabakların hepsi aynı kıvamda ve tatta oluyor.  Resimde görüldüğü gibi.
4. Soğuyunca üzerine bolca ceviz dökün ya da benim favorim önce tahin sonra ceviz dökün. Afiyet olsun.

ANNEMİN GÜNÜ

Annem gününde resimde gördüğünüz tuzluları ve göremediğiniz tatlıları yaptı

Tuzlular: Zeytinyağlı yaprak sarması, sakallı puaça, patatesli kaşarlı börek, avokadolu salata, gelinimizden gelen börülceli salata ve benim yaptığım zeytinyağlı kereviz

Tatlılar: Annemin meşhur nevzinesi ve benim yaptığım tiramisu

ANNEMİN DAVETİ-MUMBAR DOLMASI

Lütfen yapar da beğenirseniz :)) yorum yazınız annem çok memnun oluyor. Biz koyunun işkembesini dolduruyoruz ve mumbar diyoruz diğerini çok iyi bilmiyorum.

                                                                        MUMBAR DOLMASI

MALZEMELER:

• 1 Adet koyun işkembesi
• 250 Gr. kıyma
• 2-3 Adet soğan 
• 2 Su bardağı bulgur
• 1'er tatlı kaşığı tuz, kırmızı toz biber (Cılgalan)
• 1 /2 Demet maydanoz
• 1 Yemek kaşığı salça
• 1 Yemek kaşığı tereyağ
• 2-3 Yemek kaşığı zeytinyağ

TEMİZLEMESİ:

1. İşkembeyi iyice yıkayın, el büyüklüyünde ister kare ister üçgen parçalara ayırın. 
2. Kaynar suya batırın ve hemen çıkarın işkembe üzerinde kalan son kirleri bıçakla kazıyın yeteri kadar beyazlamadıysa tekrar kaynar suya batırın ve çıkarın tekrar kazıyın ama sakın işkembeleri kaynatmayın.
3. İyice beyazlayan işkembeleri 2-3 saat limonlu suda bekletin.

HAZIRLANIŞI:

1. Kıymayı tencerede kaşıkla ezerek kavurun.
2. Kıymanın suyu çekilir çekilmez tereyağ ve zeytinyağı ekleyin.
3. Doğranmış soğanları ekleyin kavurun.
4. Salçayı, kırmızı ve karabiberi ekleyin kavurun.
5. Bulgur ekleyin ve kavurun.
6. Tuzu ve kaynar suyu ekleyin, suyu çekene kadar orta ateşte tencere kapalı olarak pişirin. Bulgurlar tamamen pişmeyecek yarı pişmiş olacak dikkat edin.
7. Şimdi sudan çıkardığınız mumbarları bu içle dolduracağız. Doldururken dikkat etmeniz gereken husus çok sıkı doldurmamak. Pişince şişecek olan bulgurları düşünüp biraz gevşek doldurup kenarlarını dikeceğiz. Sanırım yerken zevkle çıkardığınız iplikleri düşünerek dikmenin zorluğunu hafifletebilir ya da verdiğiniz zamanın tadını çıkartabilirsiniz.
8. Bohçayı andıran bu şirin mumbarları düdüklü tencereye doldurun üzerine biraz tuz atın, altına biraz kaynar su koyun. Suyu çok fazla koyarsanız lezzet suya dağılır tenceredeki mumbarların yarı seviyesine kadar koysanız yeterli olacaktır. Ya da en iyi ayarlama ikinci denemenizde olacaktır. İyi bir düdüklü tencereye göre yaklaşık 30 dak. pişirin.
9. Servis yapınca iplikleri güzelce çıkarın ve mumbarları için üzerine tel tel didin. Şimdiden afiyet şeker bal olsun.

ANNEM'İN DAVETİ-TEPSİ MANTISI

ANNEM'İN DAVETİ muhteşemdi anlatılmaz yaşanır cinsindendi. Fotoğrafları görünce siz de bana hak vereceksiniz. Şimdi ben bu tepsi mantısını nasıl anlatayım siz nasıl yapacaksınız. Yakında uygulamalı dersler yapmayı planlıyorum ancak o zaman hem görür hem yapar hem de tadına bakarsınız.

                               Mantılar tepsiye dizilir altları ocakta orta ateşte çevrilerek kızartılır.

Üzerine önceden hazırladığınız kıymalı sos konur.

Üzerine kaynar su dökülür ve ocakta pişirilir.

Ellerine sağlık anneciğim.

SPRING ROLL

MALZEMELER:

• 1/2 Paket Spring roll
• Kıvırcık
• Havuç
• Salatalık
• Roka
• Domates
• Taze nane, maydanoz, dereotu
• Taze soğan
• Haşlanmış pancar
• Yukarıdaki malzemelerden istediklerinizi ya da benim şu an aklıma gelmeyen salatalık malzemelerden ya da yurt dışındaysanız burada olmayan taze kişniş, turp veya pancar yeşilliklerini, anason veya rezene yeşilliklerini ya da benim de bilmediğim egelilerin veya güneydoğuluların kullandığı otları kullanabilir hatta ve hatta bana da yazabilirsiniz.

HAZIRLANIŞI:

1. Tüm malzemeleri yıkayıp kuruması için biraz bekleyin.
2. Salatalık havuç gibi bütün sebzeleri jülyen soy aletiyle ince ince doğrayın.
3. Spring Rolları teker teker iyice kendini bırakana kadar soğuk suda bekletin, yumuşayınca sudan çıkarın içine dilediğiniz yeşilliği  serin ve biraz sıkarak rulo yapın.
4. Tüm ruloları 3-4 cm. uzunluğunda kesin ve diklemesine servis tabağına dizin.
5. Yanında soya sosuyla servis yapın.
6. İsterseniz yanında Türk damak tadına uygun zeytinyağ limon ve tuz karışımıyla ya da kendi arzunuza göre hazırladığınız değişik salata soslarıyla servis yapabilirsiniz.