TAFANA: Kayseri'nin eski evlerinde avlu içinde tandır bulunan aynı zamanda yiyecek içecek de depolanan bir çeşit mutfak, aslında mutfaktan daha fazlası; mutfak+kiler gibi bir yer elbette tandırda ekmek pişirecekler için genişçe düşünülmüş.50 yıl evvel Gesi Bağları'nda anneannemin tafanasından tandırın içinde bakır tencere üstünde bakır kevgir içinde benmari usulü buharda pişen iç pilavlı kuş dolmalarından Japon suşileri ve Fransız macaronlarına uzanan bir tafanada beraber olmak dileğiyle...
19 Aralık 2013
15 Aralık 2013
GÖLBAŞI'NDA ELMA TOPLAMA ZAMANI
Yaz sonu elma toplama zamanı; bu sene ilk defa çoluk çocuk hep beraber elma topladık çocukların mutluluğunu görünce çocukluğumda Gessi Bağları'ndaki elma toplama zamanını hatırladım. |
Biraz kötü biraz komik bir hatıram aklıma geldi. Bir varmış bir yokmuş ilkokul ikiye giden Ayşecik elma toplama zamanında (sonbaharda) annesiyle birlikte memleketleri olan Gessi Bağları'na gitmişler. Heybeler elma dolu olarak eşekle eve gidilir elmalar boşaltılır, heybeleri boşalan eşeğe, kendisiyle yaşıt olan kuzeni Nazife'yle birlikte binip bağa doğru yol alırlar. Binerken aralarında bir çekişme başlar; ben öne biniyim sen arkaya, yok sen bu sefer öne bin ben arkaya biniyim derken Nazife önde Ayşe arkada gidiyorlarmış, Ayşe'nin elinde bir çubuk, eşeğin arkasına vurmak pek ilginç gelmiş olsa ki ilk defa eşeğe binen (ilk ve son kere) Ayşe'nin çok çok hoşuna gitmiş. Nazife önde; vur Ayşe vur diye bağırıyormuş o da acemi vurdukça vuruyormuş bir yandan da deh nakaratları ile bağın yolunu tamamlamak üzerelermiş, tam bağa gireceklerken eşek bir çitme atmış bizim küçük Ayşe kafasının üzerine içi su dolu arkın içine düşmüş, neyseki çok derin olmayan arktan üzerine yapışan çamurlu otlarla birlikte ıslanmış olarak ağlayan Ayşe'nin imdadına annesi yetişmiş doğruca eve gidip yıkanan Ayşe ye bu da bir ders ve komik bir hatıra olmuş. Bu anımı duyan çocuklar ve yeğenler ise gülmekten kırıldılar.
ELMALI TURTA
Tart hamurunun kalıplara yerleştilişi |
Elmaların kalıplara dolduruluşu |
Tartların üzerine sepet askılarının yapılışı |
Tartın piştikten sonra pudralanmış sunumu |
MALZEMELER:
İÇ:
- 5 Adet büyük boy elma,
- 6 Yemek kaşığı toz şeker,
- 1 Çay bardağı iri ceviz,
- 1 Tatlı kaşığı tarçın,
- 125 Gr. eritimiş tereyağı,
- 1 Çay bardağı yogurt,
- 1 Çay bardağı sıvı yağ,
- 1 Paket kabartma tozu,
- Alabildiği kadar un,
- Elmalar yıkanır, soyulur, rendelenir. Orta ateşte arada karışrırılarak 10 dak. rengi şeffaflaşana kadar pişirilir.
- Toz şeker eklenir 5 dak. daha piştikten sonra altı kapatılır.
- Ceviz ve tarçın eklenir ve iyice karıştırılır.
- Tereyağ eritilir. Çukurca bir kap içine alınır, sıvıyağ, yogurt eklenir ve karıştırılır.
- Un ve kabartma tozu eklenir kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur ve bir saat dinlendirilir.
- Dinlenen hamur 2-3 mm.kalınlığında merdane ile açılır ve kalıplara 1. resimde görüldüğü gibi yerleştirilir.
- Hazırlanan iç 1-2 yemek kaşığı kalıbınızın büyüklüğüne gore yerleştirilir.
- Turtaların üzeri kalan hamurla ya elde yuvarlanan parçalarla ya da merdane ile açılan hamurdan kesilen ince uzun şeritlerle sepet havası verilecek şekilde süslenir.
- 200 C derecede yaklaşık 30-35 dak. pembeleşene kadar pişirilir. Üzerine bir tel süzgeçle pudra şekeri serpilir afiyetle yenir.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)