FIRINDA SAĞLIKLI KIZARTMA

Yazın vazgeçilmezi olan bir yandan kolayca yaparım hemen peşpeşe kızartırım derken bir yandan da diyet takip eden konukların çektikleri vicdan azabıyla mırıltılarını duyar gibi oluyorum işte size son derece sağlıklı, pratik ve faydalı bir yemek yanına ev yapımı yoğurt ve bir dilim tam buğday ekmeği ile ideal bir öğün.

MALZEMELER:

• 1 Kg. patlıcan,
• 1 Kg. yeşil biber
• 1 Kg. kırmızı biber
• 1 Kg. domates
• Bir baş sarımsak
• 4-5 Adet küçük soğan
• Arzu ederseniz 1/2 kg. kabak

SOS:

• 1/2 Su bardağı zeytinyağı
• 1/2 Su bardağı su 
• 1 Yemek kaşığı salça
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası
• 1 Tatlı kaşığı tuz 

HAZIRLANIŞI:

1. Tüm malzemeler yıkanır ice uzun doğranır.
2. Ayrı bir kapta özenen sos karışıma dökülür ve tüm malzeme karıştırılır.
3. Fırın tepsisine dökülen malzeme 200-210 C derecede bir saat, her 10 dakikada bir karıştırılarak pişirilir. 
4. Ilıyınca servis edilir.

ÇİKOLATALI MUZLU BROWNIE

Mutfakta Feyza var Blogunun sahibi olan Feyza teacher ıma buradan sık sık yaptığım bu güzel tarifi ve güleryüzlü öğretmenliği için teşekkür ederim. Tarif soran arkadaşlarım ve takipçilerim için de bu lezzetli brownisini tafanada sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER:

• 1 Su bardağı ezilmiş olgun muz
• 1 Yumurta
• 1/2 (Yarım) Su bardağı erimiş tereyağı
• 1/4 (Çeyrek) Su bardağı yoğurt+süt karışımı veya aynı miktarda süte 1 tatlı kaşığı sirke ekleyerek de orjinalinde buttermilk olan bu içeriği elde edebilirsiniz.
• 1+1/4 Su bardağı un
• 1 Su bardağı şeker
• 1/2 (Yarım) Su bardağı kakao
• 1 Paket vanilin 
• 1+1/2 Çay kaşığı karbonat
• 1 Tutam tuz
• 1/2 (Yarım) Su bardağı iri kıyılmış ceviz
• 1/2 (Yarım) Su bardağı damla çikolata
• 
  

HAZIRLANIŞI:

1. Çukurca bir kasede muz ezilir,
2. Yumurta, erimiş tereyağ, yoğurt+süt karışımı, eklenir ve karıştırılır.
3. Ayrı bir kasede un, şeker, kakao, vanilin, karbonat ve tuz karıştırılır.
4. Muzlu karışım unlu karışıma eklenir ve kaşıkla yavaşça özdeşleştirilir.
5. Ceviz eklenir ve hafifçe karıştırılır.
6. Yağlanmış borcama dökülür.
7. Üstüne damla çikolata serpilir.
8. 175 derecede 30-35 dak. pişirilir.

Ilıkken ayrı bir lezzeti olan bu keki buzdolabında muhafaza etmenizi tavsiye ederim.

PAKİSTAN USULÜ BİRYANİ

Pakistan'dan aldığım meşhur bir baharat markasının Biryani masalasının arkasındaki Biryani tarifi:

ORJİNAL BİRYANİ MASALA (BAHARATI):

1 Tatlı kaşığı tuz,
1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber,
1 Tatlı kaşığı karabiber,
1 Tatlı kaşığı kimyon,
1 Çay kaşığı silme karanfil tozu,
1 Çay kaşığı silme muskat cevizi tozu,
1 Tatlı kaşığı çemen tozu (caraway=karaman kimyonu diye çevrilmiş ama kokusundan çemen olduğu bariz bir şekilde belli oluyor)

MALZEMELER:

• 4 Su bardağı ayıklanmış en az 30' kaynar suda bekletilmiş jasmine pirinç (yasemin kokulu diye satılıyor)
• 750 gr. küçük kuşbaşı et 
• 4 Adet orta boy doğranmış soğan
• 2 Silme yemek kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil 
• 2 Silme yemek kaşığı ince rendelenmiş sarımsak
• 1,5 su bardağı zeytinyağ
• 3 Yemek kaşığı biryani baharatı (ben yukarıdaki gibi ayarladım ölçüleri siz baharat ölçüsünü damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz)

HAZIRLANIŞI:

1. Eti büyükçe yapışmaz bir pilav tenceresinde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
2. Zeytinyağını ekleyin ve kızınca soğanı ekleyip pembeleştirin.
3. Sarrımsak ezmesini ekleyin ve biraz karıştırın.
4. Zencefil ezmesini ekleyin.
5. 7-8 su bardağı kaynar su ekleyin ve epirinçleri ilave edin.
6. Biryani baharatını ekleyin.
7. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
8. Kısık ateşte normal pilav pişirir gibi pişirin. Geride kaynar su bulundurmayı unutmayın ihtiyaca göre eklemeniz gerekebilir.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA
MALZEMELER:

• 1/2 Kg. taze barbunya
• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 Limon suyu
• 1 Soğan 
• 2 Adet biber
• 1 Adet domates
• 2-3 Adet havuç
• Tuz-şeker

• 1-2 Adet domates 
• 5-6 Diş sarımsak 
• Zeytinyağ

HAZIRLANIŞI:

1. Ayıklanmış barbunyayı yarım limon suyuyla 2-3 dak. kaynatın ve yemeğe ekleyeceğiniz zaman suyunu süzün.
2. Düdüklü tencerede zeytinyağını ılıtın 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyin.
3. Soğanı ve biberi ince ince doğrayın zeytinyağında pembeleştirin.
4. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın ve pembeleştirin.
5. Havuçları para para doğrayın ve ekleyin.
6. Barbunyayı suyundan süzüp ekleyin.
7. 1 Tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1/2 limon suyu ve 1 su bardağı kaynar suyu ekleyin.
8. Düdüklü tencerede 20-25 dak pişirin. Tencerenin kapağını zeytinyağlınız ılıyınca veya soğuyunca açın.
9. 1-2 Domatesin kabuğunu soyup doğrayın, zeytinyaği ve sarımsakları ayrı bir yerde domates suyunu çekene kadar soteleyin. Tuz ekleyin.
10. Zeytinyağlı barbunyayı servis yapacağınız tabağa alın ve üzerini bu sosla süsleyin.
11. En üstüne de doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.

LİMONLU-BEZELİ PAY (LEMON MERINGUE PIE)

Limonlu-Bezeli Pay Fırında iken

Limonlu-Bezeli Pay Fırından çıkınca

MALZEMELER:

• 1 Su bardağı toz şeker (su bardağı=cup)
• 1/4 Su bardağı mısır nişastası 
• 1-1/2 Su bardağı su
• 3 Yumurta sarısı
• 2 Limon kabuğu rendesi
• 1/3 Su bardağı limon suyu
• 1 Yemek kaşığı tereyağ

• 3 Yumurta beyazı
• 1/3 Su bardağı toz şeker

• 1 Adet hazır tart altlığı veya brisse hamurundan yapılmış hafif pembeleşene kadar pişirilmiş yaklaşık 22 cm. çapı olan bir tart.

YAPILIŞI:

1. Orta boy bir tencerede toz şekeri ve mısır nişastasını karıştırın.
2. Suyu ekleyin ve tel çırpıcı ile iyice nişasta eriyene kadar karıştırın.
3. Yumurta sarılarını ekleyin ve karıştırın.
4. Karıştırarak orta ateşte muhallebi gibi pişirin ve 1 dak. kaynatın.
5. Ocağı kapatın ve rendelenmiş limon kabuğunu, limon suyunu ve tereyağını ekleyin ve karıştırın.
6. Hazır tart kalıbınızın içine veya pişmiş tart kalıbınızın içine limonlu peltenizi sıcakken doldurun.
7. Temiz bir kapta yumurta beyazlarını ve 1/3 su bardağı olan toz şekeri iyice sertleşene kadar çırpın.
8. Sıcak limon peltesinin üzerine beze hamurunu kaşık kaşık serbest biçimli olarak bırakın.
9. 160 C'de 15-20 dakika veya isteğinize bağlı esmerlikte olana kadar pişirin.

NOT: Bezeli Payın en zor tarafı piştikten sonra muhafaza etmek. Üzerini kapatınca hem terliyor üzerinde nokta nokta karamel rengi su damlacıkları oluşuyor hem de ilk andaki kabarıklığı gidiyor. Üzeri açık olarak içine koku sinmeyecek temiz bir buzdolabında veya kışın havalar soğuk iken balkonda üzeri tülbentle örtülü olarak muhafaza edip çokta fazla beklemeden soğuk olarak servis yapın.