PAKİSTAN USULÜ BİRYANİ

Pakistan'dan aldığım meşhur bir baharat markasının Biryani masalasının arkasındaki Biryani tarifi:

ORJİNAL BİRYANİ MASALA (BAHARATI):

1 Tatlı kaşığı tuz,
1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber,
1 Tatlı kaşığı karabiber,
1 Tatlı kaşığı kimyon,
1 Çay kaşığı silme karanfil tozu,
1 Çay kaşığı silme muskat cevizi tozu,
1 Tatlı kaşığı çemen tozu (caraway=karaman kimyonu diye çevrilmiş ama kokusundan çemen olduğu bariz bir şekilde belli oluyor)

MALZEMELER:

• 4 Su bardağı ayıklanmış en az 30' kaynar suda bekletilmiş jasmine pirinç (yasemin kokulu diye satılıyor)
• 750 gr. küçük kuşbaşı et 
• 4 Adet orta boy doğranmış soğan
• 2 Silme yemek kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil 
• 2 Silme yemek kaşığı ince rendelenmiş sarımsak
• 1,5 su bardağı zeytinyağ
• 3 Yemek kaşığı biryani baharatı (ben yukarıdaki gibi ayarladım ölçüleri siz baharat ölçüsünü damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz)

HAZIRLANIŞI:

1. Eti büyükçe yapışmaz bir pilav tenceresinde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
2. Zeytinyağını ekleyin ve kızınca soğanı ekleyip pembeleştirin.
3. Sarrımsak ezmesini ekleyin ve biraz karıştırın.
4. Zencefil ezmesini ekleyin.
5. 7-8 su bardağı kaynar su ekleyin ve epirinçleri ilave edin.
6. Biryani baharatını ekleyin.
7. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
8. Kısık ateşte normal pilav pişirir gibi pişirin. Geride kaynar su bulundurmayı unutmayın ihtiyaca göre eklemeniz gerekebilir.

KÖFTELİ PİLAV

Maalesef kalbimiz alttan biraz kırıldı sanırım aramızda bu eşsiz tabloya fotoğraf çekmemi daha fazla bekleyemeyecek birisi vardı

 

         

ÇİN PİLAVI

Çin Pilavı

Farklı zamanlardan farklı Çin Pilavları

Her ne kadar adı Çin Pilavı ise de aslında soğuk doyurucu bir salata türü. Çin pilavları yağsız lapa ve yapışık bir şey. Türk pilav kültürü ve damak tadına alışık olanların orjinal Çin pilavını Türk pilavına tercih edeceklerini pek sanmıyorum.

MALZEMELER:

• 2 Su bardağı pirinç
• 3 Su bardağı su
• 1 büyük çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3-4 Adet haşlanmış havuç
• 4-5 Adet salatalık turşusu
• 5-6 Dal taze soğan
• 1/2 Demet dereotu
• 1 Küçük konserve bezelye
• 1 Adet limon suyu
• Karabiber+tuz

HAZIRLANIŞI:

1. Pirinci 1 saat öncesinde kaynar su ve tuz içinde bekletin.
2. Zeytinyağını teflon tavada biraz ısıtın iyice yıkanmış princi, 3 su bardağı kaynar suyu ve tuzu normal pilav gibi   pişirin. Pilavınızı ara sıra kaşığın tersiyle karıştırıp tane tane olmasını sağlayın ve soğumaya bırakın.
3. Havuçları haşlayıp küp küp doğrayın.
4. Salatalık turşusunu küp küp doğrayın.
5. Taze soğanları ve dereotunu ince ince doğrayın.
6. Bezelyeyi yıkayın ve süzün.
7. Soğumuş pilavı ve tüm malzemeyi, zeytinyağını, limon suyunu, tuz ve karabiberi karıştırın.
8.  Soğuk olarak servis yapın.