PEYNİRLİ TUZLU ÇÖREK

MALZEMELER:

• 125 gr. tereyağı
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• 2 yumurta (birinin akını yüzüne sürmek için ayır)
• 250 gr. beyaz peynir
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 limon suyu
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı un

HAZIRLANIŞI:

1. Tereyağı yumuşak ve yumurtalar oda sıcaklığında iken tüm malzemeleri kulak memesi yumuşaklığında olacak şekilde yoğurun.
2. Hamuru dörde bölün.
3. Merdane ile 0,5 cm. kalınlığında yuvarlak daire şeklinde açın.
4. Hamuru 8 üçgen çıkacak şekilde ışınsal olarak kesin.
5. Kalın kenarından kıvırarak rulo yapın.
6. Önce yumurta akına sonra susama batırıp 200 C'de üzeri pembeleşene kadar pişirin.

EV AÇMASI

Ev Açması

MALZEMELER:

• 1 Yumurta,
• 1 Çay bardağı su,
• 1 Çay bardağı süt,
• 1 Çay bardağı sıvıyağ,
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker,
• 3-3,5 Su bardağı un,
• 1,5 Talı kaşığı kuru toz maya,
• İçine koymak için beyaz peynir,
• Üzerine sürmek için 1 yumurta,
• Çörekotu ve susam,

HAZIRLANIŞI:

1. Tüm malzemeler yoğurulur. 
2. Hamurun kabarması beklenmeden 16 beziye ayrılır.
3. Herbir bezinin üzerine biraz bastırılıp 1 tatlı kaşığı tereyağ konur ve tekrar kapatılır.
4. Tüm beziler teker teker bir kahvaltı tabağı büyüklüğünde açılır ortasına peynir ince uzunca serilir ve kıvrılır çubuk haline gelen bezi kendi etrafında da kıvrılarak rulo yapılır ve uç kısmı alta konur.
5. Tepside 10 dak. kabarması beklenir. Üzerine yumurta sürülür çörekotu veya susamla süslenir. 
6. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

OT BAHÇESİ

Bu sefer sizle çoktandır yazmayı planladığım İran'lı arkadaşımın verdiği özgün bir tarifi paylaşacağım bence bu farklı lezzetten mahrum olmamalısınız özellikle her çeşit davet menülerine değişik ve sağlıklı bir kalem eklemek isteyenlere...

MALZEMELER:

• 6 Yumurta
• 1 Yemek kaşığı un,
• Tuz+karabiber
• 1 Demet maydanoz, (Demetler pazar boyutunda büyükse yarımşar demet yeşillik yeterli olacaktır.)
• 1 Demet dereotu,
• 1 Demet nane,
• 1 Demet taze kişniş, (Taze kişniş bulamazsanız kurusundan bir yemek kaşığı koyabilir ya da diğer yeşilliklerin miktarını biraz arttırabilirsiniz. Taze kişniş olunca çok farlı bir aroması ve lezzeti oluyor ama olmazsa tuzlunuz yine de leziz oluyor. Hiç bilmeyenlere artık pazarlarda bile var biraz dikkatli bakmanız gerekiyor görüntüsü maydanoza benziyor ve hoş parfümümsü bir kokusu var)
• 1/2 Demet yeşil soğan,

HAZIRLANIŞI:

1. Bütün otlar yıkanır,süzülür ve doğranır.
2. Oda sıcaklığındaki yumurtalar mikserle 3-5 dak. çırpılır.
3. Doğranmış otlar, un, tuz ve karabiber yumurtaya eklenir ve karıştırılır.
4. Yağlanmış tepsiye bir cm. kalınlığında olacak şekilde yayılır.
5. Orta ısıda kek ayarında yani 175 C de 30 dak. pişirilir  yüzü hafif pembeleşince pişmiş demektir. Tarifi veren sevgili arkadaşım tavaya döküp fırında da pişirebilirsin dedi ama henüz deneyemediğim için ayrıntılı yazamıyorum yine de fırın yerine ocakta pişirmeyi tercih edenlere fikir olur diye yazıyorum.
6. Önce iri kareler halinde dilimlenir sonar herbir kare çaprazlama ortasından kesilir ve üçgen olarak servis edilir. Ilık olarak da oda sıcaklğına gelince soğuk olarak da servis yapabilirsiniz her ikisi de oldukça değişik lezzetli ve sağlıklı bir tuzlu oluyor.

NOT: Özellikle diyet yapanlara içinde hiç yağ olmadığını ve yok denecek kadar az un olduğunu hatırlatırım afiyet olsun.

LAHMACUN-PİDE

Dışarıda yediğimiz bu pidenin fotoğrafını sizlere fikir olsun diye çektim tadı da görüntüsü kadar güzeldi. Evde de yapılabilir özellikle yurtdışında yaşayan arkadaşlarıma evde lahmacun, pide yapanlara model olabilir diye düşündüm sakın iftara yarım saat kala açıp fotoğrafına bakmayın :)) Resimden de anlaşılacağı üzere çiçeğin ortası kaşarlı, kenarları ve yaprakları kıymalı ve gövdesi kuşbaşılı...

ANNEMİN KLASİK MAYALI PUAÇASI VE ELMALI ÇÖREĞİ

Altakiler normal puaça gibi katlandı üsttekiler ağzı yukarı gelecek şekilde kapatıldı.

Aynı hamurdan iki tarif birden. Küçüklüğümden beri annemin yaptığı bu tarif sanırım can simidi; bir tarifle hem tatlınız hem de tuzlunuz hazır. Yarılarını da derin dondurucuda muhafaza ederseniz özellikle çocuklu iseniz tam bir kurtarıcı.

MALZEMELER:

• 1 Paket yaş maya
• 1-2 Yemek kaşığı toz şeker
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 4 Büyük çay bardağı su
• 1 Büyük çay bardağı zeytinyağ
• 1/2 (125 gr.) Paket tereyağ veya yerine zeytinyağ
• 2 Yemek kaşığı yogurt
• 1 Yumurtanın akı hamuruna sarısı yüzüne
• Beyaz peynir
• Bir tutam maydanoz
• Çörekotu

HAZIRLANIŞI:

1. Mayayı, şekeri ve tüm sıvı malzemeleri hafif ılık olarak 10 dak. kadar bekletin.
2. Maya köpürünce tuzu, yumurtanın akını ve unu ilave edip yumuşak bir puaça haamuru yoğurun.
3. 40 dak. kadar mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde beziler yapın avuç ortası büyüklüğünde açın ve içine beyaz peynir-maydanoz karışımı koyup kapatın.
4. Üzerine yumurtanın sarısını sürün, çörekotu serpin.
5. 10-15 dak. tepside kabarmasını bekleyin.
6. Önceden ısıtılmış 220-240 C'de yüzleri kızarana kadar pişirin.

ELMALI ÇÖREK:

1. Hamurdan portakal büyüklüğünde bezi alın. 1/2 cm. kalınlığında açın. 8 eşit parça olacak şekilde kesin.
2. Herbir üçgenin içine elmalı içten koyun ve sigara böreği gibi kenarlarını katlamadan kıvırın.
3. Tepsiye dizilen elmalı çöreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
4. 10-15 dak. da tepside kabarması için bekletin.
5. Önceden ısıtılmış 220-240 C'de yüzleri kızarana kadar pişirin.

ELMALI İÇ:
4-5 Adet elmayı rendeleleyin.Herbir elma için bir yemek kaşığı şeker ekleyin. 5-6 dak. orta ateşte kaynatın. 1 Tatlı kaşığı tarçın ve 1 çay bardağı ceviz içi ekleyin bir taşım daha kaynadıktan sonra altını kapatın.

HAŞHAŞLI MERCİMEKLİ BÖREK

Afiyet olsun gerçekten çok lezzetli ve sağlıklı bir börek yiyip de tarif almayan olmuyor.

MALZEMELER:

• 1 Kg. yufka
• 300 Gr. haşhaş
• 1 Su bardağı sıvı yağ

• 2 Soğan
• Zeytinyağ
• Karabiber, kırmızı toz biber, pul biber
• 1 Su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 2-3 Su bardağı haşlanmış mercimek
• Biraz tuz

İÇİN HAZIRLANIŞI:

1. Mercimek haşlanır.
2. Soğanlar doğranır ve zeytinyağında kavrulur.
3. Baharatlar atılır ve karıştırılır.
4. Ocağın altı kapatılır, ceviz, haşlanmış mercimek ve biraz da tuz ilave edilip karıştırılır.

BÖREİN HAZIRLANIŞI:

1. 1Ssu bardağı yağla haşhaş tahin kıvamında olacak şekilde ezilerek karıştırılır.
2. Bir yufka açılır haşhaşla yağ karışımından hemen hemen her yerine gelecek şekilde sürülür
3. Haşhaşın kıvamı yoğun olduğu için kolay sürülemezse yufkanın üzerine biraz su serpin ve elinizle sürünki haşhaş yayılabilsin. NOT: Sakın suyu önceden haşhaşa inceltmek amacıyla karıştırmayın bir süre sonra daha da koyulaşıyor.
4. İkinci yufkayı birincinin üzerine serin ve aynı şekilde haşhaşlayın.
5. İki kat olan yufkayı 12 eşit üçgen parça çıkacak şekilde kesin.
6. Hazırladığınız içden ikişer yemek kaşığı kadar koyup yukarıdaki şekilde kıvırın.
7. Tepsiye dizin üzerine fırçayla ince bir kat zeytinyağ sürün .
8. 240C de sıcak fırında üstleri kızarana kadar pişirin.
9. Sıcak sıcak servis yapın.

KABAKLI KİŞ (FIRINDA MÜCVER)

       

MALZEMELER:

• 3 Yumurta
• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 1 Su bardağı un
• 1 Paket kabartma tozu
• 3 Adet kabak
• 1/2 Demet dereotu
• 1 Su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• 1/2 Su bardağı rendelenmiş kaşar
• 1 Soğan (minik doğranmış)
• Tuz + karabiber

HAZIRLANIŞI:

1. Kabakların yüzü bıçakla sıyrılarak temizlenir, yıkanır ve rendenin iri kısmından rendelenir avucunuzun içinde sıkılarak suyu atılır.
2. Çukurca bir kabın içinde  yumurta tel çırpıcı ile biraz çırpıldıktan sonra yukarıdaki malzemeler sıraya göre konulur ve karıştırılır.
3. Yağlanmış seramik veya cam bir fırın kabına malzeme karışımı serilir..
4. 180 C de 40-50 dak. pişirilir, sıcak servis yapılır.

PATATESLİ BÖREK

MALZEMELER:

• 3 Adet yufka
• 3 Yumurta
• 5 Adet haşlanmış, rendelenmiş patates
• 1 Su bardağı yoğurt
• 125 Gr. erimiş tereyağ veya margarin
• Arzuya göre rendelenmiş kaşar ve maydanoz

HAZIRLANIŞI:

1. Yumurtayı, rendelenmiş patatesi, yoğurdu, yağı, kaşarı ve maydanozu karıştırın.
2. Yufkalardan birini açın ve üzerine bu karışımın 1/3 ini kaşığın tersiyle yayın.
3. İkinci yufkayı bunun üzerine açın malzemenin 1/3 ini sürün.
4. Üçüncü yufkayı da en üste açın ve kalan malzemeyi de en üste yayın.
5. Üçünü beraber rulo yapın. 
6. Ruloyu bir saat buzdolabında bekletin sonra birer cm. kalınlığında kesin.
7. Fırın tepsisine yan yatırarak dilimleri dizin isterseniz yumurta sarısı sürün.
8. 200 C deki sıcak fırında pişmeye bırakın yüzleri kızaran börek dilimlerini ters çevirin. 
9. İki tarafı da kızaran börekleri sıcakken servis yapın.

PİZZA

Oldukça kolay ve hazır pizzalardan daha lezzetli olan bu pizzayı yine alelacele yaptım ve çocuklarımdan anneee sesini duyunca işte o an dünyalar benim oldu.

MALZEMELER:
Hamuru:

• 1 Su bardağı su +süt karışımı
• 2-3 Yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı şeker 
• 2-2.5 Su bardağı un
• 1 Tatlı kaşığı kuru maya

Sosu:

• 1 Yemek kaşığı salça
• 2 Adet domates
• 1 Tatlı kaşığı şeker
• 1 Tatlı kaşığı sarımsak tozu
• 1 Tatlı kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı kekik veya fesleğen hangisini severseniz
• 2-3 Yemek kaşığı zeytinyağ

Tüm malzemeyi rondodan geçirin ve püre yapın.

Üstü:

• 1,5 Su bardağı rendelenmiş taze kaşar veya mozerella
• Doğranmış sucuk,salam veya sosis
• Doğranmış mantar
• İnce doğranmış soğan, yeşil biber, kırmızı biber
• Ayıklanmış zeytin
• Doğranmış domates
• Mısır, ceviz vs.

HAZIRLANIŞI:

1. Hamuru ekmek makinesinde kuru maya ile yoğurdum. Elde yoğuracaklar yaş maya da kullanabilirler. 
2. Hamur kabarınca 1/2 cm. kalınlığında açın ve yağlanmş fırın tepsisine yerleştirin. Üstüne ince bir tabaka zeytinyağ sürün.
3. Hazırladığınız salçalı sosu yayın.
4. Üstüne rendelenmiş kaşarı yayın.
5. Üstüne soğanı ve biberi serpin.
6. Üstüne arzu ettiğiniz ya da o anda evde olan diğer malzemeleri serin.
7. En üstüne etli malzemeyi yani sucuğu vs. yerleştirin.
8. Önceden ısıtılmış fırında kenarları altın rengi olana kadar pişirin.
9. Sıcak servis yapmayı unutmayın.

PIRTIK BÖREK

Yufkayı pırtık pırtık yırtın yani yırtık pırtık olsun, bu böreğin adını ben koydum zannettim ama daha sonra internette baktım ki bir sürü pırtık börek tarifi var.  Amaç yırtılan yufkaları zorlanmadan değerlendirmek.

MALZEMELER:

• 3 Adet yufka
• 3 Yumurta 125 g. tereyağ
• 1 Su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• 1/2 kg. süt
• 1 Paket kabartma tozu
• 1 Su bardağı kadar rendelenmiş kaşar

HAZIRLANIŞI:

1. Yufka haricindeki tüm malzemeyi karıştırın.
2. 3 Yufkayı pırtık pırtık yırtın yani yırtık pırtık olsun ve sıvı karışımla karıştırın.
3. 30 dak. dinlendirin.
4. Yağlanmış tepsiye serin. 
5. Önceden ısınmış fırında 30 dak. kadar pişirin. Üstüne kaşar rendeleyin ve üzeri kızarana kadar tekrar fırında pişirin.

KREMALI PATATESLİ BÖREK

MALZEMELER:

• 1 Kg. yufka
• 4-5 Adet haşlanmış patates
• 250 gr. kadar rendelenmiş kaşar
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Paket krema
• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 2 Çay bardağı su
• 1 Yumurta
• Galeta unu

HAZIRLANIŞI:

1. Patatesler haşlanır ve rendelenir.
2. Kaşar rendelenir ve patatesle birlikte tuz da eklenerek karıştırılır.
3. Ayrı bir kasede krema, zeytinyağ ve su karıştırılır.
4. Bir yufka açılır. Üzerine yağlı karışımdan hiçbir yeri kuru kalmayıncaya kadar sürülür. İkinci yufka üzerine örtülür onun da üstü yağlanır.
5. Yufka 12 eşit üçgen parçalara ayrılır.
6. Her bir üçgenin içine patatesli içten yaklaşık 1,5 yemek kaşığı konarak resimde görüldüğü gibi sigara böreğinin kalını olacak şekilde gevşekçe sarılır.
7. Sarılan börekler önce yumurtaya sonra galeta ununa batırılır.
8. Önceden 225C de ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.



MISIR UNLU ÇÖREK

MALZEMELER:

• 1 Su bardağı yoğurt
• 1 Su bardağı sıvı yağ
• 1 Su bardağı +1 yemek kaşığı mısır unu
• 3 Yumurta
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• Beyaz peynir veya zeytin
• Biraz taze soğan, dereotu veya maydanoz
• Kekik veya nane
• Tuz, karabiber
• 1 Paket kabartma tozu

HAZIRLANIŞI:

1. Yumurtayı, sıvı yağı, yoğurdu çırpın.
2. Mısır ununu, tuz, karabiber, kabartma tozunu ekleyin karıştırın.
3. Peyniri veya zeytini ekleyin.
4. Yeşilliklerden ve baharatlardan istediklerinizi ekleyin.
5. Yağlanmış borcama dökün. 
6. Önceden ısıtılmış fırında 200 C de kek gibi pişirin.

CEVİZLİ MAKARNA

MALZEMELER:

• Ev yapımı erişte denebilir aslında biz Kayseri 'de cevizli makarna için daha kısasını yaparız daha  (doğrusu annemler) adına da makarna deriz.Yani erişte farklı olur cevizli makarna farklı olur ama siz ev yapımı erişte bulduysanız ne ala.
• Rendelenmiş taze kaşar,
• İnce çekilmiş ceviz
• Erimiş tereyağı

HAZIRLANIŞI:

1. Makarnaları bildiğiniz gibi kaynar suda pişene kadar haşlayın bir su bardağı doğuk suyu cansuyu olarak dökün ve tüm suyunu süzün.
2. Borcama yarısını serin üstüne rendelenmiş kaşar ve ince çekilmiş cevizi bolca serpin.
3. Geri kalan makrnayı da üzerine serin.
4. En üstüne de geri kalan kaşarla cevizi serpin.
5. Tereyağını eritip sıcak sıcak kaşıkla bolca gezdirin.
6. Sıcak sıcak serpin.

KETE

MALZEMELER:

• 1/2 Kg. süt
• 1 Büyük çay bardağı yoğurt
• 1 Büyük çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 Paket pakmaya
• Tuz
• İyi marka un

İÇ:

• 250 Gr. tereyağını eritin ve iyice kızdırın .
• Alabildiğine un koyun ve karıştırın annemin tabiriyle tışş diye ses gelsin. Ocağı kapatın. (Kavrulmuş helva kıvamında olacak ama kavrulmayacak rengi krem rengi olacak.)
• Arzu ederseniz dövülmüş ceviz ekleyin.

HAZIRLANIŞI:

1. Mayayı ılık sütün içinde eritip 10 dak. bekletin.
2. Kulak memesi yumuşaklığında yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
3. Bezileri hazır yufkalardan biraz kalın olacak şekilde açın aralarına erimiş tereyağ sürün, üç bezi üstüste olsun.
4. Bu üç beziyi 8 cm. eninde oklavanın uzunluğunca katlanır.
5. Sekizer cm.lik kareler halinde kesilir.
6. Kestikten sonra biraz bekleyin,  hamur parçalarını fırına yakın sıcakta bırakmayın mümkün olduğunca soğuk bir yerde bekletin ki yağları çabuk donsun.
7. Bu sekizer cm.lik kareleri daha büyük kareler (15-16 cm2) haline getirmek için tekrar açın. 3-4 mm. kalınlığında olsun.
8. İçine 2 yemek kaşığı kadar iç konulup zarf gibi katlanır. Tekrar 10-12 cm. lik kareler halinde açılır.
9. Ters tarafına bıçakla 3-4 kere batırılır.
10. Düzgün olan tarafa çatalla süs yapılır. Üstüne yumurta sarısı sürülür ve çöreketu serpilir.
11. Önceden ısıtılmış yüksek ısıdaki fırında pişirilir.

Anneciğim ellerine sağlık...

PEYNİRLİ-ZEYTİNLİ PUAÇA

 

MALZEMELER:

• 1 Küçük paket yaş maya
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 Su bardağı ılık su
• 1 Su bardağı yoğurt
• 1 Su bardağı süt
• 1 Su bardağı sıvı yağ
• 2 Silme tatlı kaşığı tuz
• Yaklaşık 5 su bardağı un

 HAZIRLANIŞI:

1. Maya, ılık su, şekeri karıştırıp 10' beklet.
2. Diğer sıvı malzemeleri ve tuzu ekleyip karıştırın.
3. Unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. 
4. 1 Saat bekletip mayalandırın.
5. İçine peynir veya zeytin koyup kapatın. 
6. Üzerine yumurta sarısı ve çörekotu serpin.
7. Önceden ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirin.

NOT: Hamuru benim yaptığım gibi ekmek makinesinde yapacaklar önce sıvı malzemeleri, şekeri ve tuzu sonra unu ve kuru mayayı koymayı unutmasınlar.