ÇİLEK REÇELİ

Kusura bakmayın, bu Osmanlı çileklerini koyup canınızı çektirdiysem hakkınızı helal edin ben de herzaman bulamıyorum bahçesi olan akrabalarım veriyor sağolsun ama bu çilekler gelmeseydi bu yaz Ereğli'ye gitmeyi düşünüyordum bence bir hafta sonu tatili olarak gidilip gezilip çilek alınabilir.

 

 

MALZEMELER:

• İstediğiniz kadar çilek
• Çileğin hacim ölçüsü kadar toz şeker,
• 1/2 Limon

HAZIRLANIŞI:

1. Çilekler ayıklanır, yıkanır ve suyunun süzülmesi için tercihen kevgir üzerinde iyice beklenir.
2. Çilek reçelini büyükçe bir tencerede yapmanız tavsiye olunur kaynarken köpüren reçelinizin taşmaması için. Çilekleriniz kadar toz şeker bir tencereye bir kat çilek bir kat toz şeker olacak şekilde konur ve sulanması için en az 3-4 saat hatta bu işlem akşam yapıldıysa sabaha kadar biraz serin bir yerde tencere kapalı olarak bekletilir. Sulanan çilekler yukarıdaki görünümü alır.
3. Kaynamaya başladıktan sonar altı kısılan çilekleriniz 30-40 dak. sonra reçel haline dönüşecektir. Reçel kaynarken sıcak olduğu için hala cıvıkmış gibi durur bu size yanıltmasın kıvamını tam olarak anlayabilmekiçin bir tabağa alın biraz soğuyunca asıl kıvamı belli olacaktır.
4. Limon suyunu ekleyin ve 2 dak. daha kaynattıktan sonra altını kapatın.
5. Tencerenin kapağı açık olarak soğumaya bırakın iyice soğuduktan sonra cam bir kavanoza alın ve serin bir yerde muhafaza edin. Evinizde özellikle yaz aylarında muhafaza edebileceğiniz serin bir yer yoksa buzdolabında muhafaza edin.

 

TURŞU

TARHANA

Tencerede Kabaran Tarhana

Örtüye Serilmiş Tarhana

Örtüye Serilmiş Tarhana

Kurumuş Elenmiş Tarhana

Malum kışa hazırlık başladı. Bu senelik tarhanamı annem yaptı ellerine sağlık anneciğim tarhanan muhteşem olmuş.

KIŞLIK TARHANA MALZEMELER:

• 2 Kg. süzme yoğurt,
• 2 Kg domates,
• 1 Kg. kadar soğan,
• 1 Kg. kırmızı biber, 
• 1 Kg. yeşil biber, 
• 1 Demet maydanoz, 
• 1 Demet taze nane,
• 1 Demet dereotu,
• 2 Yemek kaşığı tuz,
• Alabildiğine un, yukarıdaki malzemeler yaklaşık 5-6 kg. un alır.
• İsterseniz bir büyük kase kadar haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz.

HAZIRLANIŞI:

1. Domates, soğan.yeşil ve kırmızı biberler yıkanır ve robotta olabildiğince ince kıyılır. 
2. Maydanoz, nane, dereotu yıkanır ve ister robotta ister elde doğranır.
3. Büyük bir kabın içinde tüm malzeme karıştırılır, tuz ve un eklenerek koyu kıvamlı olacak şekilde ekmek hamuru kıvamında yoğurulur. Kabın üstü kapatılarak mayalanması için 5-7 gün bekletilir. Ekşiyen tarhana mayalanmış demektir. Her sabah ve akşam birer kere karıştırılır. Mayalanması durunca tarhananız olmuş demektir. Bu işlem takriben 5-7 gün havanın sıcaklığına ve malzemelerin durumuna bağlı olarak değişir. 
4. Mayalanan tarhanayı açık havada gölge bir yere, temiz pamuklu bir örtü üzerine parça parça bırakın. Yaklaşık bir gün sonra kurumaya başlayan tarhanaları ele gelince tekrar parçalara ayırın  ve başka kuru bir örtünün üzerine alın. Çünkü ıslanan örtünüzü değiştirirseniz kuruma süreci hızlanacaktır. Yaklaşık yarım gün sonra tarhanaların bir derece daha kuruduğunu farkedeceksiniz bu sefer tarhanaları içeriye salon masanızın üzerine alabilirsiniz (dışarıda tozlanır diye düşünüyorsanız (tozlanmamaya elverişli bir ortamınız varsa içeri almak zorunda değilsiniz) ve iki avucunuzun arasında ufalayarak daha küçük kırıntılar haline getirebilirsiniz. İsterseniz bu işlemi yarım gün sonra tekrarlayabilirsiniz. 
5. Küçük kırıntılar haline gelen tarhanalar ele yapışmayacak kadar bir derece daha kuruduktan sonra mutfak robotundan veya blendırdan geçirebilirsiniz.
6. Bu işlemin ardından tarhanaları daha minik kırıntılar halinde olmasını istiyorsanız tel süzgeçten geçirip geri kalan iri taneleri bir kere daha robottan geçirebilirsiniz.
7. Son olarak iyice unufak olan tarhanaları 2-3 gün daha tm olarak kuruması için bekletin ve  muhafaza etmek için cam kavanoza veya bez torbaya alın, serin bir yerde muhafaza edeceğiniz tarhanaları bir yıl boyunca rahatlıkla tüketebilirsiniz.

ZEYTİN YAPIMI

ÇİZİK ZEYTİN:
Henüz yeşil olan ya da hafif pembe plan zeytinlerden yapılır.

• Zeytinlere bıçakla bir uzun veya iki kısa çizik atılır. Veya eski usül zeytinlerin özellikle sert olanları  taşla kırılır.
• Çizilen zeytinler 5 lt.lik bir pet şişeye doldurulur ve suyla doldurulur.
• Zeytinlerin acısı çıkana kadar hergün veya gün aşırı suyu dökülür ve yeniden doldurulur. Bu işlem yaklaşık iki hafta sürer. En son doldurulan suya  5-6 yemek kaşığı turşuluk tuz ve 5-6 tane limon tuzu eklenir ve çalkalanır. Eğer kısa süre içinde tüketilecekse acısının tamamen çıkarılması, eğer kışlık olarak bırakılacaksa hafif acı bırakılması tavsiye edilir.
• Bu tip yapılan zeytinin avantajı yemeden önce bir gece yiyeceğiniz kadarı suda bekletilirse tuzunu bırakır. Buzdolabında muhafaza edilmelidir. Tuz diyeti yapanlar için tercih sebebidir.

ÇİZİK ZEYTİN

ÇALKALAMA ZEYTİN:

• Zeytinlerin siyahlaşmış olanları veya koyu pembe yani mor olanları yıkanır ve 5 lt.lik bir pet şişeye doldurulur. 5-6 yemek kaşığı turşuluk tuz eklenir.
• Hergün bir kere iyice çalkalanır.
• Yaklaşık 10-15 gün sonra damak tadınıza göre acılığını bıraktığında biriken tüm acı suyu dökülür. Zeytinlere biraz temiz su eklenir ve çalkanır suyu tekrar dökülür.
• En son olarak bolca zeytinyağı ve limon suyu eklenir ve çalkalanır. Serin bir yerde ışık görmeden muhafaza edilir arada bir çalkalanırsa iyi olur.
• Bu tip yapılan zeytinin tuzunun ayarlanması çok önemlidir çünkü az konursa zamanla yumuşar çok konursa tuzlu olur, çizik zeytinlerdeki gibi bir gece önceden tuzunu almak gibi bir opsiyonunuzun olmadığı hatırlatılır.

ÇALKALAMA ZEYTİN

ERİŞTE-CEVİZLİ MAKARNA

Bugün uzun bir aradan sonra ev hanımlığı yaptım kendi kendime 6 bezi hamur yoğurup cevizli makarna kestim. Bir de unun gazabına uğramasaydım işim bayağı kolay olacaktı sizlere işin tüm püf noktalarını yazacağım aslında annelerimiz teyzelerimiz eminim benden kat kat fazlasını bilip pratik bir şekilde yapıyorlardır. Bazı tarifleri vermekteki amacım benim kızlarım gibi hiçbirşey bilmeyen yeni neslin hele hele gurbetteki yeni evlilerin bazı basit tariflerdeki tüm püf noktalarını bilmesi eminim blogumu keşfedip vazgeçemeyecek ve tarifleri kolaylıkla yapacaklardır.

MALZEMELER:

• 6 adet yumurta
• 6 çay bardağı su
• 2 yemek kaşığı tuz
• Alabildiğine un

HAZIRLANIŞI:

1. Tüm malzemeyi yoğurun ama oldukça sert olsun.
2. Hamuları beziler haline getirip yuvarlayın takriben 6 adet bezi çıkacaktır ve üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.
3. 15-20 dak.  vaktiniz varsa 1 saat dinlendikten sonra teker teker açın mantı hamuru kalınlığında olmalı açtıklarınızı 8 parçaya bölüp kuruması için biraz bekletin ama aşırı kurursa kesemezsiniz 20 dak. kurutsanız yeter.
4. 8'e böldüğünüz hamurları 4 kat edip önce kalın tarafını sonra ince tarafını kesin temiz bir örtü üzerinde kurutun.
5. İyice kuruduktan sonra bez bir torba içinde muhafaza edin.

NOT:   Kaliteli ve markalı unlardan kullanın aksi halde hamur kendini bırakır ve yapışır. Söke, Sinangil veya Ülker'in unlarını tavsiye ederim biraz reklam oldu ama aksi halde siz zorluk çekersiniz.

EV YAPIMI YOĞURT

MALZEMELER:

• 2 Kg. süt
• 2 Yemek kaşığı yoğurt
• Süslemek için çörekotu

HAZIRLANIŞI:

1. Sütünüz pastörize ise bir taşım kaynatıp ılımaya bırakın, sıcaklık parmağınızla hissedilir olsun.
2. Mayalık yoğurdu kaşıkla özeyin 4-5 yemek kaşığı kadar sütten alıp karıştırın sonra sütün içine döküp iyice  karıştırın.
3. Fırını 150 C de 5' ısıtın ve kapatın.
4. Mayalanacak yoğurdu kaselere dökün üstlerini fincan tabağı ile kapatın. Fırın tepsisine dizin.
5. 3,5-4 saat bekledikten  sonra fırını açın kapakları kaldırın yoğurtlar oda sıcaklığına gelince buzdolabına alabilirsiniz. 
6. Servis yapacağınız zaman yoğurtları çörekotu ile süsleyin.

NOT: Yoğurtlar bir gün sonra daha katılaşacak ve hazır yoğurt kıvamına gelecektir.