KABAK ÇIRPMASI

Pişmeden önceki canlılık

MALZEMELER:

• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 4-5 Adet kabak
• 1 Büyük soğan
• 2-3 Adet domates
• 2-3 Adet biber
• 1/3 Demet dereotu
• 1 Çay bardağı prinç
• 1 Büyük su bardağı süt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Kullanacağınız tencereyi yemeğiniz sütlü olduğu için kaynarken taşmaması için biraz büyükçe tutun. Annem hep bakır tencere kullanırdı ben dökme demir tencere kullanıyorum, isterseniz çelikde veya teflonda da yapılabilir. Ama sık sık hatırlattığım gibi dökme demir sağlık açısından uzmanların tavsiyesinde birinci sırada, bakır ikinci sırada, çelik ise üçüncü sırada yeralmaktadır.

HAZIRLANIŞI:

1. 1 Çay bardağı zeytinyağı dökün.
2. Büyükçe bir tencere içerisine soğanı doğrayın.
3. Üzerine kabakları dörde bölüp küpden biraz ince doğrayın.
4. Üzerine domatesleri doğrayıp serin.
5. Üzerine biberi doğrayın.
6. Üzerine tuzu ve biberi serpiştirin.
7. Üzerine dereotunu doğrayıp serpiştirin.
8. En üstüne de princi yıkayıp serin.
9. Kaynarken yanından ayrılmayın sütlü bir yemek olduğu için taşabilir. Kaynayınca altını kısın kısık ateşte 25-30 dak. pişirin. 

PIT PIT YEMEĞİ

Pıt Pıt Yemeği bizim yörede biraz sulu ve özlü olur 

Pıt Pıt kısırlık buğdaydan ince irmikten kalın olur

Bizim ölçünün iki katı kadar olan Annemin yaptığı pıt pıt 

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ isterseniz biraz zeytinyağ ekleyebilirsiniz,
• 2 Adet orta boy soğan,
• 2 Adet biber,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1 Yemek kaşığı salça,
• Bolca kaynar su dök,
• 1 çay bardağı ıslanmış mercimek 
• 1 Su bardağı pıt pıt (kısırlık buğdaydan ince irmikten kalın olmalı Hatay yöresel ürünler satan yerlerde mevcut)
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 1 Tane küçük küçük doğranmış patates

SOKRAÇ İÇİN:

• 2 Yemek kaşığı tereyağ
• 1 Soğan 
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:

1. Büyükçe tercihen bakır bir tencerede tereyağ eritilir isterseniz biraz zeytinyağ da ekleyebilirsiniz.
2. Soğanlar ve biberler ince ince doğranıp yağda sık sık karıştırarak pembeleştirilir.
3. Kırmızı toz biber ve salça eklenip kavrulur.
4. Yaklaşık 1,5-2 lt. kadar kaynar su eklenir. 
5. Önceden ıslatılmış mercimek ve ayıklanmış pıt pıt eklenir.
6. Tuz eklenir.
7. 1,5 Saat kaynatılır. Pıt pıtların sadece pişmesi yeterli değil özünün de çıkması ve yemeğin suyuna kıvam vermesi gerekir. 
8. Küçük küçük doğranmış patatesler de eklenir ve pişene kadar kaynatılır.

Tereyağında soğan

Sokraça kırmıızı biber eklendikten sonra işte böyle köpürtülür.

1. Üzerine ayrı bir tavada tereyağ eritilir.
2. Küçük küçük sotelenmiş soğan pembeleştirilir. 
3. Kırmızı biber eklenir ve yemeğin üzerine dökülür. Yemeğe oldukça yoğun bir lezzet verir.

ETLİ YAPRAK SARMASI

Yapraklar taze taze dalından koparılır.

Kaynar suya atılır 1-2 dakika arada bir çevrilir ve rengi değişince sudan alınır.

Yapraklar şekideki gibi mümkün olduğu kadar küçük sarılır. 

Üzerine salçalı sos yapılarak ve yanında yoğurtla serviz yapılır hatta bizim Kayseri'de üzerine bolca yogurt dökülerek yenir ama ben fotoğrafta yapraklar görünsün diye yoğurtlamadım.

MALZEMELR:

• 2 Adet soğan,
• 300 gr. kadar kıyma,
• Kıymanızın hacmine yakın miktarda prinç
• 1/2 Demet dereotu,
• 2 yemek kaşığı salça,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber,
• 3 Yemek kaşığı zeytinyağı,

HAZIRLANIŞI:

1. Soğanlar mümkün olduğu kadar küçük doğranır.
2. Prinç yıkanır ve suyu süzülür.
3. Dereotu 3-4 mm. uzunluğunda doğranır.
4. Diğer tüm malzemeler eklenir ve güzelce yoğurularak karıştırılır.
5. Bir taşım kaynamış ve ılımış olan yapraklar şekildeki gibi sarılır.
6. Düdüklü tencereye dizilir, üstteki yapraklar görününceye kadar su eklenir ve yaklaşık 40 dak. pişirilir.
7. Yaprak sarmasının renginin kararmaması için piştikten sonra tencerenin kapağının fazla açık bırakılmaması tavsiye olunur.
8. Üzerine salçalı yağ yapılır. Bilmeyenler için kısaca 1-2 yemek kaşığı tereyağ eritilir, 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber eklenir ve yağda biberin kokusunu Alana kadar kızdırılır, 1-2 yemek kaşığı salça eklenir ve kavrulur. 1 çay bardağı su eklenir ve bir taşım kaynatılır.
9. Yaprak sarması bolca yogurtla (arzuya gore sarımsaklı) ve üzerine salçalı yağla yenir.

LAHMACUN-PİDE

Dışarıda yediğimiz bu pidenin fotoğrafını sizlere fikir olsun diye çektim tadı da görüntüsü kadar güzeldi. Evde de yapılabilir özellikle yurtdışında yaşayan arkadaşlarıma evde lahmacun, pide yapanlara model olabilir diye düşündüm sakın iftara yarım saat kala açıp fotoğrafına bakmayın :)) Resimden de anlaşılacağı üzere çiçeğin ortası kaşarlı, kenarları ve yaprakları kıymalı ve gövdesi kuşbaşılı...

YAPRAK SARMASI

Bahçeden topladığım yapraklar

Kaynar suya batırılmış kevgire alınmış yapraklar

 

 

 

MARAŞ USULÜ KABAK DOLMASI / İNCE BULGURLU KABAK DOLMASI

Pişmeden Önce

Piştikten Sonra

Üzeri yoğurtlu ve biberli yağlı

MALZEMELER:

• 1 Kg. ince kabak
• 250-300 gr. kıyma
• 1 Büyük çay bardağı ince bulgur
• 1 Orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı karabiber
• 2 Tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan
• 1 Yemek kaşığı salça
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağ
• Sarımsaklı yogurt
• Üzeri için zeytinyağ
• Kırmızı toz veya pulbiber

HAZIRLANIŞI:

1. Kıyma ve ince bulgur 1/2 su bardağı kadar su ile biraz yoğurulur.
2. Rendelenmiş soğan, zeytinyağ, salça ve baharatlar eklenir ve tekrar yoğurulur.
3. Kabakların yüzü bıçakla sıyrılır yıkanır ve ikişer parmak kalınlığında kesilen kabaklar iki tarafı da açık olacak şekilde oyulur.
4. İçleri doldurulan kabaklar resimdeki gibi dizilir.
5. Üzerine biraz tuz serpilir ve yarıya kadar su konur.
6. Kabakların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatılır ve orta ateşte yaklaşık 30 dk. pişirilir.
7. Pişen kabaklar servis tabağına alınır üzerine arzuya gore sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt dökülür.
8. En üste kızdırılmış biberli zeytinyağ gezdirilir ve servis yapılır.

 

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI



İşte sabah 6:00-11:00 saatleri narasında görebileceğiniz açmış kabak çiekleri

 Kayseri yörelerinde, köylerinde herkesin bildiği ve sıkça yaptığı bu çiçek dolması yemeğini maalesef şehirlerde pek bilene rastlanmıyor sebebine gelince; hem bağ veya bahçenizde kabak yetiştirmeniz gerekmekte hem de sabahın erken saatlerinde açan kabak çiçekleri saat 11:00 olmadan sönmekte olması.
           Tıpkı külkedisinin arabasının gece saat 12 de  balkabağına dönüştüğü gibi kabak çiçekleri de gündüz 12 olmadan sönmekte ve bir daha açmamak üzere büzüşmekte. Artık ertesi sabah yeni çiçekler açmasını beklemek zorundasınız bugün de erken kalkıp erken davranamazsanız yine aç kaldınız demektir. Ee köy yeri burası herkes erken kalkmakta.  Hatta bunun için ben küçükken gittiğim Gesi köyümüzde uyandığımda teyzelerin toplanıp imece usulü birkaç komşu bahçeden çiçekleri birlikte topladıklarını ve birlikte doldurduklarını çok görmüşümdür.
          Kabak çiçekleri hergün yeniden açar, sönen çiçekler artık işe yaramaz ve bir daha da açmazlar bunun için komşular birbirlerine çiçeklerini seve seve verirler. Hiç bilmeyenlere balkabağı çiçeklerinden dolma yapılmaz çünkü acı olurlar bildiğimiz yeşil kabak çiçeklerinden dolma yapılır.     
         Bu arada son yıllarda hipermarketlerde vakumlanmış pakelerde kabak çiçekleri yarı kapanmış olarak satılmakta. Lüks otellerde özellikle yabancı konukların olduğu devlet davetlerindeki menülerde bu yöresel yemeğimiz yeralmakta.

Doldurulmuş kabak çiçeklerinin pişmeden önceki hali
Birbirine eklenerek dizilirki açılmasınlar

Piştikten sonraki kabak çiçekleri dolması



Yemeğe asıl lezzet veren üzerine dökeceğiniz biberli yağ küçük kızımın photoshoptaki marifeti ee siz de bahçeden çiçek toplayıp doldurduğunuza göre artık bu tip manzaralara alışıksınız demektir.

MALZEMELER:

• 1 Büyük soğan
• 1 Yemek kaşığı tereyağ + 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1,5 Su bardağı bulgur
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1,5 Su bardağı süt
• 1 Yumurta
• 1/2 Demet dereotu

SOS:

• 2-3 Yemek kaşığı tereyağ
• 2 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber (Cılgalan biberi )

HAZIRLANIŞI:

1. Eskiden bakır şimdilerde ise teflon veya seramik bir tencere içinde tereyağ eritilir zeytinyağ eklenir.
2. Küçük küçük doğranmış soğan ilave edilerek pembeleştirilir.
3. Salça ve kırmızı toz biber eklenir ve karıştırılır.
4. Bulgur eklenerek karıştırılır ve biraz kavrulur.
5. Süt ve tuz eklenir ve orta ateşte pişirilir.
6. Ocak kapanır kapanmaz bir yumurta kırılır ve karıştırılır. Bulgurun kendi sıcağıyla yumurta pişer.
7. Doğranmış dereotu eklenir ve karıştırılır.
8. Çiçekler toplanınca dış kenarlarındaki minik yeşil parçalar koparılır böcek karınca olmamasına dikkat edilir. Annem eskiden köylerdeki çiçeklerin çok temiz olduğunu o yüzden yıkamadıklarını söylüyor ama maalesef günümüzde Ankara'da Gölbaşı'ndan ya da İncek'ten topladığımız çiçekleri yıkamamız gerekmekte.
9. İç ılıyınca toplanmış çiçekler birer ikişer tatlı kaşığı bulgur alacak şekilde doldurulur. Çiçeklerin kenarları toplanıp içe doğru kıvrılır. İpeksi dokusu olan çiçekleri hem elinizi çabuk tutarak (kapanmaması için) hem de incitmeden doldurmanız gerekmektedir.
10. Dolan çiçekleri arka arkaya gelecek şekilde resimdeki gibi kıvırın ve tencereye dairesel olarak dizin böylece çiçekler açılmayacaktır.
11. Tüm çiçekler tencereye yerleştikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Yarı yerine kadar soğuk su doldurun ve çiçeklerin üzerine ısıya dayanıklı cam veya opal bir tabak koyun kısık ateşte 40-50 dak. pişirin.
12. Hassas bir yapıya sahip olan bu yemeği dikkatlice servis tabağına ters çevirin üzerine bakır tavada tereyağını iyice kızdırıp kırmızı biberi de ekleyip kızdırın ve dökün sıcak sıcak servis yapın. Yemeğe asıl lezzeti veren bu biberli yağdır.

Afiyet olsun yazarken ağzım sulandı canım çekti doğrusu.

PEKMEZLİ ASİDE

Eyvah canım tatlı çekti işten geldim yorgunum ya da mutfakta fazla kalacak zamanım yok işte böyle anlarda aklıma hemen Kayseri'nin meşhur yöresel tatlısı aside gelir hem kolay hem çabuk hem de sağlıklı çünkü pekmezli ve cevizli. 

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ
• 3 Yemek kaşığı un
• 1 Çay bardağı pekmez
• 2 Yemek kaşığı şeker 
• 2 Su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

1. Tereyağ eritilir.
2. Un eklenir orta ısıda ara sıra karıştırılarak pembeleştirilir.
3. Ayrı bir kapta şeker, pekmez ve su karıştırılır.
4. Kavrulmuş una eklenir ve karıştırarak kaynatılır. Tahin kıvamında bir tatlı elde edilir kaselere dökülür.
5. Üzerine ceviz serpilir ılıkken servis yapılır.

Not: Arzu ederseniz hiç şeker koymadan sadece pekmezle de yapılır. Afiyet olsun...

EKŞİLİ KURU PATLICAN DOLMASI

MALZEMELER:

• 300 gr. eti satır kıyması yapın
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 300 gr. pirinç
• 1 adet doğranmış soğan
• 1/3 demet maydanoz
• 1 Adet ince doğranmış yeşil biber
• 1 Yemek kaşığı biber salçası (tepeleme değil)
• 2 Yemek kaşığı domates salçası (tepeleme değil)
• 3-4 Yemek kaşığı zeytinyağ
• Kurutulmuş patlıcan

HAZIRLANIŞI:

1. Satır kıyması yaptığınız yani bıçakla tahta üzerinde minik parçalara ayırdığınız eti tuz ve biberlerle ovunuz diğer tüm malzemeyle beraber yoğurunuz. Eti yarı buzlu iken robotta çekebilirsiniz o da satır kıymasına benziyor.
2. Patlıcanları bol su dolu bir tencere içinde yumuşayana kadar kaynatınız.15 dak. daha bu sıcak suda bekletiniz ve suyunu süzünüz.
3. Patlıcanları fazla bastırmadan biraz gevşek olarak doldurunuz.
4. Tencereye diziniz üstlerini birer parça domates ile kapatınız.
5. 1 Su bardağı su koyunuz ve zeytinyağını üzerine gezdiriniz. 
6. Önceden ıslattığınız 2 yemek kaşığı tane sumağı (1 çay bardağı suda)  ilave ediniz.
7. İyice pişen dolmalarınızı 10 dak. dinlendikten sonra servis yapınız.

MAŞ PİYAZI

Resimdekinde tariftekinden fazla olarak kıvırcık var yeşilliği bol olsun derseniz iki türlü de güzel oluyor.

 

Antep gezisi kısa ama oldukça verimli geçti. Sizin için yeni tarifler aldım  her zaman favorim olan yöresel lezzetlerden birini daha sizlerle paylaşmak ise en büyük zevkim bu arada güzel arkadaşım Özgül ellerine kollarına sağlık bizi çok mahcup ettin ve unutulmayacak bir şekilde ağırladın. İşte senden aldığım tariflerden biri..

MALZEMELER:

• 1 Su Bardağı maş fasülyesini yıkayın ve tencerede haşlayın.
• Biraz taze soğan,
• Biraz maydanoz doğrayın,
• Zeytinyağ,
• Limon suyu,
• Tuz,
• Kırmızı pul biber,

YAPILIŞI:
Tüm malzemeyi karıştırın miktarlarını kendi arzunuzuza göre ayarlayın.
Afiyet Olsun...

NEVZİNE

Pişmeden önceki hali

Piştikten sonra şerbetli hali

MALZEMELER:

• 1/2 Kg. ceviz
• 1/2  Kg. un
• 1 Çay fincanı süt
• 2 Yemek kaşığı yoğurt
• 1 Paket erimiş tereyağ veya margarin
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Tutam tuz
• 1 Çay kaşığı karbonat

ŞERBET:

• 3 Su bardağı şeker
• 3 Su bardağı su
• Biraz limon suyu
• 1 Su bardağı pekmez

Şerbet kaynadıktan sonra 1 su bardağı pekmez ilave edin.

HAZIRLANIŞI:

1. Cevizi tepsinin içine tepeleme olarak koyun unun tam ölçüsünü veremiyorum ama cevizden biraz fazla olacak.
2. Geri kalan malzemeyi ekleyerek yoğurun.
3. 38 cm. çapındaki alüminyum veya bakır bir tepsiye elinizle bastırın ve pişmeden önce resimdeki gibi dilimleyin.
4. 200 C'de sıcaklığındaki fırında pembeleşene kadar pişirin.
5. Şerbet soğuk nevzine sıcakken şerbeti dökün.

YOĞURTLU MARAŞ KÖFTESİ

MALZEMELER:

• 2 Su bardağı kısırlık bulgur
• Yaklaşık 2 su bardağı ılık su
• 1 Tatlı kaşığı tuz  
• Biraz toz kırmızı biber
• 300-400 gr. kadar ıspanak
• 750 gr. kadar koyu kıvamlı yoğurt
• 1-2 diş sarımsak
• Kırmızı pul biber
• Sumak
• Zeytinyağ

HAZIRLANIŞI:

1. Bulgur ılık suyla ıslatılır üstü kapatılır ve 30 dak. kadar bekletilir.
2. Tuz ve kırmızı toz biber eklenir ve 5 dak. kadar yoğurulur.
3. 1 Çay bardağı un eklenir ve 5 dak. daha yoğurulur.
4. Kabuklu fındık büyüklüğünde parçalar alınır yuvarlanır ve üstüne hafifçe parmak ucuyla bastırılarak iz yapılır. Şekil olarak toru andırır.
5. Kaynar suda makarna gibi haşlanır. Sudan çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
6. Kalan kaynar suda ıspanaklar 5 dak. haşlanır ve süzülür.
7. Soğumuş bulgur köfteleri ve ıspanaklar karıştırılarak servis tabağına alınır.
8. Üzerine hafif tuzlanmış sarımsaklı yoğurt dökülür.
9. En üstüne kırmızı pul biber ve sumakla kızdırılmış zeytinyağ dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun...

AŞURE

MALZEMELER:

• 2 Kase buğday
• 1 Kase nohut
• 1 Kase fasulye
• 1 Çay bardağı kuru üzüm
• 1 Çay bardağı kuru kayısı
• 1 Çay bardağı bulgur
•  1 Çay bardağı pirinç
• 1 Çay bardağı doğranmış kuru incir
• 1 /2 Çay bardağı gülsuyu
• 10-15 Tane karanfili 1 çay bardağı suda kaynatıp suyunu alın
• Yaklaşık 1 kg. toz şeker
• İsterseniz 1 su bardağı süt

HAZIRLANIŞI:

1. Fasulyeyi ve nohutu akşamdan yıkayıp suda bırakın.
2. Buğdayı (bizim yörede yarma derler) büyükçe bir tencere içinde bol su ile bir taşım kaynatıp bir gece bekletin.
3. Ertesi sabah buğdayı tencerede iyice tüm buğdaylar pişene daha doğrusu çiçek gibi açana kadar pişirin.
4. Nohutla fasulyeyi ayrı ayrı düdüklü tencerede 25'er dak. pişirin. Biraz fazla pişmesinde sakınca yok çünkü şekeri atınca dirileşecektir.
5. Buğday pişince bulgurla pirinci atın pişirin suyunu çekerse diye sürekli kaynar su bulundurun ara ara duruma göre su eklemeniz gerekebilir. Hiç bilmeyenler ilk defa yapanlar için yazıyorum ''pişmiş aşa soğuk su katılmaz'' deyimini unutmayın.
6. Pirinçle bulgur da tamamen pişince nohutla fasulyeyi süzüp ekleyin.
7. Üzümle kayısıyı ayrı bir yerde bir taşım kaynatıp ısıları doğrayıp ekleyin.
8. Gül suyu ve karanfili ekleyin.
9. En son şekeri ekleyin. Şekeri yiyen baklagiller dirileşir o yüzden baştan baklagilleri fazla pişirmek daha iyi olacaktır. Şekeri damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz. Bilmeniz gereken bir diğer püf noktası da istediğinizden bir parça daha tatlı yapmanız gerekir çünkü aşure sıcakken tatlı gibi olur soğuyunca taneler şekeri çeker ve aşurenin tadı azalır.
10. Arzu ederseniz 1 su bardağı süt ekleyin.
11. İncir eklemek istiyorsanız incirleri ayrı bir yerde bir taşım kaynatıp kaynar suda biraz bekletip iyice yumuşadıktan sonra doğrayıp aşurenin altını kapatınca en son ekleyin fazla karıştırmadan kaselere paylaştırın. Çünkü incir aşurenin rengini karartır ve incirin çekirdekleri aşurenin içine dağılır

ANNEMİN DAVETİ-MUMBAR DOLMASI

Lütfen yapar da beğenirseniz :)) yorum yazınız annem çok memnun oluyor. Biz koyunun işkembesini dolduruyoruz ve mumbar diyoruz diğerini çok iyi bilmiyorum.

                                                                        MUMBAR DOLMASI

MALZEMELER:

• 1 Adet koyun işkembesi
• 250 Gr. kıyma
• 2-3 Adet soğan 
• 2 Su bardağı bulgur
• 1'er tatlı kaşığı tuz, kırmızı toz biber (Cılgalan)
• 1 /2 Demet maydanoz
• 1 Yemek kaşığı salça
• 1 Yemek kaşığı tereyağ
• 2-3 Yemek kaşığı zeytinyağ

TEMİZLEMESİ:

1. İşkembeyi iyice yıkayın, el büyüklüyünde ister kare ister üçgen parçalara ayırın. 
2. Kaynar suya batırın ve hemen çıkarın işkembe üzerinde kalan son kirleri bıçakla kazıyın yeteri kadar beyazlamadıysa tekrar kaynar suya batırın ve çıkarın tekrar kazıyın ama sakın işkembeleri kaynatmayın.
3. İyice beyazlayan işkembeleri 2-3 saat limonlu suda bekletin.

HAZIRLANIŞI:

1. Kıymayı tencerede kaşıkla ezerek kavurun.
2. Kıymanın suyu çekilir çekilmez tereyağ ve zeytinyağı ekleyin.
3. Doğranmış soğanları ekleyin kavurun.
4. Salçayı, kırmızı ve karabiberi ekleyin kavurun.
5. Bulgur ekleyin ve kavurun.
6. Tuzu ve kaynar suyu ekleyin, suyu çekene kadar orta ateşte tencere kapalı olarak pişirin. Bulgurlar tamamen pişmeyecek yarı pişmiş olacak dikkat edin.
7. Şimdi sudan çıkardığınız mumbarları bu içle dolduracağız. Doldururken dikkat etmeniz gereken husus çok sıkı doldurmamak. Pişince şişecek olan bulgurları düşünüp biraz gevşek doldurup kenarlarını dikeceğiz. Sanırım yerken zevkle çıkardığınız iplikleri düşünerek dikmenin zorluğunu hafifletebilir ya da verdiğiniz zamanın tadını çıkartabilirsiniz.
8. Bohçayı andıran bu şirin mumbarları düdüklü tencereye doldurun üzerine biraz tuz atın, altına biraz kaynar su koyun. Suyu çok fazla koyarsanız lezzet suya dağılır tenceredeki mumbarların yarı seviyesine kadar koysanız yeterli olacaktır. Ya da en iyi ayarlama ikinci denemenizde olacaktır. İyi bir düdüklü tencereye göre yaklaşık 30 dak. pişirin.
9. Servis yapınca iplikleri güzelce çıkarın ve mumbarları için üzerine tel tel didin. Şimdiden afiyet şeker bal olsun.

ANNEM'İN DAVETİ-TEPSİ MANTISI

ANNEM'İN DAVETİ muhteşemdi anlatılmaz yaşanır cinsindendi. Fotoğrafları görünce siz de bana hak vereceksiniz. Şimdi ben bu tepsi mantısını nasıl anlatayım siz nasıl yapacaksınız. Yakında uygulamalı dersler yapmayı planlıyorum ancak o zaman hem görür hem yapar hem de tadına bakarsınız.

                               Mantılar tepsiye dizilir altları ocakta orta ateşte çevrilerek kızartılır.

Üzerine önceden hazırladığınız kıymalı sos konur.

Üzerine kaynar su dökülür ve ocakta pişirilir.

Ellerine sağlık anneciğim.

KETE

MALZEMELER:

• 1/2 Kg. süt
• 1 Büyük çay bardağı yoğurt
• 1 Büyük çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 Paket pakmaya
• Tuz
• İyi marka un

İÇ:

• 250 Gr. tereyağını eritin ve iyice kızdırın .
• Alabildiğine un koyun ve karıştırın annemin tabiriyle tışş diye ses gelsin. Ocağı kapatın. (Kavrulmuş helva kıvamında olacak ama kavrulmayacak rengi krem rengi olacak.)
• Arzu ederseniz dövülmüş ceviz ekleyin.

HAZIRLANIŞI:

1. Mayayı ılık sütün içinde eritip 10 dak. bekletin.
2. Kulak memesi yumuşaklığında yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
3. Bezileri hazır yufkalardan biraz kalın olacak şekilde açın aralarına erimiş tereyağ sürün, üç bezi üstüste olsun.
4. Bu üç beziyi 8 cm. eninde oklavanın uzunluğunca katlanır.
5. Sekizer cm.lik kareler halinde kesilir.
6. Kestikten sonra biraz bekleyin,  hamur parçalarını fırına yakın sıcakta bırakmayın mümkün olduğunca soğuk bir yerde bekletin ki yağları çabuk donsun.
7. Bu sekizer cm.lik kareleri daha büyük kareler (15-16 cm2) haline getirmek için tekrar açın. 3-4 mm. kalınlığında olsun.
8. İçine 2 yemek kaşığı kadar iç konulup zarf gibi katlanır. Tekrar 10-12 cm. lik kareler halinde açılır.
9. Ters tarafına bıçakla 3-4 kere batırılır.
10. Düzgün olan tarafa çatalla süs yapılır. Üstüne yumurta sarısı sürülür ve çöreketu serpilir.
11. Önceden ısıtılmış yüksek ısıdaki fırında pişirilir.

Anneciğim ellerine sağlık...