ANNEMİN KAHVALTISI (GÖZLEME-KIZARTMA-EV YAPIMI PASTIRMA)

MİDYE BÖREK



PEYNİRLİ MİDYE BÖREK



HAŞHAŞLI MİDYE BÖREK
 

MALZEMELER:

• 100 gr. tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı su

İÇ:
Tarifin orjinali patatesli ama ben bir kere peynirli bir kere de mercimekli yaptım. (bkz. Haşhaşlı Börek)
3-4 Adet patates haşlanır, çatalla ezilir. Biraz zeytinyağında kavrulmuş bir soğanın üzerine konulur. Tuz, pulbiber, karabiber eklenir karıştırılır.


HAZIRLANIŞI:

1. Tereyağ eritilir, zeytinyağ ve su eklenerek bir taşım kaynatılır.
2. Bir yufka açılır üzerine yağ hiç kuru yer kalmayacak şekilde serilir.
3. Yufka dört eşit parça olacak şekilde kesilir.
4. Şekil 1'deki gibi iki parmak yardımıyla yufka büzdürülür. İki uç birleştirilir.
5. Orta kısma hazırlanan iç konur.
6. Şekil 2'deki gibi sarılır. Ters çevirip tepsiye dizilir.
7. Üzerine ince bir tabaka yağ+su karışımı sürülür.
8. Sıcak fırında kızarana kadar pişirilir.

 

TEPSİ BÖREĞİ

Fırındaki börek kabarmaktan patlayacak zannettim hemen aklıma patlamadan fotoğraf çekmek geldi. İşte fırındaki tepsi böreğim.

 

KIYMALI BULGURLU BÖREK

MALZEMELER:

• 300 Gr. kadar yağsız kıyma,
• 4-5 Yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Su bardağı ince bulgur,
• 1 İri soğan
• 2 Adet biber
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber
• 1 Kg. Yufka
• 1 Su bardağı zeytinyağ
• 1 Su bardağı su
• 1 Yumurta akı
• Galeta unu

HAZIRLANIŞI:

1. Teflon veya seramik bir tencerede kıyma kaşığın tersiyle ezilerek orta ateşte kavrulur.
2. Suyu çekilen kıymaya yağ ve doğranmış soğan ve biber eklenerek pembeleştirilir.
3. Tuz, kırmızı biber, karabiber eklenir ve karıştırılır.
4. İnce bulgur ve 4-5 yemek kaşığı kadar kaynar su eklenir, karıştırılır ve ocağın altı kapatılır tencerenin kapağı kapatılıp 10 dak. bulgurların şişmesi için beklenir.
5. Yufkaya zeytinyağ ve su karışımından hiç kuru yer kalmayıncaya kadar sürülür. İkinci yufka da üzerine kapatılıp aynı şekilde yağlanır.
6. İkişer katlı yufkalar 12 eşit üçgen parça olacak şekilde kesilir.
7. Harçtan birer ikişer kaşık konup resimdeki gibi gevşekçe sarılır.
8. Sarılan börekler önce yumurta akına sonra galeta ununa bulanıp önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

 

SU BÖREĞİ

Çok yakında annemden sizlere...

TAVA BÖREĞİ

PEYNİRLİ TAVA BÖREĞİ

PEYNİRLİ TAVA BÖREĞİ

SOSİSLİ TAVA BÖREĞİ
 

MALZEMELER:

• 2 veya 3 adet köy yufkası
• 2 adet yumurta
• 2/3 su bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağ

PEYNİRLİ İÇ:

1 su bardağı kadar peynir +1 tutam maydanoz

SOSİSLİ İÇ:

3-4 adet sosis +1 domates + 2 biber + kekik

HAZIRLANIŞI:

1. Köy yufkası küçükse 3 tane büyükse iki tane yeterlidir. Büyükçe bir tavaya biraz yağ gezdirin.
2. Yoğurdu, sütü, yumurtayı ve yağı karıştırın.
3. Yufkayı yağlanmış tavaya düz olarak serin fazla kalan kenarlarını tavadan aşağı sarksın.
4. Sütlü harçtan bolca yufkaya sürün.
5. Diğer yufkayı ortadan ikiye bölüp kırıştırarak tavaya yerleştirin. Yine bolca sütlü karışımdan döküp her yere sürün.
6. Peynirli veya sosisli karışımdan serin.
7. Üstüne kalan yarım yufkayı kırıştırarak serin ve yine sütlü karışımla ıslatın.
8. Tavanın kenarlarında kalan yufkayı düzgünce tavadaki böreğin üstüne kapatın. Kalan sütle ıslatın. Vaktiniz varsa biraz bekletin ki yufka harcı çeksin yumuşasın.
9. Orta hararetli ocak üstünde 10 dak. kadar börek kızarana kadar pişirin sonra ters çevirip diğer tarafını pişirin.
10. Sıcak sıcak servis yapın.
11. Bir büyük tava böreğinden 8 porsiyondur..

PATATESLİ BÖREK

MALZEMELER:

• 3 Adet yufka
• 3 Yumurta
• 5 Adet haşlanmış, rendelenmiş patates
• 1 Su bardağı yoğurt
• 125 Gr. erimiş tereyağ veya margarin
• Arzuya göre rendelenmiş kaşar ve maydanoz

HAZIRLANIŞI:

1. Yumurtayı, rendelenmiş patatesi, yoğurdu, yağı, kaşarı ve maydanozu karıştırın.
2. Yufkalardan birini açın ve üzerine bu karışımın 1/3 ini kaşığın tersiyle yayın.
3. İkinci yufkayı bunun üzerine açın malzemenin 1/3 ini sürün.
4. Üçüncü yufkayı da en üste açın ve kalan malzemeyi de en üste yayın.
5. Üçünü beraber rulo yapın. 
6. Ruloyu bir saat buzdolabında bekletin sonra birer cm. kalınlığında kesin.
7. Fırın tepsisine yan yatırarak dilimleri dizin isterseniz yumurta sarısı sürün.
8. 200 C deki sıcak fırında pişmeye bırakın yüzleri kızaran börek dilimlerini ters çevirin. 
9. İki tarafı da kızaran börekleri sıcakken servis yapın.

PIRTIK BÖREK

Yufkayı pırtık pırtık yırtın yani yırtık pırtık olsun, bu böreğin adını ben koydum zannettim ama daha sonra internette baktım ki bir sürü pırtık börek tarifi var.  Amaç yırtılan yufkaları zorlanmadan değerlendirmek.

MALZEMELER:

• 3 Adet yufka
• 3 Yumurta 125 g. tereyağ
• 1 Su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• 1/2 kg. süt
• 1 Paket kabartma tozu
• 1 Su bardağı kadar rendelenmiş kaşar

HAZIRLANIŞI:

1. Yufka haricindeki tüm malzemeyi karıştırın.
2. 3 Yufkayı pırtık pırtık yırtın yani yırtık pırtık olsun ve sıvı karışımla karıştırın.
3. 30 dak. dinlendirin.
4. Yağlanmış tepsiye serin. 
5. Önceden ısınmış fırında 30 dak. kadar pişirin. Üstüne kaşar rendeleyin ve üzeri kızarana kadar tekrar fırında pişirin.

KREMALI PATATESLİ BÖREK

MALZEMELER:

• 1 Kg. yufka
• 4-5 Adet haşlanmış patates
• 250 gr. kadar rendelenmiş kaşar
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Paket krema
• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 2 Çay bardağı su
• 1 Yumurta
• Galeta unu

HAZIRLANIŞI:

1. Patatesler haşlanır ve rendelenir.
2. Kaşar rendelenir ve patatesle birlikte tuz da eklenerek karıştırılır.
3. Ayrı bir kasede krema, zeytinyağ ve su karıştırılır.
4. Bir yufka açılır. Üzerine yağlı karışımdan hiçbir yeri kuru kalmayıncaya kadar sürülür. İkinci yufka üzerine örtülür onun da üstü yağlanır.
5. Yufka 12 eşit üçgen parçalara ayrılır.
6. Her bir üçgenin içine patatesli içten yaklaşık 1,5 yemek kaşığı konarak resimde görüldüğü gibi sigara böreğinin kalını olacak şekilde gevşekçe sarılır.
7. Sarılan börekler önce yumurtaya sonra galeta ununa batırılır.
8. Önceden 225C de ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.