KABAK ÇIRPMASI

Pişmeden önceki canlılık

MALZEMELER:

• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 4-5 Adet kabak
• 1 Büyük soğan
• 2-3 Adet domates
• 2-3 Adet biber
• 1/3 Demet dereotu
• 1 Çay bardağı prinç
• 1 Büyük su bardağı süt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Kullanacağınız tencereyi yemeğiniz sütlü olduğu için kaynarken taşmaması için biraz büyükçe tutun. Annem hep bakır tencere kullanırdı ben dökme demir tencere kullanıyorum, isterseniz çelikde veya teflonda da yapılabilir. Ama sık sık hatırlattığım gibi dökme demir sağlık açısından uzmanların tavsiyesinde birinci sırada, bakır ikinci sırada, çelik ise üçüncü sırada yeralmaktadır.

HAZIRLANIŞI:

1. 1 Çay bardağı zeytinyağı dökün.
2. Büyükçe bir tencere içerisine soğanı doğrayın.
3. Üzerine kabakları dörde bölüp küpden biraz ince doğrayın.
4. Üzerine domatesleri doğrayıp serin.
5. Üzerine biberi doğrayın.
6. Üzerine tuzu ve biberi serpiştirin.
7. Üzerine dereotunu doğrayıp serpiştirin.
8. En üstüne de princi yıkayıp serin.
9. Kaynarken yanından ayrılmayın sütlü bir yemek olduğu için taşabilir. Kaynayınca altını kısın kısık ateşte 25-30 dak. pişirin. 

PIT PIT YEMEĞİ

Pıt Pıt Yemeği bizim yörede biraz sulu ve özlü olur 

Pıt Pıt kısırlık buğdaydan ince irmikten kalın olur

Bizim ölçünün iki katı kadar olan Annemin yaptığı pıt pıt 

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ isterseniz biraz zeytinyağ ekleyebilirsiniz,
• 2 Adet orta boy soğan,
• 2 Adet biber,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1 Yemek kaşığı salça,
• Bolca kaynar su dök,
• 1 çay bardağı ıslanmış mercimek 
• 1 Su bardağı pıt pıt (kısırlık buğdaydan ince irmikten kalın olmalı Hatay yöresel ürünler satan yerlerde mevcut)
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 1 Tane küçük küçük doğranmış patates

SOKRAÇ İÇİN:

• 2 Yemek kaşığı tereyağ
• 1 Soğan 
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:

1. Büyükçe tercihen bakır bir tencerede tereyağ eritilir isterseniz biraz zeytinyağ da ekleyebilirsiniz.
2. Soğanlar ve biberler ince ince doğranıp yağda sık sık karıştırarak pembeleştirilir.
3. Kırmızı toz biber ve salça eklenip kavrulur.
4. Yaklaşık 1,5-2 lt. kadar kaynar su eklenir. 
5. Önceden ıslatılmış mercimek ve ayıklanmış pıt pıt eklenir.
6. Tuz eklenir.
7. 1,5 Saat kaynatılır. Pıt pıtların sadece pişmesi yeterli değil özünün de çıkması ve yemeğin suyuna kıvam vermesi gerekir. 
8. Küçük küçük doğranmış patatesler de eklenir ve pişene kadar kaynatılır.

Tereyağında soğan

Sokraça kırmıızı biber eklendikten sonra işte böyle köpürtülür.

1. Üzerine ayrı bir tavada tereyağ eritilir.
2. Küçük küçük sotelenmiş soğan pembeleştirilir. 
3. Kırmızı biber eklenir ve yemeğin üzerine dökülür. Yemeğe oldukça yoğun bir lezzet verir.

YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Yeşil mercimek yemeği

MALZEMELER:

• 1 Büyük su bardağı önceden yıkanmış ve ıslatılmış yeşil mercimek,
• 100-200 Gr. kadar kıyma arzunuza göre kıyma az da olsa lezzet veriyor,
• 1 Yemek kaşığı dolusu tereyağ+2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağ,
• 2 Adet orta boy soğan,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 2 Yemek kaşığı salça,
• Mercimekler batacak kadar kaynar su, 
• 1 Tatlı kaşığı tuz,

HAZIRLANIŞI:

1. Tercihen ayrı bir teflon veya seramik tava içerisinde kıyma kısık ateşte tahta kaşığın tersiyle ezilerek pişirilir. 
2. Kıymanın suyu çekilince yağlar eklenir ve tereyağ eritilir.
3. İnce doğranmış soğan eklenir be pembeleşene kadar arda karıştırılır.
4. Kırmızı biber eklenir ve kokusu çıkması için karıştırılarak bir an beklenir.
5. Salça eklenir ve karıştılırarak bir taşım kavrulması sağlanır.
6. NOT: Buraya kadar olan işlemi düdüklü tencerenin içinde yapmış olsaydık yanan tencere dibi yemeğin suyunu karartacaktı o yüzden benim titiz annem bu işlemi teflon tavada yapar ve sonrasında bu yemeğin dip kısmını düdüklü tencereye alır. Bu tip püf noktaları da sanırım başka bir yerde bulamazsınız.
7. Bu karışımı düdüklüye aldıktan sonra suyundan süzülmüş mercimek eklenir ve karıştırılır.
8. Tuz ve mercimekler batacak kadar tercihen kaynar su eklenir.
9. Düdüklünün ağzı kapanır ve 10-15 dakika pişirilir. Ben biraz tane tane sevdiğim için 12 dakikayı geçirmiyorum siz arzunuza ve tencerenizin performansına göre pişirme süresini ayarlarsınız.

YUMURTALI PATLICAN KÖZLEMESİ

MALZEMELER:

• 5-6 Adet patlıcan
• 4 Adet biber
• 2 Adet domates
• 3 Adet yumurta
• Tuz + karabiber
• Kırmızı pul biber
• Zeytinyağ

HAZIRLANIŞI:

1. Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur ve doğranır.
2. Zeytinyağında doğranmış biberler biraz kavrulur.
3. Doğranmış domatesler eklenir ve suyunu çekene kadar arada karıştırarak kavrulur.
4. Patlıcanlar eklenir biraz karıştırıldıktan sonra tuz ve baharatlar eklenir ve 1 su bardağı kadar kaynar su eklenerek kısık ateşte kapalı olarak pişirilir.
5. Yumurtalar bir kasede çırpılarak patlıcanlara eklenir, yumurtalar tamamen pişince altı kapatılır sıcak servis yapılır.



YAPRAK SARMASI

Bahçeden topladığım yapraklar

Kaynar suya batırılmış kevgire alınmış yapraklar

 

 

 

MERCİMEK YEMEĞİ (4 KİŞİLİK)

Ben hafif sulu ve çok pişip dağılmamış seviyorum. Pişirme süresi olarak tam 10 dak. yetiyor arzu ederseniz daha fazla pişirebilirsiniz.

 

MALZEMELER: (4 Kişilik)

• 1 Büyük su bardağı yeşil mercimek,
• 1 Yemek kaşığı salça,
• 3-4 Yemek kaşığı kıyma,
• 1 büyük veya 2 orta boy soğan,
• 1 Yemek kaşığı dolusu tereyağ + 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ,
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 3 Büyük su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

1. Mercimek 2-3 saat önceden taşları varsa ayıklanır, yıkanır ve ıslatılır. Islanan mercimek şişince içinde böcek olanlar belli olur onlar tekrar ayıklama yapılaır.
2. Kıyma Teflon bir tavada kavrulur.
3. Düdüklü tencere içinde orta ateşte tereyağ eritilir, zeytinyağ eklenir, doğranmış soğan eklenir ve pembeleştirilir.
4. Tavadaki kavrulmuş kıyma eklenir, karıştırılır.
5. Kırmızı toz biber ve salça eklenir karıştırılır.
6. Suyu süzülen mercimekler eklenir 2-3 kez karıştırılır.
7. Mercimekler görünmeyene kadar kaynar su eklenir.
8. Tuz eklenir.
9. Düdüklünün pimi çıktıktan sonra 10 dak. pişirilir.

 

MARAŞ USULÜ KABAK DOLMASI / İNCE BULGURLU KABAK DOLMASI

Pişmeden Önce

Piştikten Sonra

Üzeri yoğurtlu ve biberli yağlı

MALZEMELER:

• 1 Kg. ince kabak
• 250-300 gr. kıyma
• 1 Büyük çay bardağı ince bulgur
• 1 Orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı karabiber
• 2 Tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan
• 1 Yemek kaşığı salça
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağ
• Sarımsaklı yogurt
• Üzeri için zeytinyağ
• Kırmızı toz veya pulbiber

HAZIRLANIŞI:

1. Kıyma ve ince bulgur 1/2 su bardağı kadar su ile biraz yoğurulur.
2. Rendelenmiş soğan, zeytinyağ, salça ve baharatlar eklenir ve tekrar yoğurulur.
3. Kabakların yüzü bıçakla sıyrılır yıkanır ve ikişer parmak kalınlığında kesilen kabaklar iki tarafı da açık olacak şekilde oyulur.
4. İçleri doldurulan kabaklar resimdeki gibi dizilir.
5. Üzerine biraz tuz serpilir ve yarıya kadar su konur.
6. Kabakların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatılır ve orta ateşte yaklaşık 30 dk. pişirilir.
7. Pişen kabaklar servis tabağına alınır üzerine arzuya gore sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt dökülür.
8. En üste kızdırılmış biberli zeytinyağ gezdirilir ve servis yapılır.

 

KÖFTELİ PİLAV

Maalesef kalbimiz alttan biraz kırıldı sanırım aramızda bu eşsiz tabloya fotoğraf çekmemi daha fazla bekleyemeyecek birisi vardı

 

         

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI



İşte sabah 6:00-11:00 saatleri narasında görebileceğiniz açmış kabak çiekleri

 Kayseri yörelerinde, köylerinde herkesin bildiği ve sıkça yaptığı bu çiçek dolması yemeğini maalesef şehirlerde pek bilene rastlanmıyor sebebine gelince; hem bağ veya bahçenizde kabak yetiştirmeniz gerekmekte hem de sabahın erken saatlerinde açan kabak çiçekleri saat 11:00 olmadan sönmekte olması.
           Tıpkı külkedisinin arabasının gece saat 12 de  balkabağına dönüştüğü gibi kabak çiçekleri de gündüz 12 olmadan sönmekte ve bir daha açmamak üzere büzüşmekte. Artık ertesi sabah yeni çiçekler açmasını beklemek zorundasınız bugün de erken kalkıp erken davranamazsanız yine aç kaldınız demektir. Ee köy yeri burası herkes erken kalkmakta.  Hatta bunun için ben küçükken gittiğim Gesi köyümüzde uyandığımda teyzelerin toplanıp imece usulü birkaç komşu bahçeden çiçekleri birlikte topladıklarını ve birlikte doldurduklarını çok görmüşümdür.
          Kabak çiçekleri hergün yeniden açar, sönen çiçekler artık işe yaramaz ve bir daha da açmazlar bunun için komşular birbirlerine çiçeklerini seve seve verirler. Hiç bilmeyenlere balkabağı çiçeklerinden dolma yapılmaz çünkü acı olurlar bildiğimiz yeşil kabak çiçeklerinden dolma yapılır.     
         Bu arada son yıllarda hipermarketlerde vakumlanmış pakelerde kabak çiçekleri yarı kapanmış olarak satılmakta. Lüks otellerde özellikle yabancı konukların olduğu devlet davetlerindeki menülerde bu yöresel yemeğimiz yeralmakta.

Doldurulmuş kabak çiçeklerinin pişmeden önceki hali
Birbirine eklenerek dizilirki açılmasınlar

Piştikten sonraki kabak çiçekleri dolması



Yemeğe asıl lezzet veren üzerine dökeceğiniz biberli yağ küçük kızımın photoshoptaki marifeti ee siz de bahçeden çiçek toplayıp doldurduğunuza göre artık bu tip manzaralara alışıksınız demektir.

MALZEMELER:

• 1 Büyük soğan
• 1 Yemek kaşığı tereyağ + 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1,5 Su bardağı bulgur
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1,5 Su bardağı süt
• 1 Yumurta
• 1/2 Demet dereotu

SOS:

• 2-3 Yemek kaşığı tereyağ
• 2 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber (Cılgalan biberi )

HAZIRLANIŞI:

1. Eskiden bakır şimdilerde ise teflon veya seramik bir tencere içinde tereyağ eritilir zeytinyağ eklenir.
2. Küçük küçük doğranmış soğan ilave edilerek pembeleştirilir.
3. Salça ve kırmızı toz biber eklenir ve karıştırılır.
4. Bulgur eklenerek karıştırılır ve biraz kavrulur.
5. Süt ve tuz eklenir ve orta ateşte pişirilir.
6. Ocak kapanır kapanmaz bir yumurta kırılır ve karıştırılır. Bulgurun kendi sıcağıyla yumurta pişer.
7. Doğranmış dereotu eklenir ve karıştırılır.
8. Çiçekler toplanınca dış kenarlarındaki minik yeşil parçalar koparılır böcek karınca olmamasına dikkat edilir. Annem eskiden köylerdeki çiçeklerin çok temiz olduğunu o yüzden yıkamadıklarını söylüyor ama maalesef günümüzde Ankara'da Gölbaşı'ndan ya da İncek'ten topladığımız çiçekleri yıkamamız gerekmekte.
9. İç ılıyınca toplanmış çiçekler birer ikişer tatlı kaşığı bulgur alacak şekilde doldurulur. Çiçeklerin kenarları toplanıp içe doğru kıvrılır. İpeksi dokusu olan çiçekleri hem elinizi çabuk tutarak (kapanmaması için) hem de incitmeden doldurmanız gerekmektedir.
10. Dolan çiçekleri arka arkaya gelecek şekilde resimdeki gibi kıvırın ve tencereye dairesel olarak dizin böylece çiçekler açılmayacaktır.
11. Tüm çiçekler tencereye yerleştikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Yarı yerine kadar soğuk su doldurun ve çiçeklerin üzerine ısıya dayanıklı cam veya opal bir tabak koyun kısık ateşte 40-50 dak. pişirin.
12. Hassas bir yapıya sahip olan bu yemeği dikkatlice servis tabağına ters çevirin üzerine bakır tavada tereyağını iyice kızdırıp kırmızı biberi de ekleyip kızdırın ve dökün sıcak sıcak servis yapın. Yemeğe asıl lezzeti veren bu biberli yağdır.

Afiyet olsun yazarken ağzım sulandı canım çekti doğrusu.

KABAK DOLMASI

MALZEMELER:

• 1 Kg. Kabak
• 250 gr. orta yağlı kıyma
• 1 çay bardağı prinç
• 1 Adet orta boy soğan
• 1/4 demet dereotu
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 silme tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 5-6 yemek kaşığı su
• Tuz+kırmızı toz biber karışımı 

HAZIRLANIŞI:

1. İster top kabak ister normal kabak olsun kabakların yüzleri bıçakla kazınır, yıkanır ve içleri oyulur.
2. Oyulan kabaklar tuz+kırmızı biber karışımıyla ovalanır.
3. Ayrı bir kapta kıyma, ince ince doğranmış soğan, yıkanmış prinç, doğranmış dereotu, baharatlar, salça, su ve yağ yoğurulur.
4. Kabaklar bu içle çok sıkı olmayacak şekilde doldurulur. Dolma yapmaya yeni başlayanlar için küçük ama önemli bir püf nokta: eğer dolmaları sıkı doldurursanız pişince şişen prinçler nedeniyle çok sert olur bu nedenle kabaklar biraz gevşek doldurulmalıdır.
5. Doldurulmış kabaklar bir tencereye dizilir ve yarı yerine kadar su doldurulur.
6. Orta hararetli ocak ateşinde kabaklar pişene kadar pişirilir.
7. Üzerine salçalı yağ yapılır yoğurla birlikte afiyetle yenir.

KREMALI SEBZELİ

ANNEMİN DAVETİ-MUMBAR DOLMASI

Lütfen yapar da beğenirseniz :)) yorum yazınız annem çok memnun oluyor. Biz koyunun işkembesini dolduruyoruz ve mumbar diyoruz diğerini çok iyi bilmiyorum.

                                                                        MUMBAR DOLMASI

MALZEMELER:

• 1 Adet koyun işkembesi
• 250 Gr. kıyma
• 2-3 Adet soğan 
• 2 Su bardağı bulgur
• 1'er tatlı kaşığı tuz, kırmızı toz biber (Cılgalan)
• 1 /2 Demet maydanoz
• 1 Yemek kaşığı salça
• 1 Yemek kaşığı tereyağ
• 2-3 Yemek kaşığı zeytinyağ

TEMİZLEMESİ:

1. İşkembeyi iyice yıkayın, el büyüklüyünde ister kare ister üçgen parçalara ayırın. 
2. Kaynar suya batırın ve hemen çıkarın işkembe üzerinde kalan son kirleri bıçakla kazıyın yeteri kadar beyazlamadıysa tekrar kaynar suya batırın ve çıkarın tekrar kazıyın ama sakın işkembeleri kaynatmayın.
3. İyice beyazlayan işkembeleri 2-3 saat limonlu suda bekletin.

HAZIRLANIŞI:

1. Kıymayı tencerede kaşıkla ezerek kavurun.
2. Kıymanın suyu çekilir çekilmez tereyağ ve zeytinyağı ekleyin.
3. Doğranmış soğanları ekleyin kavurun.
4. Salçayı, kırmızı ve karabiberi ekleyin kavurun.
5. Bulgur ekleyin ve kavurun.
6. Tuzu ve kaynar suyu ekleyin, suyu çekene kadar orta ateşte tencere kapalı olarak pişirin. Bulgurlar tamamen pişmeyecek yarı pişmiş olacak dikkat edin.
7. Şimdi sudan çıkardığınız mumbarları bu içle dolduracağız. Doldururken dikkat etmeniz gereken husus çok sıkı doldurmamak. Pişince şişecek olan bulgurları düşünüp biraz gevşek doldurup kenarlarını dikeceğiz. Sanırım yerken zevkle çıkardığınız iplikleri düşünerek dikmenin zorluğunu hafifletebilir ya da verdiğiniz zamanın tadını çıkartabilirsiniz.
8. Bohçayı andıran bu şirin mumbarları düdüklü tencereye doldurun üzerine biraz tuz atın, altına biraz kaynar su koyun. Suyu çok fazla koyarsanız lezzet suya dağılır tenceredeki mumbarların yarı seviyesine kadar koysanız yeterli olacaktır. Ya da en iyi ayarlama ikinci denemenizde olacaktır. İyi bir düdüklü tencereye göre yaklaşık 30 dak. pişirin.
9. Servis yapınca iplikleri güzelce çıkarın ve mumbarları için üzerine tel tel didin. Şimdiden afiyet şeker bal olsun.