MELEK PASTA

Betül'ün melek pastasını kendi fotoğrafıyla yayınlıyorum. Afiyet şeker bal olsun.

MALZEMELER:

• 4 Yumurta
• 1 Su bardağı şeker
• 2/3 Su bardağı sıvı yağ
• 1 Paket kabartma tozu
• 1 Paket vanilin
• 2 Su bardağı un
• 1 Portakal kabuğu rendesi
• 2 Su bardağı süt
• 1 Paket kakaolu bisküi

HAZIRLANIŞI:

1. Oda sıcaklığındaki yumurtalarla toz şekeri mikserle 5 dak. kadar çırp.
2. Sıvıyağ ve su karışımını ekle karıştır.
3. Un, vanilin ve kabartma tozunu birlikte eleyip kaşıkla karıştır.
4. Portakal kabuğu rendesini ekle karıştır.
5. Yağlanmış büyük yuvarlak borcama dök ve önceden ısıtılmış fırında 35-40 dak. pişir.
6. Fırından çıkan keke 2 bardak sütü dök.

KREMASI:

• 1 Çorba kaşığı kakao
• 1 Çorba kaşığı buğday nişastası
• 2 Çorba kaşığı un
• 1 Su bardağı şeker
• 3 Su bardağı süt
• 1 Çorba kaşığı tereyağ
• 1 Paket vanilin

KREMANIN YAPILIŞI:

1. Yağ ve vanilin hariç tüm karışım ocakta tel çırpıcı ile karıştırılarak kaynatılır.
2. Kaynayınca tereyağ ve vanilin eklenir yay eriyene kadar karıştırılır.
3. Muhallebiyi kekin üstüne dök.
4. Bir paket kakaolu bisküiyi rondodan geçirip kremanın üstünü resimdeki gibi kapat.

AHSEN'İN ŞİİRİ-BAZEN

Bugün çok tarif yayınladım fotoğraflarım bir hayli birikmiş. Sanki çok yedik gibi geldi yemeğe biraz ara verelim diye düşündüm bakın fotoğraflarım arasında ne buldum:
Küçük kızım Ahsen bu şiiri 7 yaşındayken sıkıldığı bir anda telefonumla oynadığı bir sırada yazmış bir de hanımefendi fotoğraf çekmiş tesadüfen görünce çok duygulandım. O yaştaki bir çocuğun böyle şeyler düşünmesi beni biraz şaşırttı ve güzel bir anı olarak saklamaya karar verdim.

 

TEPSİ BÖREĞİ

Fırındaki börek kabarmaktan patlayacak zannettim hemen aklıma patlamadan fotoğraf çekmek geldi. İşte fırındaki tepsi böreğim.

 

HURİYE'NİN DAVETİ

Huriye'nin ramazan daveti muhteşemdi ne yazık ki açlıktan ve masanın güzelliğinden gözümüz dönmüş olmalı ki ne benim ne de başkasının aklına fotoğraf çekmek gelmedi tek elimizdeki fotoğraf bu etli yemeğe ait ee artık o da yeter de artar sanırım.

BALKABAKLI CHEESECAKE

Tart hamuru olarak brisse hamuru yapıyorum siz pişmiş hazır tart hamurlarından da kullanabilirsiniz

MALZEMELER:

TART İÇİN BRISSE HAMURU:

• 175 gr. (2 büyük çay bardağı) un
• 1 Yumurta sarısı
• 90 gr. (4-5 yemek kaşığı) tereyağ
• 3-4 Yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 Tutam tuz

BALKABAKLI ÜST:

• 3/4 Su bardağı toz şeker
• 1 Tatlı kaşığı (silme) tarçın
• 1/2 Tatlı kaşığı (silme) tuz
• 1/2 Tatlı kaşığı (silme) zencefil
• 1/4 Tatlı kaşığı (silme) toz karanfil
• 2 Büyük yumurta
• 2 Su bardağı pişmiş püre balkabağı
• 1 Su bardağı süt+1/2 Su bardağı çiğ krema (yerine bulabilirseniz 12 ounce 'luk evaporated milk kullanabilirsiniz)
• Üzerini süslemek için krem şanti veya çırpılmış çiğ krema

HAZIRLANIŞI:
BALKABKLI ÜST:

1. Tüm kuru malzemeleri bir kasede karıştırın.
2. Büyükçe bir kasede yumurtaları mikserle çırpın.
3. Balkabağını, süt ve krema karışımını ve toz karışımı ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Hamuru güzelce yoğurun tart kabının içine 1/2 cm. kalınlığında çanak şeklinde serin kenarlarını parmaklarınızla cimcikleyerek şekil verin.
5. Çatalı batırark tart hamurunda birkaç dekil oluşmasını sağlayın.
6. 175 C de pembeleşinceye kadar pişirin.
7. Pişen tart hamurunun içine balkabaklı karışımı dökün.
8. 175 C de 20-30 dakika pişirin. Baklabağının piştiğini bıçak batırarak anlayabilirsiniz yada tart kabınızı iyice sallayın balkabağı titremiyorsa pişmiş demektir. Fazla pişirmemeye dikkat edin kenarları çatlamış balkabağı  çok pişmiş demektir balkabağı sertleşiyor.

KÖFTELİ PİLAV

Maalesef kalbimiz alttan biraz kırıldı sanırım aramızda bu eşsiz tabloya fotoğraf çekmemi daha fazla bekleyemeyecek birisi vardı

 

         

GÜLŞEN TEYZE'NİN 2. DAVETİ

KAHVELİ KEK

MALZEMELER:

• 4 Yumurta
• 4 Kahve fincanı toz şeker
• 4 Kahve fincanı sıvıyağ (ben keklere riviera zeytinyağ kullanıyorum)
• 4 Kahve fincanı süt
• 1 Yemek kaşığı nescafe
• 7 Kahve fincanı un
• 1 Paket vanilin
• 1 Paket kabartma tozu
• 1 Su bardağı süt
• 1 Yemek kaşığı nescafe gold
• Yaklaşık bir paket pudra şekeri

HAZIRLANIŞI:

1. Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker mikserle 3-5 dak. çırpılır.
2. Nescafe, sıvıyağ, süt eklenir ve karıştırılır.
3. Un  vanilin ve kabartma tozu ile birlikte elenir ve kaşıkla karıştırılır.
4. Yağlanmış büyük borcama dökülür ve önceden ısıtlmış 175 C deki fırında yaklaşık 40' pişirilir.
5. Nescafe 3 yemek kaşığı kaynar suda eritilir. Pudra şekeri ve 1 bardak sütle karıştırılır ve fırından çıkan keke üzerine eşit dağılacak şekilde gezdirilerek dökülür.

KREMASI:

• 2 Yemek kaşığı un,
• 2 Yemek kaşığı mısır nişastası,
• 5 Yemek kaşığı toz şeker,
• 1 lt. süt,
• 1 Paket vanilin,
• 1 Paket krem şanti,

KREMANIN YAPILIŞI:

1. Un, nişasta, şeker, süt ocakta çelik bir tencere içinde karıştırılarak kaynatılır.
2. Kaynayınca altı kapatılır ve vanilin eklenir.
3. Soğuyana kadar arada bir yüz tutmaması için karıştırılır.
4. Soğuyunca krem şanti eklenir ve 5 dak. mikserle çırpılır.
5. Ilımış kekin üstüne yayılır ve cevizle süslenir.

KIYMALI BULGURLU BÖREK

MALZEMELER:

• 300 Gr. kadar yağsız kıyma,
• 4-5 Yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Su bardağı ince bulgur,
• 1 İri soğan
• 2 Adet biber
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber
• 1 Kg. Yufka
• 1 Su bardağı zeytinyağ
• 1 Su bardağı su
• 1 Yumurta akı
• Galeta unu

HAZIRLANIŞI:

1. Teflon veya seramik bir tencerede kıyma kaşığın tersiyle ezilerek orta ateşte kavrulur.
2. Suyu çekilen kıymaya yağ ve doğranmış soğan ve biber eklenerek pembeleştirilir.
3. Tuz, kırmızı biber, karabiber eklenir ve karıştırılır.
4. İnce bulgur ve 4-5 yemek kaşığı kadar kaynar su eklenir, karıştırılır ve ocağın altı kapatılır tencerenin kapağı kapatılıp 10 dak. bulgurların şişmesi için beklenir.
5. Yufkaya zeytinyağ ve su karışımından hiç kuru yer kalmayıncaya kadar sürülür. İkinci yufka da üzerine kapatılıp aynı şekilde yağlanır.
6. İkişer katlı yufkalar 12 eşit üçgen parça olacak şekilde kesilir.
7. Harçtan birer ikişer kaşık konup resimdeki gibi gevşekçe sarılır.
8. Sarılan börekler önce yumurta akına sonra galeta ununa bulanıp önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

 

FASÜLYE TURŞULU SALATA

MALZEMELER:

• Kıvırcık
• Taze soğan
• Roka
• Maydanoz
• Taze nane
• Kırmızı lahana
• Fasülye turşusu
• 1 Tatlı kaşığı zeytin ezmesi
• Tuz
• Limon suyu
• Zeytinyağ

HAZIRLANIŞI:

1. Tüm yeşillikler miktarları arzunuza göre olacak şekilde ayıklanır, yıkanır ve suyu süzülünce doğranır.
2. Sos olarak da zeytinyağ, limon, tuz ve zeytin ezmesi karıştırılır. Yeşilliklerle so karıştırılarak servis kasesine alınır.
3. Kırmızı lahana robotun ince rende kısmından geçirilir. Tuz ve biraz sirke ile ovulur ve resimde görüldüğü gibi kasenin kenarlarına yerleştirilir.
4. Kasenin orta kısmına ise fasülye turşusu dizilir.

NOT: Kışın domates yemek istemeyenlere hem renkli hem de lezzetli bir kış salatası olarak tavsiye ediyorum.

SÜZME YOĞURTLU SALATA

MALZZEMELER:

• 4-5 Adet patates + 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 3 Adet pancar +2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 500 gr. süzme yoğurt
• 1/2 Paket labne
• 1 Diş sarımsak
• Tuz + Karabiber
• Zeytinyağ
• Dereotu

HAZIRLANIŞI:

1. Patatesler haşlanır ve püre yapılır.
2. Tuz, karabiber, biraz zeytinyağ eklenerek karıştırılır ve borcamın altına bir cm. kalınlığında olacak şekilde yerleştirilir.
3. Pancar haşlanır, rendelenir, zeytinyağ ve tuz eklenerek karıştırılır ve patatesin üzerine serilir.
4. En üste de süzme yoğurt, labne, sarımsak ve tuz rondodan veya mikserden geçirilip serilir. Doğranmış dereotu ile süslenir.

KABAKLI KİŞ (FIRINDA MÜCVER)

       

MALZEMELER:

• 3 Yumurta
• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 1 Su bardağı un
• 1 Paket kabartma tozu
• 3 Adet kabak
• 1/2 Demet dereotu
• 1 Su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• 1/2 Su bardağı rendelenmiş kaşar
• 1 Soğan (minik doğranmış)
• Tuz + karabiber

HAZIRLANIŞI:

1. Kabakların yüzü bıçakla sıyrılarak temizlenir, yıkanır ve rendenin iri kısmından rendelenir avucunuzun içinde sıkılarak suyu atılır.
2. Çukurca bir kabın içinde  yumurta tel çırpıcı ile biraz çırpıldıktan sonra yukarıdaki malzemeler sıraya göre konulur ve karıştırılır.
3. Yağlanmış seramik veya cam bir fırın kabına malzeme karışımı serilir..
4. 180 C de 40-50 dak. pişirilir, sıcak servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

         Uzun bir aradan sonra nihayet Eylül ayında işten çıkmış ve dinlenmiş olarak arkadaşlarıma bir davet verebildim ve yazabildim.
Arkadaşlarıma ve annelerine mısır unlu çörek, kıymalı bulgulu börek, patetesli pancarlı salata, zeytinyağlı biber dolması, beyaz fasülye turşulu salata ve yeni özgün tarifim olan kahveli kekimi yaptım.

Biberleri Ayrancı'daki Köylü pazarından aldım oldukça lezzetliydi hem kabuğunun zarı kalın değildi hem de küçük küçük olması hoşuma gitti.

MALZEMELER:

• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 3-4 Adet soğan
• 2 Su bardağı prinç
• 3 Tatlı kaşığı nane
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• 2 Su bardağı kaynar su
• 2 Adet domates

HAZIRLANIŞI:

1. Teflon veya seramik bir tencereye zeytinyağ konur.
2. Soğanlar minik minik doğranır ve yağda pembeleştirilir.
3. Yıkanmış suyu iyice süzdürülmüş prinç eklenir ve orta ateşte kavrulur.
4. Tuz, şeker ve kaynar su eklenir orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
5. Tencerenin altı kapatılır ve nane eklenip karıştırılır.
6. Aceleniz yoksa doldururken elinizin yanmaması amacıyla için ılıması için biraz beklenir.
7. Bu arada biberler yıkanır ve ayıklanır. İç tatlı kaşığı yardımıyla biraz gevşek olarak doldurulur.
8. Zeytinyağlı dolmanın bir püf noktası çok sıkı doldurmamak pişince şişecek olan prinçlere yer bırakmaktır aksi halde dolmanız sert ve yapışık olur; ikinci püf noktası da yağını kaliteli ve lezzetli bir zeytinyağ kullanmaktır. Bu iki şartı sağladıktan sonra dolmanız mutlaka lezzetli olacaktır. (Allah'ın izni ile)
9. Domateslerin dış etli kısımları para gibi doğranır ve dolan biberlerin ağızlarına resimdeki gibi kapatılır.
10. Dolmalar bakır veya çelik bir tencereye dizilir yarı yerine kadar su konur ve orta ateşte pişene kadar yani suyunu çekene kadar (altının yanmaması için son zamanlarında sık sık kontrol ederek) pişirilir.
11. Kapak kapalı olarak ılıması için beklenir. Soğuyan dolmalar servis tabağına alınır.

 

GÜNAYDIN'DA AKŞAM YEMEĞİ

        
  Biraz reklam olacak ama yeni açılan Günaydın'da arkadaşlarımızla birlikte yediğimiz akşam yemeğinde bizim için özel yapılan bu pideyi sizlerle paylaşmadan duramadım hayatimda ilk defa gördüğüm çiçekli pide fikri çok hoşuma gitti bence evdeki davetlerde de buna benzer pideler yapabiliriz ne dersiniz.
          Çocuklar da çiçeğiydi yaprağıydı derken eğlenerek bayağı yediler. Tadı da görüntüsü kadar güzeldi.

İNCEK KAHVALTISI

 

               Bu yaz yazmaya bir hayli ara vermişim nedense ama fotoğraflarıma bakarken yaza İncek'te alelacele toplanıp ailecek yaptığımız bu kahvaltıyla başladığımızı hatırladım. Güne imzayı yine annem attı antika bakır sefer tabaklarında getirdiği bal kaymak ve diğer kahvaltılıklar dış görünüşleriyle daha da iştah açtı.
               Herşey bir yana ailecek beraber olmak güzeldi üstelik fotoğrafını çekmeyi unuttuğum küçük civcivimizle birlikte. (Şimdilerde Allah rahmet eylesin)
              O günden en çok aklımda kalan kokusuyla rengiyle tadıyla insanın içini kıpırtadan mutluluk veren buram buram kokan Osmanlı çilekelerini toplamaktı tadını siz tahmin edin. Hiç köy yaşantım olmamasına rağmen hayatta en çok sevdiğim şeylerden birisi bahçeden çilek toplamak; bir de tavukların arasında yumurta arayıp bulmak sonra onu ılık ılık hissetmek Allah'a ne kadar şükretsek az. Annem bu çileklerden bu seneki çilek reçelimizi yaptı Allah O'ndan razı olsun.

 

 

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI



İşte sabah 6:00-11:00 saatleri narasında görebileceğiniz açmış kabak çiekleri

 Kayseri yörelerinde, köylerinde herkesin bildiği ve sıkça yaptığı bu çiçek dolması yemeğini maalesef şehirlerde pek bilene rastlanmıyor sebebine gelince; hem bağ veya bahçenizde kabak yetiştirmeniz gerekmekte hem de sabahın erken saatlerinde açan kabak çiçekleri saat 11:00 olmadan sönmekte olması.
           Tıpkı külkedisinin arabasının gece saat 12 de  balkabağına dönüştüğü gibi kabak çiçekleri de gündüz 12 olmadan sönmekte ve bir daha açmamak üzere büzüşmekte. Artık ertesi sabah yeni çiçekler açmasını beklemek zorundasınız bugün de erken kalkıp erken davranamazsanız yine aç kaldınız demektir. Ee köy yeri burası herkes erken kalkmakta.  Hatta bunun için ben küçükken gittiğim Gesi köyümüzde uyandığımda teyzelerin toplanıp imece usulü birkaç komşu bahçeden çiçekleri birlikte topladıklarını ve birlikte doldurduklarını çok görmüşümdür.
          Kabak çiçekleri hergün yeniden açar, sönen çiçekler artık işe yaramaz ve bir daha da açmazlar bunun için komşular birbirlerine çiçeklerini seve seve verirler. Hiç bilmeyenlere balkabağı çiçeklerinden dolma yapılmaz çünkü acı olurlar bildiğimiz yeşil kabak çiçeklerinden dolma yapılır.     
         Bu arada son yıllarda hipermarketlerde vakumlanmış pakelerde kabak çiçekleri yarı kapanmış olarak satılmakta. Lüks otellerde özellikle yabancı konukların olduğu devlet davetlerindeki menülerde bu yöresel yemeğimiz yeralmakta.

Doldurulmuş kabak çiçeklerinin pişmeden önceki hali
Birbirine eklenerek dizilirki açılmasınlar

Piştikten sonraki kabak çiçekleri dolması



Yemeğe asıl lezzet veren üzerine dökeceğiniz biberli yağ küçük kızımın photoshoptaki marifeti ee siz de bahçeden çiçek toplayıp doldurduğunuza göre artık bu tip manzaralara alışıksınız demektir.

MALZEMELER:

• 1 Büyük soğan
• 1 Yemek kaşığı tereyağ + 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1,5 Su bardağı bulgur
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1,5 Su bardağı süt
• 1 Yumurta
• 1/2 Demet dereotu

SOS:

• 2-3 Yemek kaşığı tereyağ
• 2 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber (Cılgalan biberi )

HAZIRLANIŞI:

1. Eskiden bakır şimdilerde ise teflon veya seramik bir tencere içinde tereyağ eritilir zeytinyağ eklenir.
2. Küçük küçük doğranmış soğan ilave edilerek pembeleştirilir.
3. Salça ve kırmızı toz biber eklenir ve karıştırılır.
4. Bulgur eklenerek karıştırılır ve biraz kavrulur.
5. Süt ve tuz eklenir ve orta ateşte pişirilir.
6. Ocak kapanır kapanmaz bir yumurta kırılır ve karıştırılır. Bulgurun kendi sıcağıyla yumurta pişer.
7. Doğranmış dereotu eklenir ve karıştırılır.
8. Çiçekler toplanınca dış kenarlarındaki minik yeşil parçalar koparılır böcek karınca olmamasına dikkat edilir. Annem eskiden köylerdeki çiçeklerin çok temiz olduğunu o yüzden yıkamadıklarını söylüyor ama maalesef günümüzde Ankara'da Gölbaşı'ndan ya da İncek'ten topladığımız çiçekleri yıkamamız gerekmekte.
9. İç ılıyınca toplanmış çiçekler birer ikişer tatlı kaşığı bulgur alacak şekilde doldurulur. Çiçeklerin kenarları toplanıp içe doğru kıvrılır. İpeksi dokusu olan çiçekleri hem elinizi çabuk tutarak (kapanmaması için) hem de incitmeden doldurmanız gerekmektedir.
10. Dolan çiçekleri arka arkaya gelecek şekilde resimdeki gibi kıvırın ve tencereye dairesel olarak dizin böylece çiçekler açılmayacaktır.
11. Tüm çiçekler tencereye yerleştikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Yarı yerine kadar soğuk su doldurun ve çiçeklerin üzerine ısıya dayanıklı cam veya opal bir tabak koyun kısık ateşte 40-50 dak. pişirin.
12. Hassas bir yapıya sahip olan bu yemeği dikkatlice servis tabağına ters çevirin üzerine bakır tavada tereyağını iyice kızdırıp kırmızı biberi de ekleyip kızdırın ve dökün sıcak sıcak servis yapın. Yemeğe asıl lezzeti veren bu biberli yağdır.

Afiyet olsun yazarken ağzım sulandı canım çekti doğrusu.

SÜTLÜ SARI KABAK ÇORBASI

Hani sonbahar gelir de bir bakarsınız ki bahçede bazı kabaklar gözden kaçmış toplanamayıp irileşmiş, sararmış içini açtığınız zaman görürsünüz ki çekirdeklenmiş artık bu kabaklardan ne dolma olur ne kızartılır diye düşünürsünüz; ben küçükken annem onları atardı işte pazarda da pek bulamadığımız sözde kartlaşmış olan bu sarı kabaklardan yapabileceğiniz muhteşem lezzetli ve sağlıklı bir çorba tarifi; hem vitamin deposu hem de leziz bir diyet çorbası diyebiliriz. Bu sarı kabakları tüm yaz boyu ve sonbaharda bahçesi olanlardan kolaylıkla temin edebilirsiniz.

MALZEMELER:

• 1 Adet sarı kabak
• 1-2 Yemek kaşığı un
• 1 Su bardağı süt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 2 Yemek kaşığı krema veya 1 yemek kaşığı tereyağ
• Biraz dereotu
• Biraz çökelek peyniri veya tulum peyniri

HAZIRLANIŞI:

1. Kabak soyulur, içi ayıklanır, yıkanır, küp küp doğranır, tencereye konan kabakların yüzeyi görünecek şekilde su doldurulur ve haşlanır. Rondoda suyuyla birlikte püre haline getirilir.
2. Çukur bir tencerede un pembeleştirilir.
3. Püre haline gelen kabak, süt ve tuz eklenir, karıştırılarak çorba kaynatılır.
4. Kaynamış çorbaya krema veya tereyağ eklenir, krema eriyince ocak kapatılır.
5. Üzeri doğranmış dereotu ile süslenir.
6. Yerken çorba tabaklarına birer yemek kaşığı kadar çökelek peyniri ilave edilerek servis yapılır.