BALKABAĞI ÇORBASI

BALKABAĞI ÇORBASI

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı dolusu tereyağ,
• 1 Soğan,
• 1 Kg. balkabağı,
• Varsa kemik veya et suyu,
• 1 Tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil,
• 2 adet defne yaprağı,
• Rendelenmiş yarım muskat cevizi,
• 1 Tatlı kaşığı toz zerdeçal,
• Tuz,
• Karabiber,
• Çiğ krema veya tereyağ+1 su bardağı süt,

HAZIRLANIŞI: 

1. Düdüklü tencerede tereyağını eritilir.
2. Doğranmış soğanı ekle ve biraz pembeleştirilir.
3. Küçük küçük doğranmış balkabağını ekle karıştırılır.
4. Tüm baharatları ekle karıştırılır.
5. 1 Lt kadar kaynar su (bir kısmı et suyu olacak şekilde) eklenir.
6. Düdüklü tencerede 20 dak. pişirilir.
7. Tencerenin havası çıkınca açılır ve içinden defne yaprakları alınır.
8. Krema veya tereyağı+süt eklenir. Blendırda püre oluncaya kadar çırpılır ve sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun...

PIT PIT YEMEĞİ

Pıt Pıt Yemeği bizim yörede biraz sulu ve özlü olur 

Pıt Pıt kısırlık buğdaydan ince irmikten kalın olur

Bizim ölçünün iki katı kadar olan Annemin yaptığı pıt pıt 

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ isterseniz biraz zeytinyağ ekleyebilirsiniz,
• 2 Adet orta boy soğan,
• 2 Adet biber,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1 Yemek kaşığı salça,
• Bolca kaynar su dök,
• 1 çay bardağı ıslanmış mercimek 
• 1 Su bardağı pıt pıt (kısırlık buğdaydan ince irmikten kalın olmalı Hatay yöresel ürünler satan yerlerde mevcut)
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 1 Tane küçük küçük doğranmış patates

SOKRAÇ İÇİN:

• 2 Yemek kaşığı tereyağ
• 1 Soğan 
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:

1. Büyükçe tercihen bakır bir tencerede tereyağ eritilir isterseniz biraz zeytinyağ da ekleyebilirsiniz.
2. Soğanlar ve biberler ince ince doğranıp yağda sık sık karıştırarak pembeleştirilir.
3. Kırmızı toz biber ve salça eklenip kavrulur.
4. Yaklaşık 1,5-2 lt. kadar kaynar su eklenir. 
5. Önceden ıslatılmış mercimek ve ayıklanmış pıt pıt eklenir.
6. Tuz eklenir.
7. 1,5 Saat kaynatılır. Pıt pıtların sadece pişmesi yeterli değil özünün de çıkması ve yemeğin suyuna kıvam vermesi gerekir. 
8. Küçük küçük doğranmış patatesler de eklenir ve pişene kadar kaynatılır.

Tereyağında soğan

Sokraça kırmıızı biber eklendikten sonra işte böyle köpürtülür.

1. Üzerine ayrı bir tavada tereyağ eritilir.
2. Küçük küçük sotelenmiş soğan pembeleştirilir. 
3. Kırmızı biber eklenir ve yemeğin üzerine dökülür. Yemeğe oldukça yoğun bir lezzet verir.

KURUTULMUŞ SEBZE ÇORBASI

Sevdiğiniz her türlü sebzeyi (soğan, domates, biber, havuç, kereviz, kabak, patlıcan vs.) yaz sonu küçük küçük doğrayıp kurutabilir ya da yöresel ürün satan yerlerden temin edebilirsiniz. Çok lezzetli ve sağlıklı bir çorba sebzeler birz irice doğranırsa da ayrı bir güzelliği oluyor tamamen kuru gibi değil hafif etli olarak ağıza geliyor tavsiye ederim.

MALZEMELER:

• 3 Yemek kaşığı un,
• 1 Yemek kaşığı tereyağ,
• 5 Su bardağı su+etsuyu karışımı,
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 5 Yemek kaşığı kurutulmuş sebze

HAZIRLANIŞI:

1. Tencere boşken un konur ve arada karıştırılarak hafifce pembeleştirilir.
2. Tereyağ eklenir ve eritilir.
3. Üzerine 5 su bardağı su+etsuyu karışımı hızlıca eklenir ve karıştırılarak kaynatılır.
4. Tuz ve kurutulmuş sebzeler eklenir 5-10 dak. sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılır.
5. Afiyetle yenir.

YUMURTALI PAPARA

Son zamanlarda pek yapılmayan annemin bize çocukken arada bir yaptığı bu bayat ekmekleri değerlendirme yemeği aklıma geldi. Aslında çok lezzetli ve faydalı bir yemek üstelik ekmek israfını önlediği de göz önünde bulundurulursa unutulmaması ve gelecek kuşaklara aktarılması adına arada bir yapılmalı diye düşünüyorum ne dersiniz.

 Bayatlamaya yüz tutmuş ekmekleri ben küp küp doğruyorum ve bir tepsi içinde kurutuyorum isterseniz fırında veya ızgarada da hafifce kızartabilirsiniz. İki üç aya kadar dayanabilen bu ekmek küplerini daha sonra istediğiniz zaman paparanın içinde ya da ılık süt içinde kahvaltıda da tüketebilirsiniz. Hele de ekmekler tam buğday ya da kepekli türünden özellikli ise bence piyasadaki mısır gevreklerinden (her türlü cerealdan)  hele de içindeki katkı maddeleri, gdo lu mısırlar ve mısır şurubu (corn syrup) düşünülürse kat kat daha sağlıklı bir kahvaltı yapılmış olur. (Bkz kahvaltılıklar bölümü doğal gevrek-natural cereal).
Burada tarifi verilen yumurtalı paparadır. Bu tarifi yumurta koymayıp soğandan önce biraz kıyma kavurarak da yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ,
• 1 Orta boy soğan,
• 4 Adet yeşil biber,
• 2 Adet domates,
• 1 Yemek kaşığı salça,
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber,
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 2-3 Adet yumurta,
• 4 Su bardağı su (Yarısını et suyu koyabilirsiniz),

HAZIRLANIŞI:

1. Tereyağ eritilir.
2. Soğan küçük küçük doğranıp yeşil biberlerle birlikte kavrulur
3. Küp küp doğranmış domates eklenir ve kavrulur.
4. Kırmuzı toz biber eklenir ve karıştırılır.
5. Salça eklenir ve kavrulur.
6. Kaynar su eklenir, tuz eklenir ve 5 dakiki kaynatılır.
7. Yumurtalar ayrı bir kasede çırpılarak kaynayan karışıma eklenir ve ocak kapatılır. Paparanız hazır demektir.
8. Boş tabaklara biber avuç kadar tercihen kurutulmuş ekmeklerden (yoksa bayatlamış ekmekle de yapılır) konur üzerine ikişer kepçe kadar papara konur ve afiyetle yenir.

TAZE BAKLALI YOĞURT ÇORBASI

Baklalı Yoğurt Çorbası 

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ,
• 1 Adet soğan
• 200 Gr. kadar taze ve körpe bakla
• 1/2 Demet dereotu,
• 1 Çay kaşığı tuz,
• 300 Gr. kadar tercihen süzme yogurt, (İsterseniz normal yogurt da kullanabilirsiniz)
• 1 Yumurta
• 1 Yemek kaşığı un
• 1 Çay kaşığı tuz
• 1 Yemek kaşığı tereyağ,
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber

HAZIRLANIŞI:

1. Düdüklü tencerenin içinde tereyağını eritin.
2. Soğanı küçük küçük doğrayıp yağda pembeleştirin.
3. Baklaları ayıklayıp, yıkayın, yarım cm. kalınlığında doğrayın ve kavrulmuş soğana ekleyip karıştırın.
4. Tuzu ekleyin. (İsterseniz dereotunu ekleyin)
5. Bir su bardağı su ekleyip 10 dak. düdüklünün pimi çıktıktan sonra pişirin.
6. Ayrı bir tencerenin içinde yumurtayı, süzme yoğurdu ve unu biraz su ile açın. Koyu bir ayran kıvamında olsun.
7. Pişmiş baklaları yogurt çorbanıza ekleyip karıştırarak klasik yogurt çorbası gibi pişirin.
8. Tuzu ekleyin.
9. Tereyağını tavada eritin, kırmızı toz biberi ekleyip biraz kavurun. Çorbanın üzerine biberli yağı gezdirin.
10. Doğranmış dereotunu ister taze olarak en son çorbanın üzerine serpin ister baklalarla birlikte düdüklüde pişirin.

DOMATES ÇORBASI

YOĞURT ÇORBASI

MALZEMELER:

• 1 Küçük çay bardağı prinç
• 2 Su bardağı kadar yogurt
• 1 Yumurta
• 1 Yemek kaşığı un
• 2 Yemek kaşığı tereyağ
• 1 Yemek kaşığı nane
• İsterseniz 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (cılgalan biberi)

HAZIRLANIŞI:

1. Yoğurt, un ve yumurtayı tel çırpma aleti ile karıştırın.
2. Princi 2-3 su bardağı kadar su ile pişirin.
3. Çırpılmış yoğurdu ekleyip karıştırarak pişirin.
4. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ocağı kapatınca da arada bir karıştırıp çorbanın kesilmesini önleyin. Hatta isterseniz 1/2 su bardağı kadar soğuk su ekleyip karıştırabilirsiniz.
5. Tereyağını tavada eritip naneyi ve kırmızı biberi ekleyip kızdırın.
6. Çorbanın üzerine kızgın yağı dökün.

TARHANA ÇORBASI

MALZEMELER:

• 5 Yemek kaşığı tarhana
• 2 Yemek kaşığı tereyağ
• 2-3 Yemek kaşığı kıyma (Arzuya göre)
• 1 Yemek kaşığı salça
• 6 Su bardağı su+et suyu karışımı
• 2 Tatlı kaşığı nane
• 1 Çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

1. Tarhana bir kase suda bir iki saat kadar ıslatılır.
2. Kıyma boş tencerede ezerek kavrulur. (Kıymasız da gayet güzel oluyor)
3. Tereyağ eklenir ve eritilir.
4. Salça eklenir yağda kızdırılır.
5. Nane eklenir karıştırılır.
6. Tarhana, su+et suyu karışımı ve tuz eklenir karıştırarak pişirilir.

SÜTLÜ SARI KABAK ÇORBASI

Hani sonbahar gelir de bir bakarsınız ki bahçede bazı kabaklar gözden kaçmış toplanamayıp irileşmiş, sararmış içini açtığınız zaman görürsünüz ki çekirdeklenmiş artık bu kabaklardan ne dolma olur ne kızartılır diye düşünürsünüz; ben küçükken annem onları atardı işte pazarda da pek bulamadığımız sözde kartlaşmış olan bu sarı kabaklardan yapabileceğiniz muhteşem lezzetli ve sağlıklı bir çorba tarifi; hem vitamin deposu hem de leziz bir diyet çorbası diyebiliriz. Bu sarı kabakları tüm yaz boyu ve sonbaharda bahçesi olanlardan kolaylıkla temin edebilirsiniz.

MALZEMELER:

• 1 Adet sarı kabak
• 1-2 Yemek kaşığı un
• 1 Su bardağı süt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 2 Yemek kaşığı krema veya 1 yemek kaşığı tereyağ
• Biraz dereotu
• Biraz çökelek peyniri veya tulum peyniri

HAZIRLANIŞI:

1. Kabak soyulur, içi ayıklanır, yıkanır, küp küp doğranır, tencereye konan kabakların yüzeyi görünecek şekilde su doldurulur ve haşlanır. Rondoda suyuyla birlikte püre haline getirilir.
2. Çukur bir tencerede un pembeleştirilir.
3. Püre haline gelen kabak, süt ve tuz eklenir, karıştırılarak çorba kaynatılır.
4. Kaynamış çorbaya krema veya tereyağ eklenir, krema eriyince ocak kapatılır.
5. Üzeri doğranmış dereotu ile süslenir.
6. Yerken çorba tabaklarına birer yemek kaşığı kadar çökelek peyniri ilave edilerek servis yapılır.

BALIK ÇORBASI

MALZEMELER:

1. 1 Adet ayıklanmış levrek
2. 1 Adet patates
3. 1 Adet havuç
4. 1 Adet soğan
5. 2 Adet defne yaprağı
6. 2 Yemek kaşığı un
7. 1/2 Limon suyu
8. 5 Bardak su
9. Tuz
10. Bir tutam dereotu

HAZIRLANIŞI:

• Derisi yüzülmüş iri iri doğranmış balıklar yaklaşık 10 dak. defne yaprakları ile beraber pişene kadar haşlanır. 
• Balıklar içinden alınıp kılçıklarından ayıklanır. 
• İçine dağılmış kılçıkları ayıklamak amacıyla çorbanın suyu süzgeçten geçirilir ve yeniden ocağa konur. Balık suyunun içine küp küp doğranmış havuç ve patates atılır, doğranmış soğan eklenir, tuzu eklenir ve 10-15 dak. haşlanır. Ayıklanmış balıklar eklenir.
• Limon suyuyla ve biraz suyla inceltilmiş un kaynayan çorbaya eklenir ve yeniden kaynayana kadar karıştırılır.
• Bir taşım daha kaynadıktan sonra altı kapatılır.
• Servis yaptıktan sonra doğranmış dereotu ile süslenerek servis yapılır.

 Afiyet olsun.

KREMALI MANTAR ÇORBASI

MALZEMELER:

• 200 gr. mantar
• 2 tepeleme yemek kaşığı un
• 2,5 su bardağı süt
• 2,5 su bardağı su+et suyu karışımı
• 2 yemek kaşığı krema veya 1 yemek kaşığı tereyağ

HAZIRLANIŞI:

1. Boş bir çelik tencerede unu hafifçe pembeleştirin.
2. Süt+su+et suyu karışımını ekleyin ve hızlıca tel çırpma aletiyle karıştırın. 
3. Kaynamak üzere olan çorbaya ince ince doğranmış mantarları ekleyin. 
4. Tuzunu ekleyin.
5. 15 dak. kısık ateşte kaynayan çorbaya kaymağı veya tereyağını ekleyin iyice eriyince altını kapatın.

YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTELİ ÇORBA

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ
• 1 Orta boy soğan
• 1 Büyük çay bardağı yeşil mercimek
• 1 Su bardağı münkünse ev yapımı erişte
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 Yemek kaşığı biber salçası
• 1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 Tatlı kaşığı nane
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Yaklaşık 1,5 lt. su varsa birazı et suyu

HAZIRLANIŞI:

1. Yeşil mercimek büyük bir tencerede haşlanır.
2. Diğer tarafta teflon tavada tereyağ eritilir minik minik doğranmış veya rendelenmiş soğan pembeleşene kadar kavrulur. Kırmızı biber atılır karıştırılır. Salçalar eklenir karıştırılır. Nane eklenir karıştırılır.
3. Haşlanan yeşil mercimeğin kara suyu dökülür.
4. 1,5 lt.lik kaynar su+et suyu karışımı eklenir.
5. Tavada sotelenmiş soğan salça karışımı eklenir.
6. Erişte ve tuz eklenir erişteler pişene kadar kaynatılır.
7. Su miktarı arzuya göre arttırılabilir.

ŞİFA ÇORBASI-15 DAKİKALIK ÇORBA

Hazırlaması 15 dak. eh pişerken de biraz sabır oldukça lezzetli ve faydalı görünüyor ilk defa denedim beğendim sizlerle de paylaşayım dedim.

MALZEMELER:

• 1yemek kaşığı tereyağı
• 1 küçük soğan
• 1 adet havuç
• 1 orta boy kereviz
• 1 küçük patates
• 2/3 çay bardağı kırmızı mercimek
• 3-4 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• tuz
• 1/4 demet maydanoz

HAZIRLANIŞI:

1. Tereyağını erit
2. Küçük küçük doğranmış soğanı ekle pembeleştir
3. Küp şeklinde doğranmış havucu ekle karıştır
4. Küp şeklinde doğranmış kerevizi ve patatesi de ekle karıştır
5. İsterseniz kerevizin saplarını ve yapraklarını da doğrayıp ekleyebilirsiniz
6. Mercimeği ekle karıştır
7. 1 lt. kadar kaynar su ekle isterseniz yarısını etsuyu koyabilirsiniz
8. Çorba pişince yoğurdu ve unu karıştır tuzla birlikte ilave edip bir taşım daha kaynatıp altını kapat
9. Üzerine ince ince doğranmış maydanozu serpin.

Hiç tahmin etmemiştim eşim çok beğendi iki tabak yedi.