KABAK ÇIRPMASI

Pişmeden önceki canlılık

MALZEMELER:

• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 4-5 Adet kabak
• 1 Büyük soğan
• 2-3 Adet domates
• 2-3 Adet biber
• 1/3 Demet dereotu
• 1 Çay bardağı prinç
• 1 Büyük su bardağı süt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Kullanacağınız tencereyi yemeğiniz sütlü olduğu için kaynarken taşmaması için biraz büyükçe tutun. Annem hep bakır tencere kullanırdı ben dökme demir tencere kullanıyorum, isterseniz çelikde veya teflonda da yapılabilir. Ama sık sık hatırlattığım gibi dökme demir sağlık açısından uzmanların tavsiyesinde birinci sırada, bakır ikinci sırada, çelik ise üçüncü sırada yeralmaktadır.

HAZIRLANIŞI:

1. 1 Çay bardağı zeytinyağı dökün.
2. Büyükçe bir tencere içerisine soğanı doğrayın.
3. Üzerine kabakları dörde bölüp küpden biraz ince doğrayın.
4. Üzerine domatesleri doğrayıp serin.
5. Üzerine biberi doğrayın.
6. Üzerine tuzu ve biberi serpiştirin.
7. Üzerine dereotunu doğrayıp serpiştirin.
8. En üstüne de princi yıkayıp serin.
9. Kaynarken yanından ayrılmayın sütlü bir yemek olduğu için taşabilir. Kaynayınca altını kısın kısık ateşte 25-30 dak. pişirin. 

GERÇEK AMERİKAN CHEWY BROWNIE (ÇİKOLATALI KEK)

Gerçek Amerikan Brownie (chewy) Resimde de görüldüğü gibi bu kekin özelliği sakız gibi yapışık yapışık olması çoktandır aradığımız kıvamı bu tarifte tutturduk çocuklar bayıldılar fırından çıkar çıkmaz üçer dilim yediler. 

MALZEMELER: (1 Büyük su bardağı = 1 Cup)

• 1 Büyük su bardağı büyüklüğünde (ya da 2 paket 80 gr. lık) bitter çikolata,
• 1/2 Büyük Su bardağı (200 gr.) tereyağı
• 3 Büyük yumurta
• 1 1/4 Büyük Su bardağı un
• 1 Büyük su bardağı toz şeker
• 1 Paket vanilin
• 1 çay kaşığı karbonat
• Tercihen 1/2 Su bardağı iri çekilmiş ceviz, fındık veya badem (ben bu sefer cevizsiz yaptım)
• Üzerini süslemek için 1/2 Su bardağı damla çikolata

HAZIRLANIŞI:

1. Orta büyüklüklükte çelik bir tencerenin içinde kısık ateşte çikolatayı ve tereyağını arada bir karıştşrarak eritin ve ocağı kapatın.
2. Ayrı bir kapta 3 oda sıcaklığındaki yumurtaları 3-5 dak. kabarana kadar mikserle çırpın.
3. Çırpılmış yumurtayı erimiş çikolataya aktarın ve karıştırın.
4. Ayrıca bir kabın içerisinde karıştırmış olduğunuz un, şeker, vanilin ve karbonat karışımını da çikolatalı karışıma aktarın ve kaşıkla karıştırın.
5. Yağlanmış 22x33 cm. büyüklüğünde dikdörtgen ya da buna eş büyüklükte başka bir fırın kabına dökün.
6. Önceden 175 C'de ısıtılmış fırına 22-24 dak. pişirin. Pişme süresinin sonlarında bir kürdan veya bıçakla pişip pişmediğini kontrol edin ve pişer pişmez fırından çıkarın. Fırın içinde bekletirseniz ya da fazla pişirirseniz sertleşip kurur sakız gibi olan kendine özgü kıvamı kaybolur.

24 Küçük dilim brownie çıkıyor. Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI-SÜTLÜ TATLI

ŞİRAMİSU-Çikolatalı Sütlü Tatlı hem peynirli sağlıklı hem de hiç yağsız diyet yapanlara öneririm. Süt, yumurta ve peynirden oluşan bir protein tatlısı.

Tarifini hiçbir yerden almadığım bu son moda tatlımı tiramisudan esinlenerek acil bir durumda kolaylaştırarak yaptım hatta bizim kızlar şiramisu adını verdiler, yiyenlerin hepsi çok beğenip tarif aldılar ben de sizlerle paylaşmaya değer buldum.

MALZEMELER:

• 1 Paket Eti Kakaolu bisküi
• 2 Yemek kaşığı un,
• 2 Adet yumurta,
• 2 Büyük ince belli çay bardağı toz şeker,
• 3 Su bardağı süt,
• 1 Adet vanilin,
• 1 veya 2 paket beyaz krem peynir,  
• 1 Adet Bitter çikolata,
• 1 Tatlı kaşığı kakao

HAZIRLANIŞI:

1. Büyük kare borcama bisküiler tek sıra dizilir.
2. 2 Su bardağı süt orta büyüklükte bir tencereye kaynamak üzere konur.
3. Ayrı bir kasede 2 yumurta, toz şeker, un ve 1 bardak süt tel çırpıcı ile özenir. 
4. Bu karışım kaynamak üzere olan süte karıştırarak eklenir ve muhallebi kıvamına gelene dek karıştırılır.
5. Bir taşım kaynayınca vanilin eklenir ve ocak kapatılır.
6. Soğumaya bırakılan muhallebinin ara sıra üzeri yüz tutmasın diye karıştırılır.
7. Soğuyan muhallebiye oda sıcaklığındaki krem peynirler eklenir (2 Paket krem peynir koyunca farklı bir lezzet oluşuyor ama tercih meselesi bir paketle de oluyor) ve mikserle en az 5 dak. çırpılır.
8. Hazırlanan krema bisküinin üzerine dökülür.
9. Buzdolabında bir gece dinlenen tatlı; tercihen bitter çikolata rendelenerek ve tel süzgeçten dökülen kakao ile süslenerek servis yapılır.

BEŞAMEL SOSLU BROKOLİ-KARNIBAHAR

Beşamel Soslu Brokoli-Karnıbahar, sanırım beşamel sosu biraz katı olmuş tabi tercih meselesi böyle de güzeldi ama ben biraz daha yumuşak seviyorum.

Beşamel Soslu Brokoli-Karnıbahar. Beşamel sosu bira çok olmuşdu ama çok lezzetliydi çocuklar bayıldılar. Üçüncü denemede ideali tutturmak ümidiyle gödüğünüz gibi blıogdaki tarifler kusurları ve püf noktalarıyla tüm çıplaklığı ile ortada. Size de bir tarifi yılmadan tekrar tekrar denemenizi tavsiye ediyorum bazen ideali bir sonraki denemede yakalayabiliyorsunuz.

MALZEMELER:

• 300 gr. kadar brokoli,
• 300 gr. kadar karnıbahar,
• 1 Su bardağı rendelenmiş kaşar,
• Beşamel sos (2 Yemek kaşığı erimiş tereyağında 2 yemek kaşığı un hafifçe pembeleştirilir. 2-3 Su bardağı süt hızlıca karıştırarak kaynatılır. Cıvık bir puding kıvamında olması arzu edilir. Katı olursa fırında ikinci kez pişecek olan sebze yemeğiniz resim birdeki gibi hafifçe çatlayabilir. Biraz tuz istenirse biraz da karabiber eklenir.

HAZIRLANIŞI:

1. Karnıbahar ve brokoli küçük parçalara ayrılarak ister ayrı ister beraber olarak az suda haşlanır.
2. Beşemal sos ayrı bir tencerede hazırlanır
3. Rendelenmiş kaşar sosa eklenir ve iyice karıştırılır.
4. sos be haşlanmış malzeme yavaşça karıştırarak veya sebzelerin bir kat altına bir kat üstüne sos gelecek şekilde yerleşririlerek sıcak fırında 15-20 dak. pişirilir.
5. Sıcak sıcak servis yapılır.

TAVUKLU-ŞEHRİYELİ SALATA

Tavuklu Şehriyeli Salata

MALZEMELER:

• 1 Çay bardağı tel şehriye,
• 1/3 Çay bardağı zeytinyağı, 
• 2 Adet tavuk göğsü,
• 1/2 Demet kıvırcık,
• 1/2 Demet maydanoz
• 1/2 Demet nane,
• 1/2 Demet yeşil soğan,
• 2/3 Çay bardağı zeytinyağı,
• 1 Limon suyu,
• 1 Tatlı kaşığı pulbiber,
• 1 Tatlı kaşığı karabiber,
• 1 Tatlı kaşığı tuz.

HAZIRLANIŞI:

1. Tel şehriyeyi 1/3 Çay bardağı zeytinyağ ile teflon bir tavada orta ateşte pembeleşene kadar sık sık karıştırarak kavurun. Üzerine yaklaşık 1,5 su bardağı kaynar su dökün ve suyunu çekene kadar biraz tuz atıp makarna gibi pişirin.
2. Haşlanmış tavuk etlerini yaklaşık pişmiş tel şehriyelerle aynı büyüklükte olacak şekilde didin.
3. Tüm yeşillikleri iyice yıkayın suyu süzülünce normal salataya doğrar gibi doğrayın. 
4. Arzu ettiğiniz ölçüde azaltarak veya artırarak zeytinyağını, limonu ve baharatları ekleyin ve taze taze servis yapın.

İNCİRLİ-SÜTLÜ TATLI

MALZEMELER:

• 3 Yumurta,
• 1 Su bardağı toz şeker,
• 1 Su bardağı un,
• Islatılmış 7-8 tane incir,
• 1 Su bardağı ceviz,

ŞERBET:

• 1 Su bardağı toz şeker
• 1,5 Su bardağı su 
• 2 Yemek kaşığı nescafe
• Şeker ve su 10 dak. kaynatılır ve nescafe eklenir, nescafe tamamen eriyince ocak kapatılır.

KREMASI:

• 2 Yemek kaşığı un, 
• 2 Yemek kaşığı mısır nişastası,
• 5 Yemek kaşığı toz şeker,
• 1 lt. süt,
• 1 paket vanilin,
• 1 Yemek kaşığı tereyağ,
• 1 Paket krem şanti,

HAZIRLANIŞI:

1. Yumurta ve şeker mikserle çırpılır, 
2. Un eklenir ve kaşıkla karıştırılır.
3. Yumuşamışve doğranmış olan incirler ve iri çekilmiş cevizler eklenerek karıştırılır.
4. 175 C'de 30-35 dak. pişirilir.
5. Fırından çıkan kek biraz ılıyınca kaynarlığı geçmiş olan şerbet dökülür.
6. Krem şanti ve vanilin hariç tüm krema malzemeleri orta ateşte karıştırarak kaynatılır.
7. Vanilin eklenir ve ocak kapatılır.
8. Soğuyan kremaya krem şanti eklenir ve mikserle 5 dak. çırpılır.
9. Şerbetli kekin üzerine krema serilir ve üzeri cevizle süslenir.

BALKABAKLI KEK

MALZEMELER:

• 4 Yumurta,
• 1 Büyük su bardağı süt,
• 1 tam 2/3 su bardağı püre yapılmış kabak tatlısı,
• 1 Büyük su bardağı toz şeker,
• 1 Büyük su bardağı esmer şeker,
• 220 gr. tereyağ,
• 3 tam 1/3 Su bardağı un,
• 2 tam 3/4 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu
• 3/4  tatlı kaşığı (silme) karbonat,
• 1 tatlı kaşığı (silme) tuz,
• 5 tatlı kaşığı (silme) tarçın,
• 2 tatlı kaşığı (silme) zencefil,
• 1 tatlı kaşığı (silme) yenibahar, (isteğe bağlı)
• 2 tatlı kaşığı (silme) rendelenmiş muskat cevizi,
• 1/4  tatlı kaşığı (silme) öğütülmüş karanfil,

YAPILIŞI:

1. Tüm kuru toz malzemeyi bir kasede karıştırın.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle krema haline gelinceye kadar çırpın.
3. Esmer şekeri ve toz şekeri ekleyip 5 dak. daha mikserle çırpın.
4. Her bir yumurtayı tek tek kırıp karışıma mikserle yedirin. Yani bir yumurta kırın mikserle bir dak. kadar çırpın sonra ikincisini krın ve çırpın. Tüm yumurtaları bu şekilde teker teker çırpın.
5. Mikserin hızını iyice düşürün sütü ve unlu karışımı ekleyin.
6. Kabak tatlısını da ekleyip hafifçe çırpın ve tamamen karışmasını sağlayın.
7. Karışımı küçük kek kalıplarına ya da kağıtlara dökün.
8. Önceden ısıtılmış 180 C de 20-25 dak. pişirin.
9. Fırından çıkan kek kalıbını 15 dak. beklettikten sonra kalıplardan çıkarın. Tamamen soğuyunca servis yapabilir ya da servis yapana kadar hava almayacak şekilde muhafaza edebilirsiniz.

PATLICAN KÖZLEMESİ

Patlıcan Közlemesi malum başlı başına bir lezzet olduğu için her türlü salatası da güzel oluyor

MALZEMELER:

• 4-5 Adet patlıcan,
• 1 Adet kırmızı soğan,
• Bir tutam maydanoz,
• Tuz+karabiber,
• Zeytinyağ+limon
• Kırmızı pul biber,
• Sumak,

HAZIRLANIŞI:

1. Patlıcanlar fırının ızgara ayarında ya da gazlı ocaklarda közleme aletinin üzerinde her tarafı eşit olacak şekilde közlenir. Kabukları soyulur ve doğranır.
2. Kırmızı soğan soyulur, yıkanır ve doğranır.
3. Maydanozlar yıkanır ve doğranır.
4. Zeytinyağ ve limon suyu herhangi bir salataya konur miktarda eklenir.
5. Diğer tüm baharatlar da arzunuza göre eklenir. Daha önce hiç salata yapmamış olan gençler veya bay takipçiler için birer silme tatlı kaşığı konabilir. Tüm malzeme güzelce karıştırılır ve afiyet olsun.

KUZU TANDIR

Kuzu Tandır

MALZEMELER:

• Arzu ettiğiniz kadar kuzu fırınlık ya da kuzu tandır diye satılan parça et,
• 1 Adet soğan,
• 1 Adet elma,
• Tuz,
• Tane karabiber,
• 2-3 Adet defne yaprağı,
• 2 Su bardağı su,

HAZIRLANIŞI:

1. Tencerenin altına bir kat yağlı kağıt serin,
2. Üzerine etleri yıkayıp koyun,
3. Soğanı soyup ikiye bölüp tencerenin karşılıklı iki yanına bırakın.
4. Elmayı ortadan ikiye bölüp tencerinin diğer iki yanına karşılıklı bırakın.
5. Etleri koyarken fazlaysa her katı yeterince tuzlayın ve tane karabiber atın.
6. Defne yapraklarını da aralara bırakın.
7. 2 Su bardağı kadar su koyun. 
8. Önce biraz hararetli ateşe koyun etin suyu kaynayınca altını iyice ama kaynayacak kadar kısın.
9. Tencerenin ağzının iyice kapalı olmasına fazla hava kaçırmamasına dikkat edin bunu sağlamak için ya eski usul tencerin kapağını hamurlayın ya da alüminyum folyoyla iyice iki kat sarıp üstüne kapağı koyun. Alüminyum folyonun zararını önlemek için önce yağlı kağıt serin sonra folyoyla kapatın ki sürekli buharlaşan su folyoya değip geri yemeğe düşmesin. Ben demir tencerede yaptım; tencerenin kapağı bir hayli ağır olduğundan dolayı fazla hava kaçırmadığı için folyoyla sarmadım.
10. Yaklaşık 4-4,5 satte pişen tandırınızı sakın yalnız bırakmayın arada sesinden arada kapağı açıp kontrol edin bir yanda hazırda kaynar su bulundurun ve etin suyu azaldıysa ilave edin. Suyu kalmayınca kaynama sesi değişiyor etin yağında cızırdıyor dikkat ederseniz farkediyorsunuz. Afiyet olsun davetler ve özellikle ramazanlarda oldukça doyurucu ve göz dolduran bir yemek oluyor yanına bir pilav ve birkaç çeşit salatayla......

EV AÇMASI

Ev Açması

MALZEMELER:

• 1 Yumurta,
• 1 Çay bardağı su,
• 1 Çay bardağı süt,
• 1 Çay bardağı sıvıyağ,
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker,
• 3-3,5 Su bardağı un,
• 1,5 Talı kaşığı kuru toz maya,
• İçine koymak için beyaz peynir,
• Üzerine sürmek için 1 yumurta,
• Çörekotu ve susam,

HAZIRLANIŞI:

1. Tüm malzemeler yoğurulur. 
2. Hamurun kabarması beklenmeden 16 beziye ayrılır.
3. Herbir bezinin üzerine biraz bastırılıp 1 tatlı kaşığı tereyağ konur ve tekrar kapatılır.
4. Tüm beziler teker teker bir kahvaltı tabağı büyüklüğünde açılır ortasına peynir ince uzunca serilir ve kıvrılır çubuk haline gelen bezi kendi etrafında da kıvrılarak rulo yapılır ve uç kısmı alta konur.
5. Tepside 10 dak. kabarması beklenir. Üzerine yumurta sürülür çörekotu veya susamla süslenir. 
6. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

PIT PIT YEMEĞİ

Pıt Pıt Yemeği bizim yörede biraz sulu ve özlü olur 

Pıt Pıt kısırlık buğdaydan ince irmikten kalın olur

Bizim ölçünün iki katı kadar olan Annemin yaptığı pıt pıt 

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ isterseniz biraz zeytinyağ ekleyebilirsiniz,
• 2 Adet orta boy soğan,
• 2 Adet biber,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1 Yemek kaşığı salça,
• Bolca kaynar su dök,
• 1 çay bardağı ıslanmış mercimek 
• 1 Su bardağı pıt pıt (kısırlık buğdaydan ince irmikten kalın olmalı Hatay yöresel ürünler satan yerlerde mevcut)
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 1 Tane küçük küçük doğranmış patates

SOKRAÇ İÇİN:

• 2 Yemek kaşığı tereyağ
• 1 Soğan 
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:

1. Büyükçe tercihen bakır bir tencerede tereyağ eritilir isterseniz biraz zeytinyağ da ekleyebilirsiniz.
2. Soğanlar ve biberler ince ince doğranıp yağda sık sık karıştırarak pembeleştirilir.
3. Kırmızı toz biber ve salça eklenip kavrulur.
4. Yaklaşık 1,5-2 lt. kadar kaynar su eklenir. 
5. Önceden ıslatılmış mercimek ve ayıklanmış pıt pıt eklenir.
6. Tuz eklenir.
7. 1,5 Saat kaynatılır. Pıt pıtların sadece pişmesi yeterli değil özünün de çıkması ve yemeğin suyuna kıvam vermesi gerekir. 
8. Küçük küçük doğranmış patatesler de eklenir ve pişene kadar kaynatılır.

Tereyağında soğan

Sokraça kırmıızı biber eklendikten sonra işte böyle köpürtülür.

1. Üzerine ayrı bir tavada tereyağ eritilir.
2. Küçük küçük sotelenmiş soğan pembeleştirilir. 
3. Kırmızı biber eklenir ve yemeğin üzerine dökülür. Yemeğe oldukça yoğun bir lezzet verir.

FRAMBUZALI LİMONATA (RASPBERRY LEMONADE)

Annemin çeyizinden kalan antika sürahide frambuazlı limonata

Doğruyu söylemek gerekirse bir davette erkeklerin favorisi et yemekleri çocukların favorisi ise içecekler oluyor bende bu davetimde bir tandır bir de frambuzalı limonata yaptım ve umarım herkesin gönlünü kazanmışımdır.

MALZEMELER:

• 1Kg. kadar kalın kabuklu limon
• 500 gr. frambuaz (ahududu)
• 2.5 su bardağı toz şeker
• 5-6 lt. su

HAZIRLANIŞI:

1. Limonlar iyice yıkanır. Kabukları ya kalın rende ile rendelenir ya da bıçakla soyulup rondodan geçirilir.
2. Limon kabukları 2 su bardağı toz şekerle iyice yoğurulur.
3. Tüm limonlar sıkılır ve limon kabuklarına eklenir.
4. Frambuzalar blendırda iyice püre yapılır ve limonataya eklenir.
5. En az 5 lt. içme suyu eklenir.
6. Tadına bakılır ve şekeri ve suyu damak tadınıza göre arttırılır.
7. Vaktiniz varsa servisten önce limonatanız kabuklarla birlikte buzdolabında birkaç saat bekletilir ki limon kabuklarının aroması iyice çıksın.
8. Limonata tel süzggeçten geçirilir ve servis edilecek sürahilere doldurulur.
9. Afiyet şeker bal olsun bu arada bizim çocuklar bayıldılar bu günü hiç unutmayacağız anne dediler.

YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Yeşil mercimek yemeği

MALZEMELER:

• 1 Büyük su bardağı önceden yıkanmış ve ıslatılmış yeşil mercimek,
• 100-200 Gr. kadar kıyma arzunuza göre kıyma az da olsa lezzet veriyor,
• 1 Yemek kaşığı dolusu tereyağ+2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağ,
• 2 Adet orta boy soğan,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 2 Yemek kaşığı salça,
• Mercimekler batacak kadar kaynar su, 
• 1 Tatlı kaşığı tuz,

HAZIRLANIŞI:

1. Tercihen ayrı bir teflon veya seramik tava içerisinde kıyma kısık ateşte tahta kaşığın tersiyle ezilerek pişirilir. 
2. Kıymanın suyu çekilince yağlar eklenir ve tereyağ eritilir.
3. İnce doğranmış soğan eklenir be pembeleşene kadar arda karıştırılır.
4. Kırmızı biber eklenir ve kokusu çıkması için karıştırılarak bir an beklenir.
5. Salça eklenir ve karıştılırarak bir taşım kavrulması sağlanır.
6. NOT: Buraya kadar olan işlemi düdüklü tencerenin içinde yapmış olsaydık yanan tencere dibi yemeğin suyunu karartacaktı o yüzden benim titiz annem bu işlemi teflon tavada yapar ve sonrasında bu yemeğin dip kısmını düdüklü tencereye alır. Bu tip püf noktaları da sanırım başka bir yerde bulamazsınız.
7. Bu karışımı düdüklüye aldıktan sonra suyundan süzülmüş mercimek eklenir ve karıştırılır.
8. Tuz ve mercimekler batacak kadar tercihen kaynar su eklenir.
9. Düdüklünün ağzı kapanır ve 10-15 dakika pişirilir. Ben biraz tane tane sevdiğim için 12 dakikayı geçirmiyorum siz arzunuza ve tencerenizin performansına göre pişirme süresini ayarlarsınız.

KURUTULMUŞ SEBZE ÇORBASI

Sevdiğiniz her türlü sebzeyi (soğan, domates, biber, havuç, kereviz, kabak, patlıcan vs.) yaz sonu küçük küçük doğrayıp kurutabilir ya da yöresel ürün satan yerlerden temin edebilirsiniz. Çok lezzetli ve sağlıklı bir çorba sebzeler birz irice doğranırsa da ayrı bir güzelliği oluyor tamamen kuru gibi değil hafif etli olarak ağıza geliyor tavsiye ederim.

MALZEMELER:

• 3 Yemek kaşığı un,
• 1 Yemek kaşığı tereyağ,
• 5 Su bardağı su+etsuyu karışımı,
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 5 Yemek kaşığı kurutulmuş sebze

HAZIRLANIŞI:

1. Tencere boşken un konur ve arada karıştırılarak hafifce pembeleştirilir.
2. Tereyağ eklenir ve eritilir.
3. Üzerine 5 su bardağı su+etsuyu karışımı hızlıca eklenir ve karıştırılarak kaynatılır.
4. Tuz ve kurutulmuş sebzeler eklenir 5-10 dak. sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılır.
5. Afiyetle yenir.

OT BAHÇESİ

Bu sefer sizle çoktandır yazmayı planladığım İran'lı arkadaşımın verdiği özgün bir tarifi paylaşacağım bence bu farklı lezzetten mahrum olmamalısınız özellikle her çeşit davet menülerine değişik ve sağlıklı bir kalem eklemek isteyenlere...

MALZEMELER:

• 6 Yumurta
• 1 Yemek kaşığı un,
• Tuz+karabiber
• 1 Demet maydanoz, (Demetler pazar boyutunda büyükse yarımşar demet yeşillik yeterli olacaktır.)
• 1 Demet dereotu,
• 1 Demet nane,
• 1 Demet taze kişniş, (Taze kişniş bulamazsanız kurusundan bir yemek kaşığı koyabilir ya da diğer yeşilliklerin miktarını biraz arttırabilirsiniz. Taze kişniş olunca çok farlı bir aroması ve lezzeti oluyor ama olmazsa tuzlunuz yine de leziz oluyor. Hiç bilmeyenlere artık pazarlarda bile var biraz dikkatli bakmanız gerekiyor görüntüsü maydanoza benziyor ve hoş parfümümsü bir kokusu var)
• 1/2 Demet yeşil soğan,

HAZIRLANIŞI:

1. Bütün otlar yıkanır,süzülür ve doğranır.
2. Oda sıcaklığındaki yumurtalar mikserle 3-5 dak. çırpılır.
3. Doğranmış otlar, un, tuz ve karabiber yumurtaya eklenir ve karıştırılır.
4. Yağlanmış tepsiye bir cm. kalınlığında olacak şekilde yayılır.
5. Orta ısıda kek ayarında yani 175 C de 30 dak. pişirilir  yüzü hafif pembeleşince pişmiş demektir. Tarifi veren sevgili arkadaşım tavaya döküp fırında da pişirebilirsin dedi ama henüz deneyemediğim için ayrıntılı yazamıyorum yine de fırın yerine ocakta pişirmeyi tercih edenlere fikir olur diye yazıyorum.
6. Önce iri kareler halinde dilimlenir sonar herbir kare çaprazlama ortasından kesilir ve üçgen olarak servis edilir. Ilık olarak da oda sıcaklğına gelince soğuk olarak da servis yapabilirsiniz her ikisi de oldukça değişik lezzetli ve sağlıklı bir tuzlu oluyor.

NOT: Özellikle diyet yapanlara içinde hiç yağ olmadığını ve yok denecek kadar az un olduğunu hatırlatırım afiyet olsun.

ETLİ YAPRAK SARMASI

Yapraklar taze taze dalından koparılır.

Kaynar suya atılır 1-2 dakika arada bir çevrilir ve rengi değişince sudan alınır.

Yapraklar şekideki gibi mümkün olduğu kadar küçük sarılır. 

Üzerine salçalı sos yapılarak ve yanında yoğurtla serviz yapılır hatta bizim Kayseri'de üzerine bolca yogurt dökülerek yenir ama ben fotoğrafta yapraklar görünsün diye yoğurtlamadım.

MALZEMELR:

• 2 Adet soğan,
• 300 gr. kadar kıyma,
• Kıymanızın hacmine yakın miktarda prinç
• 1/2 Demet dereotu,
• 2 yemek kaşığı salça,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber,
• 3 Yemek kaşığı zeytinyağı,

HAZIRLANIŞI:

1. Soğanlar mümkün olduğu kadar küçük doğranır.
2. Prinç yıkanır ve suyu süzülür.
3. Dereotu 3-4 mm. uzunluğunda doğranır.
4. Diğer tüm malzemeler eklenir ve güzelce yoğurularak karıştırılır.
5. Bir taşım kaynamış ve ılımış olan yapraklar şekildeki gibi sarılır.
6. Düdüklü tencereye dizilir, üstteki yapraklar görününceye kadar su eklenir ve yaklaşık 40 dak. pişirilir.
7. Yaprak sarmasının renginin kararmaması için piştikten sonra tencerenin kapağının fazla açık bırakılmaması tavsiye olunur.
8. Üzerine salçalı yağ yapılır. Bilmeyenler için kısaca 1-2 yemek kaşığı tereyağ eritilir, 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber eklenir ve yağda biberin kokusunu Alana kadar kızdırılır, 1-2 yemek kaşığı salça eklenir ve kavrulur. 1 çay bardağı su eklenir ve bir taşım kaynatılır.
9. Yaprak sarması bolca yogurtla (arzuya gore sarımsaklı) ve üzerine salçalı yağla yenir.

YUMURTALI PAPARA

Son zamanlarda pek yapılmayan annemin bize çocukken arada bir yaptığı bu bayat ekmekleri değerlendirme yemeği aklıma geldi. Aslında çok lezzetli ve faydalı bir yemek üstelik ekmek israfını önlediği de göz önünde bulundurulursa unutulmaması ve gelecek kuşaklara aktarılması adına arada bir yapılmalı diye düşünüyorum ne dersiniz.

 Bayatlamaya yüz tutmuş ekmekleri ben küp küp doğruyorum ve bir tepsi içinde kurutuyorum isterseniz fırında veya ızgarada da hafifce kızartabilirsiniz. İki üç aya kadar dayanabilen bu ekmek küplerini daha sonra istediğiniz zaman paparanın içinde ya da ılık süt içinde kahvaltıda da tüketebilirsiniz. Hele de ekmekler tam buğday ya da kepekli türünden özellikli ise bence piyasadaki mısır gevreklerinden (her türlü cerealdan)  hele de içindeki katkı maddeleri, gdo lu mısırlar ve mısır şurubu (corn syrup) düşünülürse kat kat daha sağlıklı bir kahvaltı yapılmış olur. (Bkz kahvaltılıklar bölümü doğal gevrek-natural cereal).
Burada tarifi verilen yumurtalı paparadır. Bu tarifi yumurta koymayıp soğandan önce biraz kıyma kavurarak da yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ,
• 1 Orta boy soğan,
• 4 Adet yeşil biber,
• 2 Adet domates,
• 1 Yemek kaşığı salça,
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber,
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 2-3 Adet yumurta,
• 4 Su bardağı su (Yarısını et suyu koyabilirsiniz),

HAZIRLANIŞI:

1. Tereyağ eritilir.
2. Soğan küçük küçük doğranıp yeşil biberlerle birlikte kavrulur
3. Küp küp doğranmış domates eklenir ve kavrulur.
4. Kırmuzı toz biber eklenir ve karıştırılır.
5. Salça eklenir ve kavrulur.
6. Kaynar su eklenir, tuz eklenir ve 5 dakiki kaynatılır.
7. Yumurtalar ayrı bir kasede çırpılarak kaynayan karışıma eklenir ve ocak kapatılır. Paparanız hazır demektir.
8. Boş tabaklara biber avuç kadar tercihen kurutulmuş ekmeklerden (yoksa bayatlamış ekmekle de yapılır) konur üzerine ikişer kepçe kadar papara konur ve afiyetle yenir.