ÇİLEKLİ TATLI

Aşağıdaki ölçüler 30x38cm. lik büyük bir fırın tepsisine  göredir. Bu tarifi büyük borcama göre yapmak isterseniz 1/4 oranında azaltarak yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 1,5 Kg. süt
• 1 Yumurta
• 2 Yemek kaşığı nişasta
• 2 Yemek kaşığı un
• 1-5 Su bardağı toz şeker
• 1 Yemek kaşığı tereyağı
• 400 gr. kedidili (savayer bisküvi) veya 5 yumurta ile yapılmış pandispanya (5 yumurta ve 5 yemek kaşığı toz şeker mikserle yaklaşık 10 dak. iyice çırpılır. 5 yemek kaşığı un elenerek eklenir ve kaşıkla yavaşça karıştırılarak yedirilir. Yağlanmış tepsiye dökülür. Kek ayarında pembeleşene kadar pişirilir.)

HAZIRLANIŞI:

1. Büyük boy  fırın tepsisine bir sıra kedi dili serin.
2. Üstüne yukarıdaki malzemeleri karıştırarak pişirdiğiniz kremayı dökün.
3. En üste de alttaki tarife göre pişirdiğiniz meyve peltesini dökün.
4. Buzdolabında 2-3 saat dinlendikten sonra servis yapın.

ÇİLEK PELTESİ:

• 1 Kg. çilek
• 2 Yemek kaşığı nişasta
• 2 Yemek kaşığı pudra şekeri

Çilekleri robotta püre yapın ve bu üç karışımı ocakta 5-6 dak. kaynatın.

NOT: Çilek yerine vişne, erik, şeftali, kivi, kayısı, ananas da kullanabilirsiniz.

PORTAKALLI KEK

MALZEMELER:

• 4 Yumurta
• 1,5 Su bardağı toz şeker
• 1 Su bardağı süt
• 1 Su bardağı sıvı yağ
• 3 Su bardağı un
• 1 Portakal kavbuğu rendesi
• 1 Çay bardağı üzüm
• 1 Kahve fincanı ceviz
• 1 Paket vanilin
• 1,5 Paket kabartma tozu
• 1 Portakalın suyu

HAZIRLANIŞI:

1. Yumurtayla şekeri 5 dak. mikserle çırpın.
2. Sütü, yağı ekleyin ve karıştırın.
3. Unu,vanilini ve kabartma tozunu ekleyin kaşıkla karıştırın.
4. Üzümü, portakal kabuğunu ve cevizi ekleyin karıştırın.
5. Yağlanmış kek kalıbına dökün.
6. Önceden ısıtılmış 175 C deki fırında yaklaşık 40 dak. pişirin. 
7. Fırından çıkan keki 10 dak. dinlendirin ve üzerine portakal suyunu dökün. 
8. Biraz daha soğuması için bekleyin ve servis tabağına alın.

Afiyet Olsun.

ZENCEFİLLİ KURABİYE-GINGERBREAD

MALZEMELER:

125 gr. yumuşak tereyağ

3/4 su bardağı esmer şeker

1 paket vanilin

1 yumurta

1 kahve fincanı pekmez (her türlüsü olabilir) (orjinalinde molasses)

3 su bardağı un
2 tatlı kaşığı zencefil (tepeleme değil)

1.5 tatlı kaşığı tarçın

1/2 tatlı kaşığı muskat cevizi tozu

bir tutam tuz



AHSEN'İN SÜSLEDİKLERİ

 HAZIRLANIŞI:

1. Şekerle yağı mikserle 3 dak. çırpın.
2. Yumurtayı ve pekmezi ekleyip iyice karışana kadar çırpın.
3. Unu ve tüm baharatları, vanilini, tuzu  ayrı bir yerde karıştırıp bu karışıma dökün ve elinizle yoğurun.
4. Yoğurduğunuz bu yumuşak kurabiye hamurunu bir saat buzdolabında dinlendirin.
5. Hamuru çok hafif unlayayark 1/2 cm. kalınlığında açın ve kurabiye kallıbınızla şekiller verin kalan hamuru toplayıp yeniden açın yeniden şekiller verin.
6. Önceden ısıtılmış 160 C deki fırında 10-12 dak. pişirin.
7. Piştikten sonra 10 dak. tepside soğutun ve servis tabağına alın.
8. İyice soğuyan kurabiyelerin üzerini aşağıda tarifi olan sosla süsleyin.

SOS:

• 2.5 Yemek kaşığı su
• 1 su bardağı pudra şekeri
• Dilediğiniz renk gıda boyası ya da aklınıza gelen doğal bir renklendirici (su yerine vişne suyu veya portakal suyu vs.)

                                   

ANTEP MUTFAĞI

Oldukça zengin olan Antep mutfağını hem yeni öğrenip hem de sizlerle paylaşmam biraz zor görünüyor ancak yeni aldığım kitabımı size göstermeden duramayacağım. Antep'li arkadaşamın tavsiyesiyle aldığım bu kitap Gaziantep Üniversitesi Vakfi yayını ve tüm tarifleri Antep'li hanımlarınkiyle birebir aynı. Zaten biraz mutfak kültürü ve deneyimi olan tariflerin olabirliliğini farkedecektir. Henüz çoğunu denemediğim ama tümünü beğendiğim ve en kısa zamanda deneyeceğim bu kitap Özden Özsabuncuoğlu'na ait olan Dört Mevsim Gaziantep Yemekleri.

ZEYTİN YAPIMI

ÇİZİK ZEYTİN:
Henüz yeşil olan ya da hafif pembe plan zeytinlerden yapılır.

• Zeytinlere bıçakla bir uzun veya iki kısa çizik atılır. Veya eski usül zeytinlerin özellikle sert olanları  taşla kırılır.
• Çizilen zeytinler 5 lt.lik bir pet şişeye doldurulur ve suyla doldurulur.
• Zeytinlerin acısı çıkana kadar hergün veya gün aşırı suyu dökülür ve yeniden doldurulur. Bu işlem yaklaşık iki hafta sürer. En son doldurulan suya  5-6 yemek kaşığı turşuluk tuz ve 5-6 tane limon tuzu eklenir ve çalkalanır. Eğer kısa süre içinde tüketilecekse acısının tamamen çıkarılması, eğer kışlık olarak bırakılacaksa hafif acı bırakılması tavsiye edilir.
• Bu tip yapılan zeytinin avantajı yemeden önce bir gece yiyeceğiniz kadarı suda bekletilirse tuzunu bırakır. Buzdolabında muhafaza edilmelidir. Tuz diyeti yapanlar için tercih sebebidir.

ÇİZİK ZEYTİN

ÇALKALAMA ZEYTİN:

• Zeytinlerin siyahlaşmış olanları veya koyu pembe yani mor olanları yıkanır ve 5 lt.lik bir pet şişeye doldurulur. 5-6 yemek kaşığı turşuluk tuz eklenir.
• Hergün bir kere iyice çalkalanır.
• Yaklaşık 10-15 gün sonra damak tadınıza göre acılığını bıraktığında biriken tüm acı suyu dökülür. Zeytinlere biraz temiz su eklenir ve çalkanır suyu tekrar dökülür.
• En son olarak bolca zeytinyağı ve limon suyu eklenir ve çalkalanır. Serin bir yerde ışık görmeden muhafaza edilir arada bir çalkalanırsa iyi olur.
• Bu tip yapılan zeytinin tuzunun ayarlanması çok önemlidir çünkü az konursa zamanla yumuşar çok konursa tuzlu olur, çizik zeytinlerdeki gibi bir gece önceden tuzunu almak gibi bir opsiyonunuzun olmadığı hatırlatılır.

ÇALKALAMA ZEYTİN

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER:

• 500-600 gr. kadar incelerinden pırasa
• 3 adet orta boy havuç
• 1 kahve fincanı kadar zeytinyağ
• 1 adet soğan
• 1 kahve fincanı prinç
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet küp şeker
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

HAZIRLANIŞI:

1. Pırasalar ayıklanır, yıkanır, 2-3 cm. uzunluğunda ister düz ister açılı olarak doğranır ve üzerini örtecek kadar kaynar su dökülür. En az 10-15 dak. mümkünse 20-25 dak. bekletilir. 
2. Zeytinyağ düdüklü tencerede kızdırılır doğranmış soğan eklenir ve orta ateşte pembeleştirilir.
3. Kırmızı biber eklenir.
4. Para para doğranmış havuç eklenir ve karıştırılır.
5. Pırasalar kaynar sudan çıkarılıp eklenir.
6. Tuz, şeker limon suyu eklenir.
7. En üstüne yıkanmış prinç serpilir.
8. Pırasayı örtecek kadar kaynar su eklenir.
9. Düdüklünün pimi çıktıktan sonra arzuya göre veya düdüklü tencerenizin durumuna göre 12-15 dak. pişirilir.
10. Mümkünse tüm zeytinyağlılarda olduğu gibi tencerenin ılıması beklenir ve kapak açılır.

         Afiyet şeker bal olsun.

MAŞ PİYAZI

Resimdekinde tariftekinden fazla olarak kıvırcık var yeşilliği bol olsun derseniz iki türlü de güzel oluyor.

 

Antep gezisi kısa ama oldukça verimli geçti. Sizin için yeni tarifler aldım  her zaman favorim olan yöresel lezzetlerden birini daha sizlerle paylaşmak ise en büyük zevkim bu arada güzel arkadaşım Özgül ellerine kollarına sağlık bizi çok mahcup ettin ve unutulmayacak bir şekilde ağırladın. İşte senden aldığım tariflerden biri..

MALZEMELER:

• 1 Su Bardağı maş fasülyesini yıkayın ve tencerede haşlayın.
• Biraz taze soğan,
• Biraz maydanoz doğrayın,
• Zeytinyağ,
• Limon suyu,
• Tuz,
• Kırmızı pul biber,

YAPILIŞI:
Tüm malzemeyi karıştırın miktarlarını kendi arzunuzuza göre ayarlayın.
Afiyet Olsun...