ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA
MALZEMELER:

• 1/2 Kg. taze barbunya
• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 Limon suyu
• 1 Soğan 
• 2 Adet biber
• 1 Adet domates
• 2-3 Adet havuç
• Tuz-şeker

• 1-2 Adet domates 
• 5-6 Diş sarımsak 
• Zeytinyağ

HAZIRLANIŞI:

1. Ayıklanmış barbunyayı yarım limon suyuyla 2-3 dak. kaynatın ve yemeğe ekleyeceğiniz zaman suyunu süzün.
2. Düdüklü tencerede zeytinyağını ılıtın 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyin.
3. Soğanı ve biberi ince ince doğrayın zeytinyağında pembeleştirin.
4. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın ve pembeleştirin.
5. Havuçları para para doğrayın ve ekleyin.
6. Barbunyayı suyundan süzüp ekleyin.
7. 1 Tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1/2 limon suyu ve 1 su bardağı kaynar suyu ekleyin.
8. Düdüklü tencerede 20-25 dak pişirin. Tencerenin kapağını zeytinyağlınız ılıyınca veya soğuyunca açın.
9. 1-2 Domatesin kabuğunu soyup doğrayın, zeytinyaği ve sarımsakları ayrı bir yerde domates suyunu çekene kadar soteleyin. Tuz ekleyin.
10. Zeytinyağlı barbunyayı servis yapacağınız tabağa alın ve üzerini bu sosla süsleyin.
11. En üstüne de doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

MALZEMELER:

• 1/2 Kg. bakla,
• 1 Çay bardağı zeytinyağ,
• 1 Adet soğan,
• 1/2 Demet dereotu,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker,
• 1 Su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

1. Bakla ayıklanır, doğranır, yıkanır.
2. Zeytinyağ düdüklü tencerede ısıtılır, doğranmış soğan eklenir ve pembeleleştirilir.
3. Bakla, tuz, kırmızı biber, dereotu, şeker ve bir su bardağı su eklenir ve karıştırılır.
4. Düdüklünün pimi çıktıktan sonra 10-15 dak. kendi düdüklünüze göre pişirilir.
5. Yoğurt ile birlikte servis edilir.

 

HAVA ABLA'MIN MUHTEŞEM PRİNÇLİ ENGİNAR DOLMASI

HAVA ABLA'MIN YAPTIĞI PRİNÇLİ ENGİNAR DOLMASI

BENİM YAPTIĞIM PRİNÇLİ ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER:

• 4 Adet enginar
• 1 Su bardağı prinç
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 4-5 dal yeşil soğan
• 1/2 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağ+1 limon suyu+biraz tuz

HAZIRLANIŞI:

1. Enginarların üst kısımlarını 1-1.5 cm. kadar kesin. Alt sapını kesin ve alt yapraklarını koparın.
2. Enginarların ortasındaki tüy ve dikenlerini bir kaşık yardımıyla oyun.
3. Bir yandan soyulmuş enginarları limonlu suda bekletin, hepsi bitince sudan alın yıkayın.
4. Diğer tarafta yıkanmış princi,  2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, ince ince doğranmış yeşil soğan, dereotu ve tuzu karıştırın.
5. Oyulmuş enginarların ortalarını ve yapraklarının aralarını prinçli içle doldurun.
6. Doldurulmuş enginarları tencereye yerleştirin. 1 çay bardağı zeytinyağla 1 limon suyunu ve tuzu çırpıcı ile çırpın ve enginarların üzerine dökün.
7. Enginarların en dış yapraklarının üzerine kadar kaynar su doldurup önce biraz hararetli ateşte sonra kısık ateşte pişirin. Ara ara suyu bitmiş mi diye kontrol edin prinçlerin pişmesi 1-2 saat kadar sürüyor.
8. Piştikten sonra üzerini dereotu ile süsleyin.



ERZİNCAN USULÜ ZEYTİNYAĞLI DOLMA

MALZEMELER:

• 1 Çay fincanı zeytinyağ
• 5-6 Tane soğan
• 2 Yemek kaşığı toz şeker
• 1 Yemek kaşığı kuru nane
• 2 Yemek kaşığı pulbiber
• 1/2 Yemek kaşığı karabiber
• 1 Yemek kaşığı biber salçası
• 2 Yemek kaşığı domates salçası
• 2 Su bardağı prinç
• 1 Su bardağı kaynar su
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı tane sumak+1 su bardağı kaynar su

HAZIRLANIŞI:

1. Kuru biber ve patlıcanlar kaynar suya atılır ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
2. Sumak kaynar suda 30 dak. bekletilir.
3. Zeytinyağ bakır veya teflon bir tencere içine alınır hafifce kızdırılır.
4. Doğranmış soğan eklenir ve arada karıştırılarak pembeleştirilir.
5. Yukarıda yazılı olan tüm malzemeler teker teker eklenir ve karıştırılır.
6. En son kaynar su eklenir kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.
7. İç biraz ılıyınca dolmalar doldurulur ve bir biber bir patlıcan ağız ağıza gelecek şekilde kapatılır tencereye dizilir.
8. En az 30 dak. kaynar suda bekletilmiş sumak süzülerek suyu dolma tenceresine konur biraz da kaynar su eklenir kısık ateşte pişirilir.

 

İÇ BAKLALI ENGİNAR

MALZEMELER:

• 1 Orta boy soğan
• 4 Adet Enginar
• 1/2 Kg. iç bakla
• 1/2 Su bardağı zeytinyağ
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı şeker
• Biraz dereotu

HAZIRLANIŞI:

1. Soğanı soyup, yıkayıp yemeklik olacak şekilde doğrayın.
2. Enginarları dört eşit parçaya bölün.
3. Zeytinyağ, tuz ve şekeri ilave edin.
4. Yukarıdaki malzemeleri karıştırıp tencereye koyun, malzemenin yarı yerine kadar kaynar su ekleyin.
5. Orta ateşte 5 dak. piştikten sonra bıçakla çizilmiş baklaları ekleyin ve yavaşça biraz karıştırın ve tencere kapalı olarak pişirin.
6. Biraz ılıyınca servis tabağına alın ve üzerini doğranmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

         Uzun bir aradan sonra nihayet Eylül ayında işten çıkmış ve dinlenmiş olarak arkadaşlarıma bir davet verebildim ve yazabildim.
Arkadaşlarıma ve annelerine mısır unlu çörek, kıymalı bulgulu börek, patetesli pancarlı salata, zeytinyağlı biber dolması, beyaz fasülye turşulu salata ve yeni özgün tarifim olan kahveli kekimi yaptım.

Biberleri Ayrancı'daki Köylü pazarından aldım oldukça lezzetliydi hem kabuğunun zarı kalın değildi hem de küçük küçük olması hoşuma gitti.

MALZEMELER:

• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 3-4 Adet soğan
• 2 Su bardağı prinç
• 3 Tatlı kaşığı nane
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• 2 Su bardağı kaynar su
• 2 Adet domates

HAZIRLANIŞI:

1. Teflon veya seramik bir tencereye zeytinyağ konur.
2. Soğanlar minik minik doğranır ve yağda pembeleştirilir.
3. Yıkanmış suyu iyice süzdürülmüş prinç eklenir ve orta ateşte kavrulur.
4. Tuz, şeker ve kaynar su eklenir orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
5. Tencerenin altı kapatılır ve nane eklenip karıştırılır.
6. Aceleniz yoksa doldururken elinizin yanmaması amacıyla için ılıması için biraz beklenir.
7. Bu arada biberler yıkanır ve ayıklanır. İç tatlı kaşığı yardımıyla biraz gevşek olarak doldurulur.
8. Zeytinyağlı dolmanın bir püf noktası çok sıkı doldurmamak pişince şişecek olan prinçlere yer bırakmaktır aksi halde dolmanız sert ve yapışık olur; ikinci püf noktası da yağını kaliteli ve lezzetli bir zeytinyağ kullanmaktır. Bu iki şartı sağladıktan sonra dolmanız mutlaka lezzetli olacaktır. (Allah'ın izni ile)
9. Domateslerin dış etli kısımları para gibi doğranır ve dolan biberlerin ağızlarına resimdeki gibi kapatılır.
10. Dolmalar bakır veya çelik bir tencereye dizilir yarı yerine kadar su konur ve orta ateşte pişene kadar yani suyunu çekene kadar (altının yanmaması için son zamanlarında sık sık kontrol ederek) pişirilir.
11. Kapak kapalı olarak ılıması için beklenir. Soğuyan dolmalar servis tabağına alınır.

 

ÇİN PİLAVI

Çin Pilavı

Farklı zamanlardan farklı Çin Pilavları

Her ne kadar adı Çin Pilavı ise de aslında soğuk doyurucu bir salata türü. Çin pilavları yağsız lapa ve yapışık bir şey. Türk pilav kültürü ve damak tadına alışık olanların orjinal Çin pilavını Türk pilavına tercih edeceklerini pek sanmıyorum.

MALZEMELER:

• 2 Su bardağı pirinç
• 3 Su bardağı su
• 1 büyük çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3-4 Adet haşlanmış havuç
• 4-5 Adet salatalık turşusu
• 5-6 Dal taze soğan
• 1/2 Demet dereotu
• 1 Küçük konserve bezelye
• 1 Adet limon suyu
• Karabiber+tuz

HAZIRLANIŞI:

1. Pirinci 1 saat öncesinde kaynar su ve tuz içinde bekletin.
2. Zeytinyağını teflon tavada biraz ısıtın iyice yıkanmış princi, 3 su bardağı kaynar suyu ve tuzu normal pilav gibi   pişirin. Pilavınızı ara sıra kaşığın tersiyle karıştırıp tane tane olmasını sağlayın ve soğumaya bırakın.
3. Havuçları haşlayıp küp küp doğrayın.
4. Salatalık turşusunu küp küp doğrayın.
5. Taze soğanları ve dereotunu ince ince doğrayın.
6. Bezelyeyi yıkayın ve süzün.
7. Soğumuş pilavı ve tüm malzemeyi, zeytinyağını, limon suyunu, tuz ve karabiberi karıştırın.
8.  Soğuk olarak servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Dökme demir tencerede yapılan patlıcan yemeğinin lezzeti aynen güveçteki gibi oluyor. Kısık ateşte yavaş yavaş pişen patlıcanlar tüm sebzelerle ve baharatlarla özdeşleşiyor. Yapılan arştırmalara göre en sağlıklı tencere sıralamasında birinci sırada dökme demir, ikinci sırada bakır, üçüncü sırada ise çelik tencere yeralıyor en kısa zamanda bir adet demir tencere edinmenizi ama yıkarken ve taşırken dikkatli olmanızı tavsiye ederim.

MALZEMELER:

• 4 Adet büyük patlıcan
• 2-3 Adet domates
• 4-5 Adet yeşil biber 
• 2 Diş sarımsak veya 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
• 1 Büyük soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ

HAZIRLANIŞI:

1. Tüm sebzeler yıkanır ve tüm zeytinyağlılarda olduğu gibi soğanlar küçük, patlıcanlar önce dörde bölünür sonra uzun uzun, domatesler küp küp, biberler irice olacak doğranır.
2. Geri kalan tüm malzeme ve baharatlar eklenir büyükçe bir kabın içinde karıştırılır. Tercihen dökme demir tencerede veya güveçte yoksa bakır tencerede o da yoksa çelik tencerede kısık ateşte çok az 1 küçük çay bardağı su eklenerek pişirilir. Tencerenin kapağı fazla açılmadan ılıyana kadar dinlendirilir ve öyle servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER:

• 500-600 gr. kadar incelerinden pırasa
• 3 adet orta boy havuç
• 1 kahve fincanı kadar zeytinyağ
• 1 adet soğan
• 1 kahve fincanı prinç
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet küp şeker
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

HAZIRLANIŞI:

1. Pırasalar ayıklanır, yıkanır, 2-3 cm. uzunluğunda ister düz ister açılı olarak doğranır ve üzerini örtecek kadar kaynar su dökülür. En az 10-15 dak. mümkünse 20-25 dak. bekletilir. 
2. Zeytinyağ düdüklü tencerede kızdırılır doğranmış soğan eklenir ve orta ateşte pembeleştirilir.
3. Kırmızı biber eklenir.
4. Para para doğranmış havuç eklenir ve karıştırılır.
5. Pırasalar kaynar sudan çıkarılıp eklenir.
6. Tuz, şeker limon suyu eklenir.
7. En üstüne yıkanmış prinç serpilir.
8. Pırasayı örtecek kadar kaynar su eklenir.
9. Düdüklünün pimi çıktıktan sonra arzuya göre veya düdüklü tencerenizin durumuna göre 12-15 dak. pişirilir.
10. Mümkünse tüm zeytinyağlılarda olduğu gibi tencerenin ılıması beklenir ve kapak açılır.

         Afiyet şeker bal olsun.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

MALZEMELER:

• 4-6 Adet enginar
• 5-6 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 Soğan
• 1 Patates
• 1 Büyük havuç
• 1 Kase kadar taze bezelye
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber (bulabilirseniz Kayseri Cılgalan biberi)
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• Biraz limon suyu
• Biraz dereotu

HAZIRLANIŞI:

1. Düdüklü tencerede  zeytinyağında soğanı pembeleştirin.
2. Küp küp doğranmış patatesi ve havucu, bezelyeyi ekleyin ve 2-3 dak. daha karıştırın.
3. Kırmızı biberi ekleyip karıştırın.
4. Şekeri ve tuzu ekleyin.
5. Enginarları üzerine kapak gibi kapatarak dizin.
6. Biraz limon sıkın ve sebzeleri örtecek ama enginarları açıkta bırakacak kadar kaynar su koyun.
7. Düdüklünüzün pimi çıktıktan ya da düdüğünü koyduktan sonra 9-10 dak. pişirin.
8. Mümkünse tencerenin kapağını soğuyana kadar açmayın.
9. Enginarları servis tabağına alın içlerine sebzelerden doldurun.
10. Üzerine dereotu serperek servis yapın.

NOT: Ben enginarı yapıp ılıkken yani dolaba koymadan servis yapıyorum. Diğer zeytinyağlılar gibi bir gün önceden yapmıyorum. Çünkü enginar beklediğinde bakteri üreten bir sebze.Mümkün olduğunca az yapıp o gün tüketmeye çalışıyorum.

PORTAKALLI, AYVALI, ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ



FARKLI GÜNLERDEN FARKLI ENSTANTENELER


MALZEMELER:

• 1 Adet soğan
• 4 Adet kereviz
• 1 veya 2 adet  ayva
• 1 Adet patates
• 2 Adet portakal suyu
• 1 Adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 Adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (Cılgalan biberi)
• 5-6 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• Arzu ederseniz kerevizin yaptaklarını da doğrayın

HAZIRLANIŞI:

1. Tüm sebzeleri (kerevizleri kalınca)soyun, yıkayın , iri küpler halinde doğrayın, karıştırın ve düdüklü tencereye alın,
2. Geri kalan sıvı malzemeleri ve baharatı ayrı bir kapta karıştırın ve sebzelerin üzerine dökün,
3. 9-10 dak. düdüklü tencere de pişirin.
4. Biraz soğuduktan sonra kapağını açıp servis tabağına alın.
5. Doğranmış kereviz yapraklarını ister pişmeden önce ister piştikten sonra üzerine süs olarak dökün.