ZEYTİN YAPIMI

ÇİZİK ZEYTİN:
Henüz yeşil olan ya da hafif pembe plan zeytinlerden yapılır.

• Zeytinlere bıçakla bir uzun veya iki kısa çizik atılır. Veya eski usül zeytinlerin özellikle sert olanları  taşla kırılır.
• Çizilen zeytinler 5 lt.lik bir pet şişeye doldurulur ve suyla doldurulur.
• Zeytinlerin acısı çıkana kadar hergün veya gün aşırı suyu dökülür ve yeniden doldurulur. Bu işlem yaklaşık iki hafta sürer. En son doldurulan suya  5-6 yemek kaşığı turşuluk tuz ve 5-6 tane limon tuzu eklenir ve çalkalanır. Eğer kısa süre içinde tüketilecekse acısının tamamen çıkarılması, eğer kışlık olarak bırakılacaksa hafif acı bırakılması tavsiye edilir.
• Bu tip yapılan zeytinin avantajı yemeden önce bir gece yiyeceğiniz kadarı suda bekletilirse tuzunu bırakır. Buzdolabında muhafaza edilmelidir. Tuz diyeti yapanlar için tercih sebebidir.

ÇİZİK ZEYTİN

ÇALKALAMA ZEYTİN:

• Zeytinlerin siyahlaşmış olanları veya koyu pembe yani mor olanları yıkanır ve 5 lt.lik bir pet şişeye doldurulur. 5-6 yemek kaşığı turşuluk tuz eklenir.
• Hergün bir kere iyice çalkalanır.
• Yaklaşık 10-15 gün sonra damak tadınıza göre acılığını bıraktığında biriken tüm acı suyu dökülür. Zeytinlere biraz temiz su eklenir ve çalkanır suyu tekrar dökülür.
• En son olarak bolca zeytinyağı ve limon suyu eklenir ve çalkalanır. Serin bir yerde ışık görmeden muhafaza edilir arada bir çalkalanırsa iyi olur.
• Bu tip yapılan zeytinin tuzunun ayarlanması çok önemlidir çünkü az konursa zamanla yumuşar çok konursa tuzlu olur, çizik zeytinlerdeki gibi bir gece önceden tuzunu almak gibi bir opsiyonunuzun olmadığı hatırlatılır.

ÇALKALAMA ZEYTİN

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER:

• 500-600 gr. kadar incelerinden pırasa
• 3 adet orta boy havuç
• 1 kahve fincanı kadar zeytinyağ
• 1 adet soğan
• 1 kahve fincanı prinç
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet küp şeker
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

HAZIRLANIŞI:

1. Pırasalar ayıklanır, yıkanır, 2-3 cm. uzunluğunda ister düz ister açılı olarak doğranır ve üzerini örtecek kadar kaynar su dökülür. En az 10-15 dak. mümkünse 20-25 dak. bekletilir. 
2. Zeytinyağ düdüklü tencerede kızdırılır doğranmış soğan eklenir ve orta ateşte pembeleştirilir.
3. Kırmızı biber eklenir.
4. Para para doğranmış havuç eklenir ve karıştırılır.
5. Pırasalar kaynar sudan çıkarılıp eklenir.
6. Tuz, şeker limon suyu eklenir.
7. En üstüne yıkanmış prinç serpilir.
8. Pırasayı örtecek kadar kaynar su eklenir.
9. Düdüklünün pimi çıktıktan sonra arzuya göre veya düdüklü tencerenizin durumuna göre 12-15 dak. pişirilir.
10. Mümkünse tüm zeytinyağlılarda olduğu gibi tencerenin ılıması beklenir ve kapak açılır.

         Afiyet şeker bal olsun.

MAŞ PİYAZI

Resimdekinde tariftekinden fazla olarak kıvırcık var yeşilliği bol olsun derseniz iki türlü de güzel oluyor.

 

Antep gezisi kısa ama oldukça verimli geçti. Sizin için yeni tarifler aldım  her zaman favorim olan yöresel lezzetlerden birini daha sizlerle paylaşmak ise en büyük zevkim bu arada güzel arkadaşım Özgül ellerine kollarına sağlık bizi çok mahcup ettin ve unutulmayacak bir şekilde ağırladın. İşte senden aldığım tariflerden biri..

MALZEMELER:

• 1 Su Bardağı maş fasülyesini yıkayın ve tencerede haşlayın.
• Biraz taze soğan,
• Biraz maydanoz doğrayın,
• Zeytinyağ,
• Limon suyu,
• Tuz,
• Kırmızı pul biber,

YAPILIŞI:
Tüm malzemeyi karıştırın miktarlarını kendi arzunuzuza göre ayarlayın.
Afiyet Olsun...

KIRMIZI LAHANALI-BULGURLU SALATA

MALZEMELER:

• 1 Su bardağı ince bulgur
• 2-3 Subardağı kadar ince doğranmış kırmızı lahana
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 4-5 Dal yeşil soğan
• Zeytinyağı
• Balzamik sirke
• Nar ekşisi
• Tuz

HAZIRLANIŞI:

1. İnce bulgur kaynar suyla ıslatın, kabarmaya bırakın,
2. Kırmızı lahanayı sirkeyle ve biraz tuzla ovup yıkayın,
3. Tüm yeşillikleri yıkayın ve doğrayın,
4. Arzu ettiğiniz kadar zeytinyağı, nar ekşisi, balzamik sirke ve tuzla birlikte tüm malzemeyi karıştırın.

MEYVELİ ISLAK KEK

Bu sefer karadutlu yaptım karadutlardan geriye kalan 1 yemek kaşığı karadut suyunu limonlu sosa ilave ettim hem lezzeti hem görüntüsü farklılaştı.

MALZEMELER:

• 4 Yumurta
• 16 Yemek kaşığı şeker
• 12 Yemek kaşığı süt
• 8 Yemek kaşığı sıvı yağ
• 20 Yemek kaşığı un
• 1 Paket vanilin
• 1 Paket kabartma tozu
• Şeftali, kayısı, vişne veya erik
• 2-3 Yemek kaşığı erimiş tereyağı
• 1 veya 2 limon suyu

HAZIRLANIŞI:

1. Yumurtayla şekeri mikserle çırpın.
2. Sütü ve yağı ekleyin, karıştırın.
3. Unu, kabartma tozunu ve vanilini eleyerek ekleyin.
4. Yağlanmış büyük borcama keki dökün.
5. Üzerine dilimlenmiş bir çeşit meyveyi veya vişneleri dizin.
6. 180 C de önceden ısıtılmış fırında pişirin.
7. Fırından çıkınca 5 dak. bekletin.
8. Erimiş tereyağına 2 yemek kaşığı toz şeker ve limonu ekleyip karıştırın ve kekin üzerine kaşıkla gezdirerek dökün. Vişneli veya karadutlu yapınca suyundan ilave ederseniz fotoğraftaki gibi bir görüntü ve lezzet elde edersiniz.

Meyveler deepfreeze den çıktıysa ağırlık yapıyor ve dibe batıyor taze ise üstte kalıyor her iki durum da birbirinden lezzetli.

MUZLU KEK

MALZEMELER:

• 150 gr. şeker
• 150 gr. bitter çikolata
• 150 gr. tereyağı
• 3 yumurta
• 2 adet muz
• 200 gr. un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• bir tutam tuz

HAZIRLANIŞI:

1. Şekeri, çikolatayı, tereyağını kısık ateşte erit.
2. Yumurtaları blendırda çırp muzu ekle biraz da beraber çırp.
3. Unu, kabartma tozunu ve çikolatalı karışımı ekle kaşıkla karıştır.
4. Kelepçeli kalıba yağlamadan dök.
5. 180 C de önceden ısıtılmış fırında pişir.

AFİYET OLSUN...

TÜRK KAHVELİ KEK

MALZEMELER:

• 5 Yumurta
• 1,5 Su bardağı şeker
• 1 Su bardağı pirinç unu
• 1 Su bardağı un
• 200 gr. tereyağ veya 1 küçük su bardağı sıvıyağ
• 1 Paket kabartma tozu

• 1 Su bardağı süt
• 1 Çay kaşığı Türk kahvesi

HAZIRLANIŞI:

1. Yumurtayla şekeri mikserle 3-5 dak. çırpın.
2. Erimiş tereyağını ılık ılık dökün.
3. Unları ve kabartma tozunu ekleyince tahta kaşıkla karıştırın.
4. Yuvarlak büyük borcamda pişirin.
5. Kaynar sıcaklığı geçince süt-kahve karışımını kekin üzerine dökün.