ETLİ YAPRAK SARMASI

Yapraklar taze taze dalından koparılır.

Kaynar suya atılır 1-2 dakika arada bir çevrilir ve rengi değişince sudan alınır.

Yapraklar şekideki gibi mümkün olduğu kadar küçük sarılır. 

Üzerine salçalı sos yapılarak ve yanında yoğurtla serviz yapılır hatta bizim Kayseri'de üzerine bolca yogurt dökülerek yenir ama ben fotoğrafta yapraklar görünsün diye yoğurtlamadım.

MALZEMELR:

• 2 Adet soğan,
• 300 gr. kadar kıyma,
• Kıymanızın hacmine yakın miktarda prinç
• 1/2 Demet dereotu,
• 2 yemek kaşığı salça,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber,
• 3 Yemek kaşığı zeytinyağı,

HAZIRLANIŞI:

1. Soğanlar mümkün olduğu kadar küçük doğranır.
2. Prinç yıkanır ve suyu süzülür.
3. Dereotu 3-4 mm. uzunluğunda doğranır.
4. Diğer tüm malzemeler eklenir ve güzelce yoğurularak karıştırılır.
5. Bir taşım kaynamış ve ılımış olan yapraklar şekildeki gibi sarılır.
6. Düdüklü tencereye dizilir, üstteki yapraklar görününceye kadar su eklenir ve yaklaşık 40 dak. pişirilir.
7. Yaprak sarmasının renginin kararmaması için piştikten sonra tencerenin kapağının fazla açık bırakılmaması tavsiye olunur.
8. Üzerine salçalı yağ yapılır. Bilmeyenler için kısaca 1-2 yemek kaşığı tereyağ eritilir, 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber eklenir ve yağda biberin kokusunu Alana kadar kızdırılır, 1-2 yemek kaşığı salça eklenir ve kavrulur. 1 çay bardağı su eklenir ve bir taşım kaynatılır.
9. Yaprak sarması bolca yogurtla (arzuya gore sarımsaklı) ve üzerine salçalı yağla yenir.

YUMURTALI PAPARA

Son zamanlarda pek yapılmayan annemin bize çocukken arada bir yaptığı bu bayat ekmekleri değerlendirme yemeği aklıma geldi. Aslında çok lezzetli ve faydalı bir yemek üstelik ekmek israfını önlediği de göz önünde bulundurulursa unutulmaması ve gelecek kuşaklara aktarılması adına arada bir yapılmalı diye düşünüyorum ne dersiniz.

 Bayatlamaya yüz tutmuş ekmekleri ben küp küp doğruyorum ve bir tepsi içinde kurutuyorum isterseniz fırında veya ızgarada da hafifce kızartabilirsiniz. İki üç aya kadar dayanabilen bu ekmek küplerini daha sonra istediğiniz zaman paparanın içinde ya da ılık süt içinde kahvaltıda da tüketebilirsiniz. Hele de ekmekler tam buğday ya da kepekli türünden özellikli ise bence piyasadaki mısır gevreklerinden (her türlü cerealdan)  hele de içindeki katkı maddeleri, gdo lu mısırlar ve mısır şurubu (corn syrup) düşünülürse kat kat daha sağlıklı bir kahvaltı yapılmış olur. (Bkz kahvaltılıklar bölümü doğal gevrek-natural cereal).
Burada tarifi verilen yumurtalı paparadır. Bu tarifi yumurta koymayıp soğandan önce biraz kıyma kavurarak da yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ,
• 1 Orta boy soğan,
• 4 Adet yeşil biber,
• 2 Adet domates,
• 1 Yemek kaşığı salça,
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber,
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 2-3 Adet yumurta,
• 4 Su bardağı su (Yarısını et suyu koyabilirsiniz),

HAZIRLANIŞI:

1. Tereyağ eritilir.
2. Soğan küçük küçük doğranıp yeşil biberlerle birlikte kavrulur
3. Küp küp doğranmış domates eklenir ve kavrulur.
4. Kırmuzı toz biber eklenir ve karıştırılır.
5. Salça eklenir ve kavrulur.
6. Kaynar su eklenir, tuz eklenir ve 5 dakiki kaynatılır.
7. Yumurtalar ayrı bir kasede çırpılarak kaynayan karışıma eklenir ve ocak kapatılır. Paparanız hazır demektir.
8. Boş tabaklara biber avuç kadar tercihen kurutulmuş ekmeklerden (yoksa bayatlamış ekmekle de yapılır) konur üzerine ikişer kepçe kadar papara konur ve afiyetle yenir.

ISPANAKLI YUMURTA

Ispanaklı Yumurta

GÖLBAŞI'NDA ELMA TOPLAMA ZAMANI

Yaz sonu elma toplama zamanı; bu sene ilk defa çoluk çocuk hep beraber elma topladık çocukların mutluluğunu görünce çocukluğumda Gessi Bağları'ndaki elma toplama zamanını hatırladım.

Biraz kötü biraz komik bir hatıram aklıma geldi. Bir varmış bir yokmuş ilkokul ikiye giden Ayşecik elma toplama zamanında (sonbaharda) annesiyle birlikte memleketleri olan Gessi Bağları'na gitmişler. Heybeler elma dolu olarak eşekle eve gidilir elmalar boşaltılır, heybeleri boşalan eşeğe, kendisiyle yaşıt olan kuzeni Nazife'yle birlikte binip bağa doğru yol alırlar. Binerken aralarında bir çekişme başlar; ben öne biniyim sen arkaya, yok sen bu sefer öne bin ben arkaya biniyim derken Nazife önde Ayşe arkada gidiyorlarmış, Ayşe'nin elinde bir çubuk, eşeğin arkasına vurmak pek ilginç gelmiş olsa ki ilk defa eşeğe binen (ilk ve son kere) Ayşe'nin çok çok hoşuna gitmiş. Nazife önde; vur Ayşe vur diye bağırıyormuş o da acemi vurdukça vuruyormuş bir yandan da deh nakaratları ile bağın yolunu tamamlamak üzerelermiş, tam bağa gireceklerken eşek bir çitme atmış bizim küçük Ayşe kafasının üzerine içi su dolu arkın içine düşmüş, neyseki çok derin olmayan arktan üzerine yapışan çamurlu otlarla birlikte ıslanmış olarak ağlayan Ayşe'nin imdadına annesi yetişmiş doğruca eve gidip yıkanan Ayşe ye bu da bir ders ve komik bir hatıra olmuş. Bu anımı duyan çocuklar ve yeğenler ise gülmekten kırıldılar.

ELMALI TURTA

Tart hamurunun kalıplara yerleştilişi

Elmaların kalıplara dolduruluşu

Tartların üzerine sepet askılarının yapılışı

Tartın piştikten sonra pudralanmış sunumu

Aynı tarifi 3-4 mm. kalınlığında tabak büyüklüğünde yuvarlak hamurlar açıp tencere kapağı ile keserek düzeltip hamuru 8'e bölüp resimdeki gibi her bir parçanın içine birer yemek kaşığı elmalı içten koyup sarabilirsiniz daha kolay oluyor klasik elmalı tatlı.

MALZEMELER:
İÇ:

• 5 Adet büyük boy elma,
• 6 Yemek kaşığı toz şeker,
• 1 Çay bardağı iri ceviz,
• 1 Tatlı kaşığı tarçın,

HAMUR:

• 125 Gr. eritimiş tereyağı,
• 1 Çay bardağı yogurt,
• 1 Çay bardağı sıvı yağ,
• 1 Paket kabartma tozu,
• Alabildiği kadar un,

İÇİN HAZIRLANIŞI:

1. Elmalar yıkanır, soyulur, rendelenir. Orta ateşte arada karışrırılarak 10 dak. rengi şeffaflaşana kadar pişirilir. 
2.  Toz şeker eklenir 5 dak. daha piştikten sonra altı kapatılır.
3. Ceviz ve tarçın eklenir ve iyice karıştırılır.

HAMURUN HAZIRLANIŞI:

1. Tereyağ eritilir. Çukurca bir kap içine  alınır, sıvıyağ, yogurt eklenir ve karıştırılır.
2. Un ve kabartma tozu eklenir kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur ve bir saat dinlendirilir.
3. Dinlenen hamur 2-3 mm.kalınlığında merdane ile açılır ve kalıplara 1. resimde görüldüğü gibi yerleştirilir.
4. Hazırlanan iç 1-2 yemek kaşığı kalıbınızın büyüklüğüne gore yerleştirilir.
5. Turtaların üzeri kalan hamurla ya elde yuvarlanan parçalarla ya da merdane ile açılan hamurdan kesilen ince uzun şeritlerle sepet havası verilecek şekilde süslenir.
6. 200 C derecede yaklaşık 30-35 dak. pembeleşene kadar pişirilir. Üzerine bir tel süzgeçle pudra şekeri serpilir afiyetle yenir.

LİMONLU YAŞ PASTA

Kızımın doğum gününde süt alerjisi olan yeğenim için yaptığım bu pasta, pastahaneden sipariş verdiğimiz pastadan daha çok rağbet görünce sizinle paylaşmadan duramadım yaz günleri için de oldukça ferah ve hafif  bir tatlı oldu.

LAHMACUN-PİDE

Dışarıda yediğimiz bu pidenin fotoğrafını sizlere fikir olsun diye çektim tadı da görüntüsü kadar güzeldi. Evde de yapılabilir özellikle yurtdışında yaşayan arkadaşlarıma evde lahmacun, pide yapanlara model olabilir diye düşündüm sakın iftara yarım saat kala açıp fotoğrafına bakmayın :)) Resimden de anlaşılacağı üzere çiçeğin ortası kaşarlı, kenarları ve yaprakları kıymalı ve gövdesi kuşbaşılı...