İNCİRLİ-SÜTLÜ TATLI

MALZEMELER:

• 3 Yumurta,
• 1 Su bardağı toz şeker,
• 1 Su bardağı un,
• Islatılmış 7-8 tane incir,
• 1 Su bardağı ceviz,

ŞERBET:

• 1 Su bardağı toz şeker
• 1,5 Su bardağı su 
• 2 Yemek kaşığı nescafe
• Şeker ve su 10 dak. kaynatılır ve nescafe eklenir, nescafe tamamen eriyince ocak kapatılır.

KREMASI:

• 2 Yemek kaşığı un, 
• 2 Yemek kaşığı mısır nişastası,
• 5 Yemek kaşığı toz şeker,
• 1 lt. süt,
• 1 paket vanilin,
• 1 Yemek kaşığı tereyağ,
• 1 Paket krem şanti,

HAZIRLANIŞI:

1. Yumurta ve şeker mikserle çırpılır, 
2. Un eklenir ve kaşıkla karıştırılır.
3. Yumuşamışve doğranmış olan incirler ve iri çekilmiş cevizler eklenerek karıştırılır.
4. 175 C'de 30-35 dak. pişirilir.
5. Fırından çıkan kek biraz ılıyınca kaynarlığı geçmiş olan şerbet dökülür.
6. Krem şanti ve vanilin hariç tüm krema malzemeleri orta ateşte karıştırarak kaynatılır.
7. Vanilin eklenir ve ocak kapatılır.
8. Soğuyan kremaya krem şanti eklenir ve mikserle 5 dak. çırpılır.
9. Şerbetli kekin üzerine krema serilir ve üzeri cevizle süslenir.

BALKABAKLI KEK

MALZEMELER:

• 4 Yumurta,
• 1 Büyük su bardağı süt,
• 1 tam 2/3 su bardağı püre yapılmış kabak tatlısı,
• 1 Büyük su bardağı toz şeker,
• 1 Büyük su bardağı esmer şeker,
• 220 gr. tereyağ,
• 3 tam 1/3 Su bardağı un,
• 2 tam 3/4 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu
• 3/4  tatlı kaşığı (silme) karbonat,
• 1 tatlı kaşığı (silme) tuz,
• 5 tatlı kaşığı (silme) tarçın,
• 2 tatlı kaşığı (silme) zencefil,
• 1 tatlı kaşığı (silme) yenibahar, (isteğe bağlı)
• 2 tatlı kaşığı (silme) rendelenmiş muskat cevizi,
• 1/4  tatlı kaşığı (silme) öğütülmüş karanfil,

YAPILIŞI:

1. Tüm kuru toz malzemeyi bir kasede karıştırın.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle krema haline gelinceye kadar çırpın.
3. Esmer şekeri ve toz şekeri ekleyip 5 dak. daha mikserle çırpın.
4. Her bir yumurtayı tek tek kırıp karışıma mikserle yedirin. Yani bir yumurta kırın mikserle bir dak. kadar çırpın sonra ikincisini krın ve çırpın. Tüm yumurtaları bu şekilde teker teker çırpın.
5. Mikserin hızını iyice düşürün sütü ve unlu karışımı ekleyin.
6. Kabak tatlısını da ekleyip hafifçe çırpın ve tamamen karışmasını sağlayın.
7. Karışımı küçük kek kalıplarına ya da kağıtlara dökün.
8. Önceden ısıtılmış 180 C de 20-25 dak. pişirin.
9. Fırından çıkan kek kalıbını 15 dak. beklettikten sonra kalıplardan çıkarın. Tamamen soğuyunca servis yapabilir ya da servis yapana kadar hava almayacak şekilde muhafaza edebilirsiniz.

PATLICAN KÖZLEMESİ

Patlıcan Közlemesi malum başlı başına bir lezzet olduğu için her türlü salatası da güzel oluyor

MALZEMELER:

• 4-5 Adet patlıcan,
• 1 Adet kırmızı soğan,
• Bir tutam maydanoz,
• Tuz+karabiber,
• Zeytinyağ+limon
• Kırmızı pul biber,
• Sumak,

HAZIRLANIŞI:

1. Patlıcanlar fırının ızgara ayarında ya da gazlı ocaklarda közleme aletinin üzerinde her tarafı eşit olacak şekilde közlenir. Kabukları soyulur ve doğranır.
2. Kırmızı soğan soyulur, yıkanır ve doğranır.
3. Maydanozlar yıkanır ve doğranır.
4. Zeytinyağ ve limon suyu herhangi bir salataya konur miktarda eklenir.
5. Diğer tüm baharatlar da arzunuza göre eklenir. Daha önce hiç salata yapmamış olan gençler veya bay takipçiler için birer silme tatlı kaşığı konabilir. Tüm malzeme güzelce karıştırılır ve afiyet olsun.

KUZU TANDIR

Kuzu Tandır

MALZEMELER:

• Arzu ettiğiniz kadar kuzu fırınlık ya da kuzu tandır diye satılan parça et,
• 1 Adet soğan,
• 1 Adet elma,
• Tuz,
• Tane karabiber,
• 2-3 Adet defne yaprağı,
• 2 Su bardağı su,

HAZIRLANIŞI:

1. Tencerenin altına bir kat yağlı kağıt serin,
2. Üzerine etleri yıkayıp koyun,
3. Soğanı soyup ikiye bölüp tencerenin karşılıklı iki yanına bırakın.
4. Elmayı ortadan ikiye bölüp tencerinin diğer iki yanına karşılıklı bırakın.
5. Etleri koyarken fazlaysa her katı yeterince tuzlayın ve tane karabiber atın.
6. Defne yapraklarını da aralara bırakın.
7. 2 Su bardağı kadar su koyun. 
8. Önce biraz hararetli ateşe koyun etin suyu kaynayınca altını iyice ama kaynayacak kadar kısın.
9. Tencerenin ağzının iyice kapalı olmasına fazla hava kaçırmamasına dikkat edin bunu sağlamak için ya eski usul tencerin kapağını hamurlayın ya da alüminyum folyoyla iyice iki kat sarıp üstüne kapağı koyun. Alüminyum folyonun zararını önlemek için önce yağlı kağıt serin sonra folyoyla kapatın ki sürekli buharlaşan su folyoya değip geri yemeğe düşmesin. Ben demir tencerede yaptım; tencerenin kapağı bir hayli ağır olduğundan dolayı fazla hava kaçırmadığı için folyoyla sarmadım.
10. Yaklaşık 4-4,5 satte pişen tandırınızı sakın yalnız bırakmayın arada sesinden arada kapağı açıp kontrol edin bir yanda hazırda kaynar su bulundurun ve etin suyu azaldıysa ilave edin. Suyu kalmayınca kaynama sesi değişiyor etin yağında cızırdıyor dikkat ederseniz farkediyorsunuz. Afiyet olsun davetler ve özellikle ramazanlarda oldukça doyurucu ve göz dolduran bir yemek oluyor yanına bir pilav ve birkaç çeşit salatayla......

EV AÇMASI

Ev Açması

MALZEMELER:

• 1 Yumurta,
• 1 Çay bardağı su,
• 1 Çay bardağı süt,
• 1 Çay bardağı sıvıyağ,
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker,
• 3-3,5 Su bardağı un,
• 1,5 Talı kaşığı kuru toz maya,
• İçine koymak için beyaz peynir,
• Üzerine sürmek için 1 yumurta,
• Çörekotu ve susam,

HAZIRLANIŞI:

1. Tüm malzemeler yoğurulur. 
2. Hamurun kabarması beklenmeden 16 beziye ayrılır.
3. Herbir bezinin üzerine biraz bastırılıp 1 tatlı kaşığı tereyağ konur ve tekrar kapatılır.
4. Tüm beziler teker teker bir kahvaltı tabağı büyüklüğünde açılır ortasına peynir ince uzunca serilir ve kıvrılır çubuk haline gelen bezi kendi etrafında da kıvrılarak rulo yapılır ve uç kısmı alta konur.
5. Tepside 10 dak. kabarması beklenir. Üzerine yumurta sürülür çörekotu veya susamla süslenir. 
6. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

PIT PIT YEMEĞİ

Pıt Pıt Yemeği bizim yörede biraz sulu ve özlü olur 

Pıt Pıt kısırlık buğdaydan ince irmikten kalın olur

Bizim ölçünün iki katı kadar olan Annemin yaptığı pıt pıt 

MALZEMELER:

• 1 Yemek kaşığı tereyağ isterseniz biraz zeytinyağ ekleyebilirsiniz,
• 2 Adet orta boy soğan,
• 2 Adet biber,
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1 Yemek kaşığı salça,
• Bolca kaynar su dök,
• 1 çay bardağı ıslanmış mercimek 
• 1 Su bardağı pıt pıt (kısırlık buğdaydan ince irmikten kalın olmalı Hatay yöresel ürünler satan yerlerde mevcut)
• 1 Tatlı kaşığı tuz,
• 1 Tane küçük küçük doğranmış patates

SOKRAÇ İÇİN:

• 2 Yemek kaşığı tereyağ
• 1 Soğan 
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:

1. Büyükçe tercihen bakır bir tencerede tereyağ eritilir isterseniz biraz zeytinyağ da ekleyebilirsiniz.
2. Soğanlar ve biberler ince ince doğranıp yağda sık sık karıştırarak pembeleştirilir.
3. Kırmızı toz biber ve salça eklenip kavrulur.
4. Yaklaşık 1,5-2 lt. kadar kaynar su eklenir. 
5. Önceden ıslatılmış mercimek ve ayıklanmış pıt pıt eklenir.
6. Tuz eklenir.
7. 1,5 Saat kaynatılır. Pıt pıtların sadece pişmesi yeterli değil özünün de çıkması ve yemeğin suyuna kıvam vermesi gerekir. 
8. Küçük küçük doğranmış patatesler de eklenir ve pişene kadar kaynatılır.

Tereyağında soğan

Sokraça kırmıızı biber eklendikten sonra işte böyle köpürtülür.

1. Üzerine ayrı bir tavada tereyağ eritilir.
2. Küçük küçük sotelenmiş soğan pembeleştirilir. 
3. Kırmızı biber eklenir ve yemeğin üzerine dökülür. Yemeğe oldukça yoğun bir lezzet verir.