ÇİKOLATALI MUZLU BROWNIE

Mutfakta Feyza var Blogunun sahibi olan Feyza teacher ıma buradan sık sık yaptığım bu güzel tarifi ve güleryüzlü öğretmenliği için teşekkür ederim. Tarif soran arkadaşlarım ve takipçilerim için de bu lezzetli brownisini tafanada sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER:

• 1 Su bardağı ezilmiş olgun muz
• 1 Yumurta
• 1/2 (Yarım) Su bardağı erimiş tereyağı
• 1/4 (Çeyrek) Su bardağı yoğurt+süt karışımı veya aynı miktarda süte 1 tatlı kaşığı sirke ekleyerek de orjinalinde buttermilk olan bu içeriği elde edebilirsiniz.
• 1+1/4 Su bardağı un
• 1 Su bardağı şeker
• 1/2 (Yarım) Su bardağı kakao
• 1 Paket vanilin 
• 1+1/2 Çay kaşığı karbonat
• 1 Tutam tuz
• 1/2 (Yarım) Su bardağı iri kıyılmış ceviz
• 1/2 (Yarım) Su bardağı damla çikolata
• 
  

HAZIRLANIŞI:

1. Çukurca bir kasede muz ezilir,
2. Yumurta, erimiş tereyağ, yoğurt+süt karışımı, eklenir ve karıştırılır.
3. Ayrı bir kasede un, şeker, kakao, vanilin, karbonat ve tuz karıştırılır.
4. Muzlu karışım unlu karışıma eklenir ve kaşıkla yavaşça özdeşleştirilir.
5. Ceviz eklenir ve hafifçe karıştırılır.
6. Yağlanmış borcama dökülür.
7. Üstüne damla çikolata serpilir.
8. 175 derecede 30-35 dak. pişirilir.

Ilıkken ayrı bir lezzeti olan bu keki buzdolabında muhafaza etmenizi tavsiye ederim.

PAKİSTAN USULÜ BİRYANİ

Pakistan'dan aldığım meşhur bir baharat markasının Biryani masalasının arkasındaki Biryani tarifi:

ORJİNAL BİRYANİ MASALA (BAHARATI):

1 Tatlı kaşığı tuz,
1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber,
1 Tatlı kaşığı karabiber,
1 Tatlı kaşığı kimyon,
1 Çay kaşığı silme karanfil tozu,
1 Çay kaşığı silme muskat cevizi tozu,
1 Tatlı kaşığı çemen tozu (caraway=karaman kimyonu diye çevrilmiş ama kokusundan çemen olduğu bariz bir şekilde belli oluyor)

MALZEMELER:

• 4 Su bardağı ayıklanmış en az 30' kaynar suda bekletilmiş jasmine pirinç (yasemin kokulu diye satılıyor)
• 750 gr. küçük kuşbaşı et 
• 4 Adet orta boy doğranmış soğan
• 2 Silme yemek kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil 
• 2 Silme yemek kaşığı ince rendelenmiş sarımsak
• 1,5 su bardağı zeytinyağ
• 3 Yemek kaşığı biryani baharatı (ben yukarıdaki gibi ayarladım ölçüleri siz baharat ölçüsünü damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz)

HAZIRLANIŞI:

1. Eti büyükçe yapışmaz bir pilav tenceresinde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
2. Zeytinyağını ekleyin ve kızınca soğanı ekleyip pembeleştirin.
3. Sarrımsak ezmesini ekleyin ve biraz karıştırın.
4. Zencefil ezmesini ekleyin.
5. 7-8 su bardağı kaynar su ekleyin ve epirinçleri ilave edin.
6. Biryani baharatını ekleyin.
7. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
8. Kısık ateşte normal pilav pişirir gibi pişirin. Geride kaynar su bulundurmayı unutmayın ihtiyaca göre eklemeniz gerekebilir.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA
MALZEMELER:

• 1/2 Kg. taze barbunya
• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 Limon suyu
• 1 Soğan 
• 2 Adet biber
• 1 Adet domates
• 2-3 Adet havuç
• Tuz-şeker

• 1-2 Adet domates 
• 5-6 Diş sarımsak 
• Zeytinyağ

HAZIRLANIŞI:

1. Ayıklanmış barbunyayı yarım limon suyuyla 2-3 dak. kaynatın ve yemeğe ekleyeceğiniz zaman suyunu süzün.
2. Düdüklü tencerede zeytinyağını ılıtın 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyin.
3. Soğanı ve biberi ince ince doğrayın zeytinyağında pembeleştirin.
4. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın ve pembeleştirin.
5. Havuçları para para doğrayın ve ekleyin.
6. Barbunyayı suyundan süzüp ekleyin.
7. 1 Tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1/2 limon suyu ve 1 su bardağı kaynar suyu ekleyin.
8. Düdüklü tencerede 20-25 dak pişirin. Tencerenin kapağını zeytinyağlınız ılıyınca veya soğuyunca açın.
9. 1-2 Domatesin kabuğunu soyup doğrayın, zeytinyaği ve sarımsakları ayrı bir yerde domates suyunu çekene kadar soteleyin. Tuz ekleyin.
10. Zeytinyağlı barbunyayı servis yapacağınız tabağa alın ve üzerini bu sosla süsleyin.
11. En üstüne de doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.

LİMONLU-BEZELİ PAY (LEMON MERINGUE PIE)

Limonlu-Bezeli Pay Fırında iken

Limonlu-Bezeli Pay Fırından çıkınca

MALZEMELER:

• 1 Su bardağı toz şeker (su bardağı=cup)
• 1/4 Su bardağı mısır nişastası 
• 1-1/2 Su bardağı su
• 3 Yumurta sarısı
• 2 Limon kabuğu rendesi
• 1/3 Su bardağı limon suyu
• 1 Yemek kaşığı tereyağ

• 3 Yumurta beyazı
• 1/3 Su bardağı toz şeker

• 1 Adet hazır tart altlığı veya brisse hamurundan yapılmış hafif pembeleşene kadar pişirilmiş yaklaşık 22 cm. çapı olan bir tart.

YAPILIŞI:

1. Orta boy bir tencerede toz şekeri ve mısır nişastasını karıştırın.
2. Suyu ekleyin ve tel çırpıcı ile iyice nişasta eriyene kadar karıştırın.
3. Yumurta sarılarını ekleyin ve karıştırın.
4. Karıştırarak orta ateşte muhallebi gibi pişirin ve 1 dak. kaynatın.
5. Ocağı kapatın ve rendelenmiş limon kabuğunu, limon suyunu ve tereyağını ekleyin ve karıştırın.
6. Hazır tart kalıbınızın içine veya pişmiş tart kalıbınızın içine limonlu peltenizi sıcakken doldurun.
7. Temiz bir kapta yumurta beyazlarını ve 1/3 su bardağı olan toz şekeri iyice sertleşene kadar çırpın.
8. Sıcak limon peltesinin üzerine beze hamurunu kaşık kaşık serbest biçimli olarak bırakın.
9. 160 C'de 15-20 dakika veya isteğinize bağlı esmerlikte olana kadar pişirin.

NOT: Bezeli Payın en zor tarafı piştikten sonra muhafaza etmek. Üzerini kapatınca hem terliyor üzerinde nokta nokta karamel rengi su damlacıkları oluşuyor hem de ilk andaki kabarıklığı gidiyor. Üzeri açık olarak içine koku sinmeyecek temiz bir buzdolabında veya kışın havalar soğuk iken balkonda üzeri tülbentle örtülü olarak muhafaza edip çokta fazla beklemeden soğuk olarak servis yapın.

KABAK ÇIRPMASI

Pişmeden önceki canlılık

MALZEMELER:

• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 4-5 Adet kabak
• 1 Büyük soğan
• 2-3 Adet domates
• 2-3 Adet biber
• 1/3 Demet dereotu
• 1 Çay bardağı prinç
• 1 Büyük su bardağı süt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Kullanacağınız tencereyi yemeğiniz sütlü olduğu için kaynarken taşmaması için biraz büyükçe tutun. Annem hep bakır tencere kullanırdı ben dökme demir tencere kullanıyorum, isterseniz çelikde veya teflonda da yapılabilir. Ama sık sık hatırlattığım gibi dökme demir sağlık açısından uzmanların tavsiyesinde birinci sırada, bakır ikinci sırada, çelik ise üçüncü sırada yeralmaktadır.

HAZIRLANIŞI:

1. 1 Çay bardağı zeytinyağı dökün.
2. Büyükçe bir tencere içerisine soğanı doğrayın.
3. Üzerine kabakları dörde bölüp küpden biraz ince doğrayın.
4. Üzerine domatesleri doğrayıp serin.
5. Üzerine biberi doğrayın.
6. Üzerine tuzu ve biberi serpiştirin.
7. Üzerine dereotunu doğrayıp serpiştirin.
8. En üstüne de princi yıkayıp serin.
9. Kaynarken yanından ayrılmayın sütlü bir yemek olduğu için taşabilir. Kaynayınca altını kısın kısık ateşte 25-30 dak. pişirin. 

GERÇEK AMERİKAN CHEWY BROWNIE (ÇİKOLATALI KEK)

Gerçek Amerikan Brownie (chewy) Resimde de görüldüğü gibi bu kekin özelliği sakız gibi yapışık yapışık olması çoktandır aradığımız kıvamı bu tarifte tutturduk çocuklar bayıldılar fırından çıkar çıkmaz üçer dilim yediler. 

MALZEMELER: (1 Büyük su bardağı = 1 Cup)

• 1 Büyük su bardağı büyüklüğünde (ya da 2 paket 80 gr. lık) bitter çikolata,
• 1/2 Büyük Su bardağı (200 gr.) tereyağı
• 3 Büyük yumurta
• 1 1/4 Büyük Su bardağı un
• 1 Büyük su bardağı toz şeker
• 1 Paket vanilin
• 1 çay kaşığı karbonat
• Tercihen 1/2 Su bardağı iri çekilmiş ceviz, fındık veya badem (ben bu sefer cevizsiz yaptım)
• Üzerini süslemek için 1/2 Su bardağı damla çikolata

HAZIRLANIŞI:

1. Orta büyüklüklükte çelik bir tencerenin içinde kısık ateşte çikolatayı ve tereyağını arada bir karıştşrarak eritin ve ocağı kapatın.
2. Ayrı bir kapta 3 oda sıcaklığındaki yumurtaları 3-5 dak. kabarana kadar mikserle çırpın.
3. Çırpılmış yumurtayı erimiş çikolataya aktarın ve karıştırın.
4. Ayrıca bir kabın içerisinde karıştırmış olduğunuz un, şeker, vanilin ve karbonat karışımını da çikolatalı karışıma aktarın ve kaşıkla karıştırın.
5. Yağlanmış 22x33 cm. büyüklüğünde dikdörtgen ya da buna eş büyüklükte başka bir fırın kabına dökün.
6. Önceden 175 C'de ısıtılmış fırına 22-24 dak. pişirin. Pişme süresinin sonlarında bir kürdan veya bıçakla pişip pişmediğini kontrol edin ve pişer pişmez fırından çıkarın. Fırın içinde bekletirseniz ya da fazla pişirirseniz sertleşip kurur sakız gibi olan kendine özgü kıvamı kaybolur.

24 Küçük dilim brownie çıkıyor. Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI-SÜTLÜ TATLI

ŞİRAMİSU-Çikolatalı Sütlü Tatlı hem peynirli sağlıklı hem de hiç yağsız diyet yapanlara öneririm. Süt, yumurta ve peynirden oluşan bir protein tatlısı.

Tarifini hiçbir yerden almadığım bu son moda tatlımı tiramisudan esinlenerek acil bir durumda kolaylaştırarak yaptım hatta bizim kızlar şiramisu adını verdiler, yiyenlerin hepsi çok beğenip tarif aldılar ben de sizlerle paylaşmaya değer buldum.

MALZEMELER:

• 1 Paket Eti Kakaolu bisküi
• 2 Yemek kaşığı un,
• 2 Adet yumurta,
• 2 Büyük ince belli çay bardağı toz şeker,
• 3 Su bardağı süt,
• 1 Adet vanilin,
• 1 veya 2 paket beyaz krem peynir,  
• 1 Adet Bitter çikolata,
• 1 Tatlı kaşığı kakao

HAZIRLANIŞI:

1. Büyük kare borcama bisküiler tek sıra dizilir.
2. 2 Su bardağı süt orta büyüklükte bir tencereye kaynamak üzere konur.
3. Ayrı bir kasede 2 yumurta, toz şeker, un ve 1 bardak süt tel çırpıcı ile özenir. 
4. Bu karışım kaynamak üzere olan süte karıştırarak eklenir ve muhallebi kıvamına gelene dek karıştırılır.
5. Bir taşım kaynayınca vanilin eklenir ve ocak kapatılır.
6. Soğumaya bırakılan muhallebinin ara sıra üzeri yüz tutmasın diye karıştırılır.
7. Soğuyan muhallebiye oda sıcaklığındaki krem peynirler eklenir (2 Paket krem peynir koyunca farklı bir lezzet oluşuyor ama tercih meselesi bir paketle de oluyor) ve mikserle en az 5 dak. çırpılır.
8. Hazırlanan krema bisküinin üzerine dökülür.
9. Buzdolabında bir gece dinlenen tatlı; tercihen bitter çikolata rendelenerek ve tel süzgeçten dökülen kakao ile süslenerek servis yapılır.