TAFANA: Kayseri'nin eski evlerinde avlu içinde tandır bulunan aynı zamanda yiyecek içecek de depolanan bir çeşit mutfak, aslında mutfaktan daha fazlası; mutfak+kiler gibi bir yer elbette tandırda ekmek pişirecekler için genişçe düşünülmüş.50 yıl evvel Gesi Bağları'nda anneannemin tafanasından tandırın içinde bakır tencere üstünde bakır kevgir içinde benmari usulü buharda pişen iç pilavlı kuş dolmalarından Japon suşileri ve Fransız macaronlarına uzanan bir tafanada beraber olmak dileğiyle...
Derisi yüzülmüş iri iri doğranmış balıklar yaklaşık 10 dak. defne yaprakları ile beraber pişene kadar haşlanır.
Balıklar içinden alınıp kılçıklarından ayıklanır.
İçine dağılmış kılçıkları ayıklamak amacıyla çorbanın suyu süzgeçten geçirilir ve yeniden ocağa konur. Balık suyunun içine küp küp doğranmış havuç ve patates atılır, doğranmış soğan eklenir, tuzu eklenir ve 10-15 dak. haşlanır. Ayıklanmış balıklar eklenir.
Limon suyuyla ve biraz suyla inceltilmiş un kaynayan çorbaya eklenir ve yeniden kaynayana kadar karıştırılır.
Bir taşım daha kaynadıktan sonra altı kapatılır.
Servis yaptıktan sonra doğranmış dereotu ile süslenerek servis yapılır.
1/2 Su bardağı damla çikolata (damla çikolata yerine evde bulunan herhangi bir kalıp çikolatayı bıçakla satır kıyması şeklinde kıyıp kullanabilirsiniz)
HAZIRLANIŞI:
Şekerle ılık yumurtaları 5 dak. mikserle çırpın.
Sıvıyağ ve sütü ekleyin karıştırın.
Un, vanilin ve kabartma tozunu ayrı bir kapta eleyip ekleyin ve karıştırın.
