SÜZME YOĞURTLU SALATA

MALZZEMELER:

• 4-5 Adet patates + 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 3 Adet pancar +2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 500 gr. süzme yoğurt
• 1/2 Paket labne
• 1 Diş sarımsak
• Tuz + Karabiber
• Zeytinyağ
• Dereotu

HAZIRLANIŞI:

1. Patatesler haşlanır ve püre yapılır.
2. Tuz, karabiber, biraz zeytinyağ eklenerek karıştırılır ve borcamın altına bir cm. kalınlığında olacak şekilde yerleştirilir.
3. Pancar haşlanır, rendelenir, zeytinyağ ve tuz eklenerek karıştırılır ve patatesin üzerine serilir.
4. En üste de süzme yoğurt, labne, sarımsak ve tuz rondodan veya mikserden geçirilip serilir. Doğranmış dereotu ile süslenir.

KABAKLI KİŞ (FIRINDA MÜCVER)

       

MALZEMELER:

• 3 Yumurta
• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 1 Su bardağı un
• 1 Paket kabartma tozu
• 3 Adet kabak
• 1/2 Demet dereotu
• 1 Su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• 1/2 Su bardağı rendelenmiş kaşar
• 1 Soğan (minik doğranmış)
• Tuz + karabiber

HAZIRLANIŞI:

1. Kabakların yüzü bıçakla sıyrılarak temizlenir, yıkanır ve rendenin iri kısmından rendelenir avucunuzun içinde sıkılarak suyu atılır.
2. Çukurca bir kabın içinde  yumurta tel çırpıcı ile biraz çırpıldıktan sonra yukarıdaki malzemeler sıraya göre konulur ve karıştırılır.
3. Yağlanmış seramik veya cam bir fırın kabına malzeme karışımı serilir..
4. 180 C de 40-50 dak. pişirilir, sıcak servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

         Uzun bir aradan sonra nihayet Eylül ayında işten çıkmış ve dinlenmiş olarak arkadaşlarıma bir davet verebildim ve yazabildim.
Arkadaşlarıma ve annelerine mısır unlu çörek, kıymalı bulgulu börek, patetesli pancarlı salata, zeytinyağlı biber dolması, beyaz fasülye turşulu salata ve yeni özgün tarifim olan kahveli kekimi yaptım.

Biberleri Ayrancı'daki Köylü pazarından aldım oldukça lezzetliydi hem kabuğunun zarı kalın değildi hem de küçük küçük olması hoşuma gitti.

MALZEMELER:

• 1 Çay bardağı zeytinyağ
• 3-4 Adet soğan
• 2 Su bardağı prinç
• 3 Tatlı kaşığı nane
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• 2 Su bardağı kaynar su
• 2 Adet domates

HAZIRLANIŞI:

1. Teflon veya seramik bir tencereye zeytinyağ konur.
2. Soğanlar minik minik doğranır ve yağda pembeleştirilir.
3. Yıkanmış suyu iyice süzdürülmüş prinç eklenir ve orta ateşte kavrulur.
4. Tuz, şeker ve kaynar su eklenir orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
5. Tencerenin altı kapatılır ve nane eklenip karıştırılır.
6. Aceleniz yoksa doldururken elinizin yanmaması amacıyla için ılıması için biraz beklenir.
7. Bu arada biberler yıkanır ve ayıklanır. İç tatlı kaşığı yardımıyla biraz gevşek olarak doldurulur.
8. Zeytinyağlı dolmanın bir püf noktası çok sıkı doldurmamak pişince şişecek olan prinçlere yer bırakmaktır aksi halde dolmanız sert ve yapışık olur; ikinci püf noktası da yağını kaliteli ve lezzetli bir zeytinyağ kullanmaktır. Bu iki şartı sağladıktan sonra dolmanız mutlaka lezzetli olacaktır. (Allah'ın izni ile)
9. Domateslerin dış etli kısımları para gibi doğranır ve dolan biberlerin ağızlarına resimdeki gibi kapatılır.
10. Dolmalar bakır veya çelik bir tencereye dizilir yarı yerine kadar su konur ve orta ateşte pişene kadar yani suyunu çekene kadar (altının yanmaması için son zamanlarında sık sık kontrol ederek) pişirilir.
11. Kapak kapalı olarak ılıması için beklenir. Soğuyan dolmalar servis tabağına alınır.

 

GÜNAYDIN'DA AKŞAM YEMEĞİ

        
  Biraz reklam olacak ama yeni açılan Günaydın'da arkadaşlarımızla birlikte yediğimiz akşam yemeğinde bizim için özel yapılan bu pideyi sizlerle paylaşmadan duramadım hayatimda ilk defa gördüğüm çiçekli pide fikri çok hoşuma gitti bence evdeki davetlerde de buna benzer pideler yapabiliriz ne dersiniz.
          Çocuklar da çiçeğiydi yaprağıydı derken eğlenerek bayağı yediler. Tadı da görüntüsü kadar güzeldi.

İNCEK KAHVALTISI

 

               Bu yaz yazmaya bir hayli ara vermişim nedense ama fotoğraflarıma bakarken yaza İncek'te alelacele toplanıp ailecek yaptığımız bu kahvaltıyla başladığımızı hatırladım. Güne imzayı yine annem attı antika bakır sefer tabaklarında getirdiği bal kaymak ve diğer kahvaltılıklar dış görünüşleriyle daha da iştah açtı.
               Herşey bir yana ailecek beraber olmak güzeldi üstelik fotoğrafını çekmeyi unuttuğum küçük civcivimizle birlikte. (Şimdilerde Allah rahmet eylesin)
              O günden en çok aklımda kalan kokusuyla rengiyle tadıyla insanın içini kıpırtadan mutluluk veren buram buram kokan Osmanlı çilekelerini toplamaktı tadını siz tahmin edin. Hiç köy yaşantım olmamasına rağmen hayatta en çok sevdiğim şeylerden birisi bahçeden çilek toplamak; bir de tavukların arasında yumurta arayıp bulmak sonra onu ılık ılık hissetmek Allah'a ne kadar şükretsek az. Annem bu çileklerden bu seneki çilek reçelimizi yaptı Allah O'ndan razı olsun.

 

 

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI



İşte sabah 6:00-11:00 saatleri narasında görebileceğiniz açmış kabak çiekleri

 Kayseri yörelerinde, köylerinde herkesin bildiği ve sıkça yaptığı bu çiçek dolması yemeğini maalesef şehirlerde pek bilene rastlanmıyor sebebine gelince; hem bağ veya bahçenizde kabak yetiştirmeniz gerekmekte hem de sabahın erken saatlerinde açan kabak çiçekleri saat 11:00 olmadan sönmekte olması.
           Tıpkı külkedisinin arabasının gece saat 12 de  balkabağına dönüştüğü gibi kabak çiçekleri de gündüz 12 olmadan sönmekte ve bir daha açmamak üzere büzüşmekte. Artık ertesi sabah yeni çiçekler açmasını beklemek zorundasınız bugün de erken kalkıp erken davranamazsanız yine aç kaldınız demektir. Ee köy yeri burası herkes erken kalkmakta.  Hatta bunun için ben küçükken gittiğim Gesi köyümüzde uyandığımda teyzelerin toplanıp imece usulü birkaç komşu bahçeden çiçekleri birlikte topladıklarını ve birlikte doldurduklarını çok görmüşümdür.
          Kabak çiçekleri hergün yeniden açar, sönen çiçekler artık işe yaramaz ve bir daha da açmazlar bunun için komşular birbirlerine çiçeklerini seve seve verirler. Hiç bilmeyenlere balkabağı çiçeklerinden dolma yapılmaz çünkü acı olurlar bildiğimiz yeşil kabak çiçeklerinden dolma yapılır.     
         Bu arada son yıllarda hipermarketlerde vakumlanmış pakelerde kabak çiçekleri yarı kapanmış olarak satılmakta. Lüks otellerde özellikle yabancı konukların olduğu devlet davetlerindeki menülerde bu yöresel yemeğimiz yeralmakta.

Doldurulmuş kabak çiçeklerinin pişmeden önceki hali
Birbirine eklenerek dizilirki açılmasınlar

Piştikten sonraki kabak çiçekleri dolması



Yemeğe asıl lezzet veren üzerine dökeceğiniz biberli yağ küçük kızımın photoshoptaki marifeti ee siz de bahçeden çiçek toplayıp doldurduğunuza göre artık bu tip manzaralara alışıksınız demektir.

MALZEMELER:

• 1 Büyük soğan
• 1 Yemek kaşığı tereyağ + 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 Tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1,5 Su bardağı bulgur
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1,5 Su bardağı süt
• 1 Yumurta
• 1/2 Demet dereotu

SOS:

• 2-3 Yemek kaşığı tereyağ
• 2 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber (Cılgalan biberi )

HAZIRLANIŞI:

1. Eskiden bakır şimdilerde ise teflon veya seramik bir tencere içinde tereyağ eritilir zeytinyağ eklenir.
2. Küçük küçük doğranmış soğan ilave edilerek pembeleştirilir.
3. Salça ve kırmızı toz biber eklenir ve karıştırılır.
4. Bulgur eklenerek karıştırılır ve biraz kavrulur.
5. Süt ve tuz eklenir ve orta ateşte pişirilir.
6. Ocak kapanır kapanmaz bir yumurta kırılır ve karıştırılır. Bulgurun kendi sıcağıyla yumurta pişer.
7. Doğranmış dereotu eklenir ve karıştırılır.
8. Çiçekler toplanınca dış kenarlarındaki minik yeşil parçalar koparılır böcek karınca olmamasına dikkat edilir. Annem eskiden köylerdeki çiçeklerin çok temiz olduğunu o yüzden yıkamadıklarını söylüyor ama maalesef günümüzde Ankara'da Gölbaşı'ndan ya da İncek'ten topladığımız çiçekleri yıkamamız gerekmekte.
9. İç ılıyınca toplanmış çiçekler birer ikişer tatlı kaşığı bulgur alacak şekilde doldurulur. Çiçeklerin kenarları toplanıp içe doğru kıvrılır. İpeksi dokusu olan çiçekleri hem elinizi çabuk tutarak (kapanmaması için) hem de incitmeden doldurmanız gerekmektedir.
10. Dolan çiçekleri arka arkaya gelecek şekilde resimdeki gibi kıvırın ve tencereye dairesel olarak dizin böylece çiçekler açılmayacaktır.
11. Tüm çiçekler tencereye yerleştikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Yarı yerine kadar soğuk su doldurun ve çiçeklerin üzerine ısıya dayanıklı cam veya opal bir tabak koyun kısık ateşte 40-50 dak. pişirin.
12. Hassas bir yapıya sahip olan bu yemeği dikkatlice servis tabağına ters çevirin üzerine bakır tavada tereyağını iyice kızdırıp kırmızı biberi de ekleyip kızdırın ve dökün sıcak sıcak servis yapın. Yemeğe asıl lezzeti veren bu biberli yağdır.

Afiyet olsun yazarken ağzım sulandı canım çekti doğrusu.

SÜTLÜ SARI KABAK ÇORBASI

Hani sonbahar gelir de bir bakarsınız ki bahçede bazı kabaklar gözden kaçmış toplanamayıp irileşmiş, sararmış içini açtığınız zaman görürsünüz ki çekirdeklenmiş artık bu kabaklardan ne dolma olur ne kızartılır diye düşünürsünüz; ben küçükken annem onları atardı işte pazarda da pek bulamadığımız sözde kartlaşmış olan bu sarı kabaklardan yapabileceğiniz muhteşem lezzetli ve sağlıklı bir çorba tarifi; hem vitamin deposu hem de leziz bir diyet çorbası diyebiliriz. Bu sarı kabakları tüm yaz boyu ve sonbaharda bahçesi olanlardan kolaylıkla temin edebilirsiniz.

MALZEMELER:

• 1 Adet sarı kabak
• 1-2 Yemek kaşığı un
• 1 Su bardağı süt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 2 Yemek kaşığı krema veya 1 yemek kaşığı tereyağ
• Biraz dereotu
• Biraz çökelek peyniri veya tulum peyniri

HAZIRLANIŞI:

1. Kabak soyulur, içi ayıklanır, yıkanır, küp küp doğranır, tencereye konan kabakların yüzeyi görünecek şekilde su doldurulur ve haşlanır. Rondoda suyuyla birlikte püre haline getirilir.
2. Çukur bir tencerede un pembeleştirilir.
3. Püre haline gelen kabak, süt ve tuz eklenir, karıştırılarak çorba kaynatılır.
4. Kaynamış çorbaya krema veya tereyağ eklenir, krema eriyince ocak kapatılır.
5. Üzeri doğranmış dereotu ile süslenir.
6. Yerken çorba tabaklarına birer yemek kaşığı kadar çökelek peyniri ilave edilerek servis yapılır.